上海妈妈私房菜笋烧肉正宗做法？
步骤1/8
原料准备好，春笋 剥去外层硬壳，削去老根，用刀背拍扁后切成寸段，五花肉切厚片
步骤2/8
（图片来源网络，侵删）
水烧开后将春笋汆烫下，捞出来沥干
步骤3/8
五花肉冲洗干净，下锅飞水
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步骤4/8
2、油锅烧热后倒入笋，炒只微黄；
（图片来源网络，侵删）
4、揭开锅盖，加糖、鸡精，稍稍收干，盛入盘中。
1、主料：猪瘦肉100克、笋200克、胡萝卜半根、油1勺、盐1小勺、生姜1块、生抽1勺、料酒1勺、鸡精1小勺。
2、将笋，胡萝卜，瘦肉切丝。3、肉丝用料酒，盐蛋清腌制十分钟。
4、锅热油，倒入肉丝。5、滑炒变色后盛出。6、锅留底油，姜丝爆香，放入胡萝卜略炒。
7、加入笋丝翻炒，加入生抽，加入少量水烧两分钟，加入肉丝。8、最后加入盐和鸡精调味即可。
1/6 原料备齐

2/6 春笋切成三角段，肉切1、5里面方形，肉用胡椒粉、白酒、蛋清、淀粉腌制。


4/6 放入春笋翻炒，炒至变色为止。
先把肉掉水好，再在锅里热锅起油，放进肉翻烧一下，，再加姜，葱，酱油，水，烧开后等肉熟了再放糖，再把笋放进去，大火烧开，再小火闷熟，，最好再开大火收汁，就可以起锅了
上海妈妈私房菜咸菜烧黄鱼的做法？
首先准备黄鱼四条，咸菜适量，葱少许，生姜少许，黄酒少许，橄榄油少许，小米椒少许美极鲜酱油少许。
1.咸菜浸泡三分钟。
2.黄鱼刮鱼鳞，去鱼肚肠、鱼鳃等，处理干净，冲洗一下，沥干，淋上黄酒，待用。
3.将冲洗浸泡过的咸菜，切细。小米椒也切碎，待用。
4.开油锅，煸香一下咸菜和小米椒，加姜丝、美极鲜酱油和糖，翻炒至味道调匀。
5.然后，再将其倒在黄鱼上面。
上海妈妈私房菜熏鱼的做法？
上海人家过年，家家户户都会买新鱼，蛋卷，肉丸子，那么新余的话就是从菜场买来一条青鱼，清理干净清洗掉，然后切成块沥干水分，放油锅里炸炸了七八分熟以后，放在秘制的酱油，糖，熬油之类的东西腌制一下，拉这样的熏鱼拿出来吃就好吃脆香甜
