正宗老式川菜（正宗老式川菜做法大全）

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本文目录一览：

1、重庆土著吃货吐血整理十年以上美食老店！绝对每一家都经典至极，都是正餐类型。所有都是良心推荐大部分都是苍蝇馆子。

2、今天就让我们跟随美食区一起去逛逛重庆渝中区的网络名人景区，带你一路探索那些神级的苍蝇馆子吧~解放碑门票：免费。

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3、嘿巴适，所以这个绝对是辣友的首选。Ps：重庆典型的苍蝇馆子，摇不动就不用去了。位置很容易找到。它在重庆第四人民医院附近。莽子老火锅来另一家苍蝇馆子，(ps：我也不想，但我确实在对的时间遇到了对的火锅。

4、晚上的话可以去曾老幺鱼庄，这家的干锅排骨、烤鱼、香辣虾都是值得品尝的菜品。这个时候也差不多了，zui后来份凉粉结束这愉快的一天。希望大家喜欢。

5、茅溪家常菜。这几家卤菜在江北区都很出名，喜欢卤菜的朋友肯定吃过这几家的卤牛肉，卤牛肉是卤菜爱好者的必点，还有巴南区的久久丫、罗威威。

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打破传统做好精致的“改良式川菜”上海是个海纳百川的国际大都市，汇集有法国菜、日本料理、海派菜、淮阳菜、湘菜、粤菜、徽菜、川菜等等各国各地特色的名菜。

原材料范围不同传统川菜按照传统所需材料进行烹饪。新派川菜扩大了川菜原材料的来源，如香辣虾这一类的菜肴。造型不同传统川菜按照原来的造型烹饪。

第9道：清蒸江团，江团是一种鱼的品种，清蒸江团是四川乐山的一道传统名菜。是用江团和火腿为原料，清蒸而成的，比普通的清蒸鱼复杂很多。所以一般在普通的川菜馆也是很难见到正宗的清蒸江团的。

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多种调料：四川菜的烹饪中使用了丰富多样的调料，如豆瓣酱、花椒油、郫县豆瓣等，使菜肴具有复杂而丰富的味道。川菜独特工艺：四川菜***用了许多独特的烹饪工艺，如炒、爆、煮、炸等，通过不同的烹调方法，使菜肴更加口感丰富。

在中餐领域，重庆几乎没有正宗的川菜，都是改良的川菜，而且改良的川菜也是非主流，重庆中餐的主流是江湖菜。重庆最著名的是重庆火锅，重庆的重庆火锅比成都的重庆火锅或四川火锅要好太多了。

糖醋里脊和锅包肉的区别：肉的形状不同、醋的运用不同、挂汁不同。

刀工处理的方法不同：锅包肉通常是把肉切大薄片；糖醋里脊则通常是切成条状。火候不同锅包肉炸制时间长，要炸制两遍。糖醋里脊炸制一遍，时间短。

口感不同：糖醋里脊需要油炸很多遍，吃起来更有嚼劲，而锅包肉吃起来口感柔软，肉质比较嫩。处理方法不同：糖醋里脊是要带一些汤汁的，而锅包肉没有汤汁，属于干炸食品。

糖醋里脊和锅包肉还有如下区别：刀工处理的方法不同：锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状。炸制的火候不同：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。

锅包肉想比糖醋里脊来说，其实是更大片的，里脊会切成条状，火候不同，锅包肉是需要两到工序进行制作的，而糖醋里脊只需一道工序。做锅包肉只用记着一句话就够了。

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