大锅菜跳水鱼做法？
准备一大锅水，将水烧开。
利用烧开水的时间把鱼砍成没有完全断开的鱼断（鱼背砍断，鱼肚子还是连在一起的）。
锅内水烧开后将鱼放入，水再次烧开马上调小火，小火又一次将水烧开时鱼就可以出锅了。
利用小火煮鱼的时间准备配菜，将萧山萝卜干、姜、蒜、小米辣和葱全部切碎。
锅内入油，油要多一点，大概是平时炒菜的2.5倍
油热先放入姜蒜炒香，再放入萝卜干和小米辣一起翻炒。
加入好人家香水鱼料、生抽、耗油继续翻炒，尝一尝盐喂，需要稍稍偏咸一点，如果不够盐喂要再加点盐，最后放白胡椒粉翻炒几下。
煮鱼的水烧开后，用筷子在鱼的颈部戳一下，如果筷子可以戳进去说明鱼熟了，反之需要再煮一会儿，直到鱼煮熟。因为每家炉灶的火力不一样，如果炉灶的火特别小，可以稍微调大一点，否则水很难煮沸。 确定鱼熟了，用漏勺协助锅铲一起把鱼捞出来装盘，在鱼身上均匀的淋上蒸鱼豉油。
将调好的配料均匀的摆到鱼上面。
撒上葱花，看上去特别有食欲，鱼肉很嫩，很香。
大锅菜是一道传统的川菜，通常由多种蔬菜、肉类和豆制品组成，味道浓郁，营养丰富。而跳水鱼是川菜中备受喜爱的一道菜品，以鲜美的味道和口感著称。将两者结合起来，做出一道美味的大锅菜跳水鱼，需要准备好新鲜的蔬菜和鱼肉，调料包含葱姜蒜、五香粉、酱油、料酒等，先将鱼肉过油煎烤，然后加入蔬菜和调料煮熟，最后用香料和辣椒粉调味即可。这道菜不仅外观漂亮，而且味道鲜美，健康营养。
大锅菜跳水鱼是一道兼具营养和美味的传统菜式。首先，准备好鱼，将其清理干净，切小块备用。
随后，将配料如花椒、姜片等加入到热油中炒香，然后加入锅里的肉类、蔬菜和鱼块进行翻炒。
最后，加入适量的盐、味精和清汤，小火炖煮10-20分钟即可。这道菜汁汁浓郁，口感鲜嫩，香气四溢，是一道不可多得的美食佳品。
跳水鲫鱼自贡做法？
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准备一条鱼,将鱼破花刀
2.
将泡椒,小米辣,老姜蒜剁碎,葱切颗,仔姜切丝
3.
大锅烧水,加盐,盐要多,水煮到7成开,下鱼中火煮,开了关成小火煮2分钟起锅,不要煮久了,肉老了就不嫩了哈!鱼太大了,只有改成两块了
4.
炒料1)、锅放菜油,川菜还是要用菜油,调和油不好吃。2)、依次放豆瓣,花椒,和剁碎的那些老姜,蒜,泡椒,小米辣,仔姜丝。放适量糖，鸡精、香油，不用放盐，放煮鱼的水，勾薄芡。
5.
把炒好的料浇在鱼身上，撒上葱花，自贡跳水鲫鱼就做好了。
青椒跳水鱼做法？
1、食材：鱼450克、香菜60克、姜片20克、蒜段20克、葱段40克、辣椒段15克。
2、将草鱼打上花刀。
3、生姜切末。
4、蒜切末。
5、泡椒切末。
6、野山椒切碎。
7、将锅中水烧开，加入盐、料酒、大葱、姜片。
8、将草鱼下锅，改为小火，煮至筷子能将鱼肉插动即可。
9、将鱼捞出，摆入盘中。
【跳水鱼】
预备食材：鲤鱼，青线椒，洋葱，红椒，生姜，大蒜，小米椒，小米泡椒，红泡椒，小葱，淀粉
预备调料：食盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油，生抽，鸡粉，啤酒，料酒。
【烹调办法】
1.把鲤鱼宰杀洗濯洁净，从鱼头处下刀，距离一厘米切成段，留意不要切透，全体切好当前备用。

生姜一块切成姜片，放入小盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一同，再预备生姜一块拍扁，剁成姜末，放入盆中，蒜子几粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一同,小米泡椒一小把切碎，红泡椒几个切碎，一同放入盆中。

青线椒一个，从两头划开，异样切碎，放入盆中，红椒半个切成红椒粒，和青椒放在一同，用来配色，洋葱半个切成洋葱粒，和青红椒放在一个盆中。

