川菜有哪些经典的鸡肉做法？要又香又辣的？
川菜有哪些经典的鸡肉做法。要又香又辣的？
川菜鸡肉做法很多很多，享誉世界的就有宫保鸡丁。如川菜从凉菜拌的就有红油鸡块，麻辣鸡丝，怪味鸡片，椒麻鸡片。炸收的就有花椒鸡丁等。热菜就太多了川菜有一本传统菜谱就是百鸡宴，里面有一百种作鸡的方法和味道，就是百菜百味。现在给大家写几道川菜热菜鸡肉制作的菜名吧。有鱼香八块鸡，鸡豆花，雪花鸡淖，干煸仔鸡，香辣仔鸡，回锅鸡片，酱爆鸡丁，红烧鸡块，椒盐鸡排等等。我来给朋友们分享一道川菜的香辣仔鸡。
备好仔鸡500克，青二精条辣椒240克，干海椒节100克，干花椒25克，姜蒜各50克，大葱100克，
首先将鸡诜净并宰成3厘米见方的块，青二精条切2厘米长的节，姜蒜切米粒，大葱切2厘米长的弹子节。用一大碗把鸡块放碗里给姜葱，盐，料酒，胡椒给鸡码味10分钟。锅里烧油至150度下码好味的鸡块炸制金***捞起。锅里给油下香就酱，姜蒜米，干海椒炒制生香味时下干花椒并下炸好的鸡块翻炒并下盐，酱油，白糖，味精，鸡精，料酒一起炒出香味下青二精条辣椒，葱弹子翻炒一下给香油，花椒油炒匀起锅装盘及成。
此菜特点
色泽红亮，味浓味厚，麻辣鲜香，绵柔可口。
要说川菜中经典的鸡肉做法，那我必须得提一提让人垂涎欲滴的口水鸡了，又香又辣，肉质爽滑，做法超级简单。下面我来分享一下它的做法：
食材：三黄鸡1只
辅料：大葱半根，小葱15g，生姜10g，食盐8g，鸡精1g，香油10g，生抽5g，料酒10g，青花椒5g，辣椒粉5g，白芝麻2g，十三香2g
做法：
1.首先准备一个直升桶，接凉水（8分满），然后加入姜片10g，大葱段，料酒10g去腥，食盐8g入底味；
2.桶内水温90°（似开非开的状态），将鸡头拎住放入桶中反复提捞3次，捞出过凉水，这一步的目的是为了让鸡的表皮定型；再将鸡放入水中烫45分钟，注意无需盖锅盖；
3.碗中放入辣椒粉，白芝麻，十三香，青花椒，泼第一次热油搅匀，再进行二次泼油，防止炸糊，然后滤出料头，留红油；再淋入生抽5g进行搅拌；
要说川菜有什么经典的鸡肉做法，不能不提到红油鸡块了，号称成都人的食堂，大名鼎鼎的红杏酒家，当家菜红杏鸡就是红油鸡块；而红油鸡块也是成都人逢年过节家庭聚餐中不可或缺的菜肴。
材料：
土鸡腿 （这道菜好不好吃，主要是鸡好，选用土公鸡，鸡肉紧实，鲜味浓郁）
大葱（大葱能最大限度的激发鸡肉的香味）
干辣椒面（新鲜的干辣椒面是这道菜红油的关键，也是这道菜香味的点睛之笔）
做法：
1.将鸡大腿放入冷水中，放入生姜和香葱去腥，大火煮开，小火再煮15分钟，关火焖5分钟。煮熟后将鸡腿捞出，放入冰水中，冷却半个小时。这一步是为了让鸡肉更加紧实，鸡皮脆爽。同时盛一碗鸡汤备用。
大家好，我是家居小吴，一个地地道道得北方90后小伙，对于川菜了解的并不是很多但是自己热爱美食对耳熟能详的川菜还是知道的，经典的川菜，鱼香肉丝，水煮鱼，水煮肉片，宫保鸡丁，辣子鸡丁，回锅肉，麻婆豆腐等都是经典的川菜，楼主说的鸡肉经典川菜，比如宫保鸡丁，辣子鸡丁，棒棒鸡口水鸡都是川菜里经典的鸡肉做法。
今天和大家分享一道川菜吧，家常版的宫保鸡丁。
材料准备
1，鸡胸肉，250克切成丁，生花生米50克，少许的黄瓜胡萝卜切成和鸡肉丁大小差不多。
调料准备
1，葱白20克，干辣椒8克，食用油，盐，鸡精，蚝油，生抽，老抽，醋，白糖，水淀粉。
准备制作
1，将切好的鸡丁，放入淀粉，食用油，少许盐腌制15分钟左右。
2，锅内放入油滑锅，然后留多点底油，把腌好的鸡块煸炒，炒到鸡块发白乘出
