学川菜厨师要多久？
谢谢条友君邀请，很高兴回答你提的这个问题。说复杂了，长篇大论都说不完，简单的给你介绍哈作为参考。以前八、九十年代，学传统川菜，相应的时间短一点儿，因为那时候的川菜相对要简单些。作为现在学川菜厨师的话，时间是根据自己的悟性以及勤奋好学的恒心而定。学技术关键是舍得吃苦，舍得付出，把时间压缩，肯定会快一些，如果没有方向感，那时间也许就很漫长了。举例：我们九十年代初期学川菜，学会到上灶炒菜都要3年时间，还要靠勤奋才得行。一年掌握基础，二年掌握刀工，三年才有机会上尾灶，四年灶台历练，五年灶台主厨管理，六年副厨师长锻炼，七年就可以出去闯世界承包小厨房或者自己开小餐饮。要做到一个酒店大厨或者厨师长，那就要十年的技术磨练和掌握了人才管理的经验才行。做到上星级酒店行政总厨，那就需要15-20年的工龄和管理能力了。五星级酒店行政总厨至少阅历都有30年左右，而且还获得过很多奖项以及在国际上也有很多交流，才能做好、做久行政总厨这个管理位置，不然也有可能被同行代替。
在现在这个智能发展的时代，有利于学技术，但也有可能学业无成。为什么呢？手机游戏正在威胁着青少年的成长。因为现在的年轻人成天游戏，对学习没有强烈的欲望，一有空就是手机，哪里还有心思学习技术？来到一个店里，都是替父母完成心愿，而自己却在酒店混日子。照这样学，五年都入不了门哟，更别提靠这个手艺学成养家了。
因为现在的川菜也在不断的创新，你不但要掌握传统川菜的技巧，还有接受很多外来新鲜事物。比如分子美食、意境菜，都是靠天份和有审美艺术细胞以及你对这个行业的热爱，有可能也能成大器。所以学厨师技术高低全靠自己，学厨师时间长短也是靠自己，只有不游戏人生，相信会学有所成。如果回答对你满意和有帮助，请给个关注。如有不同意见，欢迎评论区留言讨论，谢谢支持！
编后语：本文属于作者从厨经验积累的【原创作品】回答并欢迎行业精英赐教！
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我从学厨师到炒菜上锅！用了4年！3年切配，1年打荷！刚开始上锅也只是拉拉油，过过水！忙的时候烧点汤和简单的菜肴！等到真正成为厨师师傅就需要自己的努力学习和不断的更换工作地来提高业务能力！
- 半年时间，我想给你一点信心，半年时间学会基本川菜然后上班做厨师炒菜可能吗？这是完全可能的，但肯定需要你努力，我只能给你方向，让你不走弯路，看我怎么说。
- 我是一个美食爱好者，我认识两个厨师，其中一个是川菜国宴大师傅祖明，他的师傅就是川菜"开水白菜"的创始人。傅师傅一辈子都在做菜，经历也很***，他目前已经80多岁了依然在坚持做菜，最近偶尔关注到她女儿好像在做自媒体。
- 我经过朋友介绍跟着傅***学习了几个传统老川菜，"陈麻婆豆腐""水煮肉片""鱼香肉丝"等。这让我一下子成了我朋友圈做饭最好吃的男人，我倍感自豪。
- 傅***做了一辈子的菜，他喜欢聊天，聊他的一生的经历。你越问他，他越自豪。他说自己那会学习多么辛苦，天天做最苦最累的活，还要给师傅打洗脚水，师傅不满意，生气了可能就是一勺子给你，但是师傅是真的毫无保留的教学。
- 傅师傅还说，其实做川菜就是把握好放盐。他的真本事就是你无论给他多少食材，他看一眼就知道放多少盐，一次性调好味道，自己也不用尝，觉得合适。这就是真本事，至于味道，***的味道也是大众口味，100个人可能也有几个人吃不惯，但厨师要做的就是把大众口味调好。
- 另外我还认识一个身边的人，出去学习了半年就去成都鸡毛信餐饮里面炒菜去了。
- 厨师是一个永远要学习的行业，川菜***傅祖明80多岁了还在学习新菜，你说学习要多久？
- 另外川菜学习没有那么难，不用去专业学校，去了没有不后悔的。但这里有矛盾一点傅祖明老师退休后在新东方工作教学多年。但学校里面老师说实话不一定比酒店酒楼师傅技术好，也不一定什么都教你。傅***这种人也不过是学校一个代言，然后学生跟他学，他教学的也是大众口味，因为学校不可能给你酒店那样的食材，没有优质的食材***什么也做不出来。什么一颗***让***做出天下美味，估计也难。
- 培训学校广告主要是我们专业，我们无保留。如果你自己找个好点酒楼应聘个给师傅配菜的，你有工资，就就把工资一半请师傅按个摩什么的，师傅把老本都教给你。
- 最后多学东西，多认识人，多去不同的酒楼学习。
- 希望对你有帮助。
