合肥哪家饭店徽菜做得最地道最正宗?
我认为:在合肥,吃不上正宗"安徽菜″。为什么这么讲呢?第一,合肥.没有一家专营"全席安徽菜″的饭店!也沒有这样的"全席厨师",至少现在没有!合肥目前最有名之:焦福成大师,也做不全"淮南,阜阳,蚌埠的皖北菜系″,"合肥三河,六安菜系″,和"沿江巢湖菜″!
也有人讲:你到"徽州″到"绩溪"去吃"徽菜″,那也只是"安徽菜″里的"皖南菜″!
也是吃不全的!
所以讲:合肥沒有任何那家饭店里,"徽菜″能做的好的,全的!
只能说:这家或那家饭店"徽菜″中某某菜,做得好和正宗!故谈不上谁家好!
我举个例:前几年"合作化路与休宁路口″那家"同庆楼″。刚开张那年"绩溪红烧肉"做的非常好,真得又入味又有回味,入口即化非常正宗!但这两年,你去品尝后,会"大失所望"!真得还不如自己做的!
原因所在?这各家饭店的厨师经常换!"拿手菜″也就不拿手了!
还有别忘记了!"安徽菜系″里"符离集烧鸡″"凤阳豆腐""八公山豆腐宴″"淮南肥王鱼″"太和烩酿菜″"沿江芜湖菜″,那都是非常好吃,养生的!
也别只盯着"绩溪菜″!
作为老合肥馋猫,介绍两家熟悉点主营徽菜的酒店。1、罍街里的“徽商故里“,开业快两年了,多年前在北京等开店,属于国有黄山旅游。有徽州民居般的环境和徽文化介绍,菜品是典型的徽菜,据说大部分主材来自皖南,甚至炖菜做汤用的泉水。拥有不同大小和风格的包厢,还有特色的大厅餐台。菜品价格稍高,一般宴请80~100元/位左右(不含酒水)。2、披云徽府,目前好像在合肥有两个店,规模大开业早的在西边经开区繁华大道上,菜品正宗、丰富,但感觉菜品太多不太专注徽菜了。近年在南二环与包河大道交口西侧王卫社居委开了第二个店,与盛誉酒楼相近。菜品绝对正宗,价格中偏高,但内部环境不是太好。
合肥市瑶海区长江东路与当涂路口往北500米处,做东门朝西,饭店:六道菜。
饭店不大,饭店时隔半年一小修,一年一大装,装修高档,非常考究。饭店面积5百平米左右,日营业额3~5万元,菜品及价格非常高,普通炒菜一盘30元左右,烧菜花色品种菜50~300元每盘。不要说高了没人吃,去迟了必须等待。饭店厨师原来从3千慢慢涨到2万多,前后经过20年左右。后来厨师不想干了,想另起炉灶!老板说;你不干了,我就完了!经过协商,最终达成协议:除去所有开支,剩下的利润五五分成。
肯定有人不信,不信没关系,最好抽时间亲自去一下就知道了。
庐州太太吃的多,能开到很晚,炒菜了烧烤都有,很平民化,同庆楼适合国庆了,但真感觉不到徽菜什么样,皖南的毛豆腐,臭鳜鱼能代表安徽吗!徽菜感觉没什么特点了。合肥这边川菜,湘菜很多,特点也明显,粤菜这几年也多,也能感觉出什么样,东北菜适合吃饭,不错,其它菜系说不上来,反而各个地方小吃有特点。
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