春节的家常菜有哪些？
作为客都梅州一个地地道道的客家人，在我们家乡丰顺，一个与揭阳接壤且融合了潮客文字的地方，每逢春节，都有很多客家人喜欢的美食。像客家酿豆腐、盐焗鸡、白切鸭、烧鸭烧鹅，卤鸭等等都是过年，也是平时桌上的美食。改革开放40年，人民生活条件质量发生了翻天覆地的变化，从无到有，从饥饿到温饱到小康，基本上现在的人们想吃什么就买什么。在我们县城，老成区的大街小巷，玲琅满目的美食，有许多人说丰顺县城就是一个小香港。到处充满着诱人的美味……
客家人的习俗，逢年过节杀鸡杀鸭，蒸些客家特色的糕点~碗粄，一种用米浆加白糖蒸制的美味。正所谓大鱼大肉，除了猪鸡蚂鹅，也一定少不了鱼，寓意年年有余！
丰顺是个美食城市，前两年央视《舌尖上的中国》专门报道介绍了本地几样客家美食。县城虽小却美食俱全……
鸡鸭鱼是少不了，在中国讲究无鸡不成宴，无鸭不爽口，年年有鱼😊鸡的做法很多的，大盘鸡，白切鸡，纸包鸡，叫花鸡，可乐鸡等等都非常好吃易做；鸭的做法也不少，啤酒鸭，三杯鸭，柠檬鸭，血鸭，白切鸭等等；鱼的做法更是丰富，蒸鱼，煎鱼，烤鱼，酸菜鱼等都很可口入味拉。
冷素菜：蒜泥黄瓜 凉拌藕片 凉拌豌豆苗 凉拌金针菇. 甜蜜豆（超市可以买到） 凉拌荷兰豆 .....(这些菜一定要注意颜色的搭配，可放红萝卜配色。西兰花、红萝卜围边，一定用白醋凉拌菜，凉菜不变色。）冷荤菜：红油肚丝 泡椒凤爪 五香*** 红油耳丝 牙签肉 五香牛肉 ........热素菜：耗油青菜 素炒芥蓝 炒油麦菜 炒茼蒿 素炒笋片 松仁玉米.......（炒蔬菜最好不要放酱油，只用蒜片、干辣椒炝锅，然后放蔬菜，调料只放盐和鸡精就可以啦。）热荤菜：爆炒鱿鱼 红烧带鱼 青豆虾仁 蒜薹炒肉 竹笋炒腊肉 椒盐排骨.......（注意颜色搭配）蒸菜：四喜丸子（出锅后要浇汤汁,根据口味制作） 黄焖鸡 小酥肉 梅菜扣肉 八宝饭 清蒸鲈鱼带甜味的菜：菠萝古老肉 糖醋鲤鱼 汤：粟米羹 西湖牛肉羹 紫菜汤 银耳枸杞汤 （甜味）
我是广西的，我家每年春节必吃的菜品是白切鸡，还有焖猪脚、糖醋排骨、蒸排骨、清蒸鱼、柠檬鸭、拍黄瓜、甜酸猪脚、番茄豆腐焖鱼、蒸腊鱼、酸萝卜、笋干焖鸭肉、小炒鸡肉、香菇木耳滑鸡、莲藕猪骨汤、萝卜猪骨汤、清补凉煲猪骨（煲鸡）、淮山猪骨汤、淮山炖鸡汤……
上面细数出来的这些菜，基本上每年的春节都会出现在我家的饭桌上。
每个地区的风俗不一样，所以春节的菜系也不一样，比如说沿海地区的只要以海鲜为主
我们这边一般是以猪肉，家禽为主、说说我们那边一般春节都吃什么菜。
第一道：扣肉
[_a***_]才基本上每家每户春节都会有，扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
第二道：荷包肉
这个可能也只有我们当地才有的特色，荷包肉又名状元莱，是一道江西省的地方传统名菜，因用荷叶包扎而成，故又名荷包扎。据说是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包扎回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包扎又称为状元菜。戴衙享字贺之，号莲士，戊戌进士，殿试一甲一名，与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。之后，南康、上犹、崇义、大余都受到其影响
第三道：白斩鸡
白斩鸡又叫白切鸡 是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口
