川菜香料粉配方？
川菜香料粉的配方通常包含了多种香料和草本植物，这些成分共同作用，为川菜带来独特的香味和风味。以下是一个基本的川菜香料粉配方：
1. **陈皮**：10克
2. **良姜**：10克
3. **干花椒**：10克
4. **玉果**：10克
5. **五加皮**：10克
6. **山柰**：7克
7. **丁香**：4克
8. **木香**：15克
9. **砂仁**：15克
川味香肠调料？
配料配比：十斤肉、花椒0.5两、辣椒1.5两、白酒2两、盐3两、葡萄糖0.5两、味精1两、白糖1.5两。由于花椒、辣椒等调料品种多样，所以在选购配料时一定要留心，花椒以汉源花椒为佳。将花椒、辣椒分别放入锅中小火翻炒后压碎，味道更香。
制作方法
3、准备腊肠配料包括：花椒、辣椒、白酒、食用盐、葡萄糖、味精、白糖等。
4、将猪肉去皮清洗后，按肥瘦3:7的比例切成切成两指宽的肉条，如果喜欢吃较瘦的肥瘦比例可改为2:8，但口感会受影响。
5、将肉条放入较大的容器中，加入调料用手搅拌，让肉充分吸收调料，然后放置半个小时左右。
6、利用肉腌制时间处理肠衣。如果是新鲜肠衣用盐、面粉清洗；如果是干肠衣则需提前浸泡后清洗。
7、准备灌制工具，家里面最方便的应该是饮料瓶，把音量瓶剪破，留取前半部分。将肠衣套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。
8、把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易***，且切片不易成型；如果过于饱满则肠衣容易破裂。所以这一步尤为关键。
香肠调料（按10斤量配）：高度白酒250克、盐175克、花椒粉250克、辣椒粉250克、胡椒粉100克、鸡精50克、白糖50克，酒要先放抓匀腌制10分钟，这依次放其他佐料。
调料川黄是什么？
调料川黄是一种固态复合调味料，属于辛辣口味，常用于烹制川菜。它是以黄豆酱、辣椒粉为主料，配以花椒粉、八角粉、姜粉、蒜粉等多种香辛料混合制成，呈棕***的粉末状。
在烹调中使用调料川黄可以为菜品增加香辣的味道，提升口感层次。它不仅可以用于炒菜、炖菜、煮汤等多种菜肴，还可以用于拌面、拌饭等小吃，用途非常广泛。
正宗川味香肠调料配方？
食材清单
猪肉 5公斤 、 辣椒粉/碎 50-100g 、 花椒粉 30-50g 、 五香粉 少许 、 盐 120-130g 、 鸡精/味精 30g 、 高度白酒 50ml 、 肠衣 10米（约100g）
1/6
把所有粉类称重后拌匀
2/6
5kg左右的肉切碎（肉碎、肉糜、肉丝都可以）。肥瘦比例按个人喜欢，建议六七分瘦、三四分肥。
3/6
4/6
