湖南烤兔配方?
香料:八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香叶10克、丁香6克、广香5克、红扣5克、干松5克、枝子8克、陈皮10克、毕泼15克、五加皮10克、藿香8克、红曲米100克、木瓜10克、当归8克。
调料:精盐150克、冰糖100克、菜油500克、老姜100克、辣椒150克、麻椒50克、大葱100克、料酒1瓶。
将香料用小火在锅中炒3-5分钟,取出装入纱布袋中,再放入开水锅中煮20分钟,取出香料袋子。再放入已经制作好的高汤中, 烧开后放入调料、焦糖汁一起熬制,待卤水熬出香味后,即可放入处理好的兔子卤制。
二、 兔子的处理:
将白条兔子里外均匀的涂抹上精盐、料酒、姜、葱、花椒、(使用色素)入味3-4小时,之后放入开水中抄透,除去血水,之后洗净。
三、 焦糖汁的制作:
炒锅中放入少量菜油,加热放入冰糖炒化,颜色由黄变褐色,满锅起泡,将变浅黑色时马上掺入清水熬制一下即成糖汁。
四、兔子的卤制:
将处理好的兔子放入卤水中,先大火烧开后,再用小火保持卤水微开,将兔子卤到肉熟,后关火浸泡30分钟,取出后将兔子凉干即可烤制。
四川烤兔腌制香料配方?
1.将净兔肉冲洗干净,用刀把兔头从下部劈开(勿劈断),用刀尖将兔腹里面的肉戳些小眼,放入盛器内加入酱油、糖色、白糖、味精、绍酒、胡椒粉、葱姜片腌渍2小时后,将整兔腹部朝下放入烤盘内。
2.将烤盘放入烤炉内烤30分钟,再用刷将盛器内调料刷在烤兔的全身(要刷匀,色泽一致),一般要刷3到4遍,烤至兔肉熟透呈紫红色。
3.将成熟的兔肉取出,周身刷匀芝麻香油,然后用刀将剁成长条,原样摆入盘内即可。
注意事项:烤箱需预热至180℃,放入仔兔烤25分钟,再将温度升至220℃烤15分钟,取出剁成块.
按兔原形拼摆入盘,另带花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可
准备鲜兔1只,杀好去除内脏,把兔放入盆中放入食盐20克,花椒50克、特制油辣椒、生抽少量、黄油、洋葱、姜、小葱、味精、鸡精、十三香放一点,待肉腌1个小时渗透即可取出,沥干水分。腌制期间注意翻动几次,以利腌制均匀。
兔子烧烤怎么烤最好吃?
1.把兔毛拔干净,划上小刀花,
2.洋葱一个切碎,青椒一根切碎,芹菜一颗切碎,香菜三颗切碎,生姜一块拍扁,大蒜五瓣拍扁,装到盆里,多加一点盐,抓一下把食材抓出水,
3.把兔子放入盆中,加点高度白酒,加点生抽,加点蚝油,用食材涂抹均匀,给兔子做一个全身***,抹匀后放着腌制入味,
4.把食材清理干净,放到木架上,把兔头去掉,用铁丝将兔子固定在木叉上,
5.烤炉预热之后先刷上一层油,再把兔子放到烤炉里面烤,多翻面,把水分炒干,中途要多刷一刷油,兔肉基本烤熟之后就开始刷酱油了,加了一点豆瓣酱下去,烤好后撒点孜然粉,再撒点白芝麻,烤好了。
步骤:
提前准备:选择鲜嫩的兔肉,可以选择整只兔子或兔肉块。清洗兔肉,并去除多余的脂肪和筋膜。
腌制兔肉:制作腌料,可以使用大蒜、姜、料酒、盐、胡椒粉等调味料。将腌料均匀涂抹在兔肉表面,让其腌制入味。可以将腌制好的兔肉放入冰箱冷藏,时间越长,入味越好。
烧烤前的处理:将腌制好的兔肉从冰箱取出,室温回温约30分钟,让肉质更加松软。可以用厨房纸巾擦干表面的水分。
准备烧烤设备:烤架要预热,确保火力均匀。可以选择木炭、炭火或燃气烤炉,烧烤过程中要控制好火源,以避免过火或烤糊。