食堂家常菜常用调料？
食堂家常菜常用的调料有以下几种：
1. 盐：是最基本的调味品，用于提鲜和调味。
2. 酱油：可以增加菜肴的色泽和味道，常用于烧、煮、炖等烹调方式中。
4. 糖：可以增加菜肴的甜味，常用于红烧肉、糖醋里脊等烹调方式中。
家常菜通常用到的调料都有哪些？
调味品的特殊成分，能在烹调中去除主料的腥臊异味，突出原料的口味，还能改变菜品的外观形态，增加菜品的色泽光彩，促进食欲。
如葱、姜、酒、醋、糖、味精、盐及一些香料，都能有效地起到除异味、增滋味、提香味的作用。
新手做饭十种必备调料？
调味品：盐、老抽、生抽、酱油、鱼露、蚝油、醋、白糖、冰糖、红糖…
油类：菜油、花生油、橄榄油、芝麻油、核桃油、猪油、花椒油、辣椒油、葵花籽油…
辛香调料：姜、大蒜、油辣子、干辣椒、辣椒面、红花椒、青花椒、花椒面、黑胡椒面、白胡椒面、五香粉、桂皮、三奈、八角、大茴香、小茴香、孜然、丁香、白芷、豆蔻、草果…
其他：料酒、米酒、豆瓣酱、泡菜、泡椒、泡姜、甜面酱、淀粉、芝麻、花生、榨菜、芝麻酱、虾粉（备注：我家不买鸡精、味精等提鲜作料，不喜欢人工合成的鲜味，提鲜都用自制的虾粉。另外，作为母婴培训师，必须提醒孕妈妈和三个月哺乳期内的妈妈，不要吃鸡精味精，容易造成孩子缺锌）
新手做饭必备的基夲调料是盐和油，其次根据个人口味和南北方佐食习惯的不同，所必备的调料也略有不同，按淮扬菜系常用的调料：盐、油、生抽、老抽、糖、醋、料酒、味精、胡椒粉、辣椒油、各种香料等。
在我看来，必备的调料一定是基础的，还得囊括各种食材。首先油、盐、鸡精、酱油、耗油，然后是葱、姜、蒜、八角、桂皮，有条件的还可以备一些高端调料。上面的10钟调料，用于家庭做饭是绰绰有余的。
手做饭十种必备调料，一 盐 二 酱油，三醋 四，味精 五鸡精 六 姜 七 蒜 八五香粉九 咖喱粉 十 鸡油 有了上述10重调料，做的饭基本上可以了
新手做饭和老手做饭一样都必须要的调料是油、盐、酱油、醋、糖、料酒、花椒、大料、葱、姜。其实这些调料不是所有菜都要放的，要根据菜的品种需要而加，必须最基的调料是油和盐。
什么香料可以满嘴留香？
特别香的调味料有☞
花椒（有时用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等，这几样是最常用的；此外还有陈皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香叶、甘草、木香、八角、紫苏等、
茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；烧鱼用山奈和生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
谢谢邀请，我的真实心得，我是卤熟肉的，对于这个问题，我来做个分享，只是探讨。牛羊肉和猪肉，配料有偏差。牛羊肉的配料，一般有花椒，小茴香，桂皮就可以了，尽量不要加八角，八角自带甜味，会冲淡牛羊肉的鲜味。而猪肉就不同了，腥臭味太重，配料中桂皮，丁香，肉寇，是重中之重，能激活猪肉的肉香，还能让满嘴留香，巷道飘香。
我在烹饪学校学习了三年的烹饪专业，毕业以后也在大大小小的酒店工作过，后来自己也开了接近10年的小饭馆，对于一些常见的餐饮菜品可以说都比较了解。
卤味和熟食是每个干餐饮的人都会接触到的食物，而且很多家店就是因为有号称秘制的“老汤”而生意兴隆的。卤味的关键点有这么几点:
1.原材料的选择:新鲜的食材自然要比冷冻的味道好，新鲜的食材是不需要添加太多的香料来掩盖食材的本味的。
2.卤制的火候:卤制熟食的火候和时间是最重要的，时间短火候不足，卤味会不熟烂而且不入味。时间太长卤味或火候太大，卤味易碎不成型，而且还会不出数。
3.卤汤的香料配比:香料在卤味中起的是***作用，如果香料的味道太重掩盖了食材的本味，那么不是因为食材不新鲜就是卤味师傅的水平太差。而且各种香料的功效和作用不同，互相之间也有个主次之分，这些都选择好才是好吃的卤味的关键。
一，没有一种香料会因为它的添加而满嘴留香
卤制食材中选择的香料主要的目的就是为了去异增香，能够把食材中的异味去除，把食材本身的香味给激发出来才是放香料的目的。
如果制作卤味和熟食时，一种香料的味道太过浓烈，掩盖了食材的本味，那么这样做就有些得不偿失了！凡是能够满嘴留香的香料，一般油脂含量都比较高，比如:芝麻、孜然等这些香料，这些香料如果加到卤水里反而会坏了卤水，所以这样油脂含量高的香料很少在卤味中使用。
二，常见的去异增香的香
八角、桂皮、陈皮、香叶、花椒、小茴香是很多家庭常备的香料，这几种香料的味道就足够来掩盖食材的异味，而且也会给食材本身的香味给激发出来。其它的一些的香料如豆蔻、砂仁、丁香、良姜、白芷等，家庭如果使用不当的话，不光不会增加香味，可能还会有苦味和药味，这个在选择时一定要注意，要本着“宁少勿多”的原则。
喜欢吃卤味，记住这4种香料，不管卤啥肉，汁香味浓，一口满嘴香
说到好吃的菜，小编吃过这么年的美味，卤味绝对榜上有名。相对于其他的菜，卤味更像是一种零食，出门旅行，朋友聚会，在家看电视，卤味都是很棒的点缀。走在大街上就能看到各式各样的卤味店，还没到门口，隔老远就能闻到浓浓的卤肉香味。当你走到门口，更是被玻璃后的琳琅满目的卤味所吸引，此时肚子里的馋虫已经被引出来了，还是忍不住掏钱包买上一斤满足自己的食欲。
外面买的卤味虽然好吃，可以价格却不便宜，轻轻的一斤就是几十块，其实这也不是商家坑。原本材料的价格也不低，再加上卤味的制作过程需要一定的工序，还有人工什么的，价格也算是比较中肯了。对于一般的家庭来说，卤味吃得起，但不能经常吃，一来太破费，二是对外面的食物不放心。可家人都喜欢吃卤味怎么办呢？于是一些人就会尝试自己做卤味，但总是没有店里的那么香。
很多人觉得做卤味太难了，不知道到底需要放什么材料。其实，外面买的卤味之所以那么好吃，也是因为人家有专门的秘方，而且制作的大厨都是试验多次才有了现在的美味。在家里做也可以简简单单，只要你掌握正确的方法。所以喜欢吃卤味的朋友们记住了，只需要这4种香料，你就能做出汁香味浓的卤味，而且不管你卤什么肉，一口保证满嘴香。
一、八角
八角是做菜常见的香料，平常我们所说的茴香粉就是用这么做原料的。八角对于肉的作用很大，能很好的去除肉的腥味，所以这是卤制肉过程中不可缺少的材料。我们去菜市场买的[_a***_]，要注意辨别，因为有一种跟八角相似的植物，如果买错了，吃了会对人身体有伤害。
二、丁香
说到丁香，有人可能会疑惑，丁香不是一种花吗？为什么可以用作食物的调料。其实丁香是有两种，一是观赏性的花，另一种则具有药用价值，是两个完全不一样的植物。而药用的丁香可以用来做卤味的调料，有很好的提香作用。
三、陈皮
香料是我们生活中经常会用到的，不管是卤肉、卤菜、煮肉、炒菜等都会用到香料，香料的种类也是有很多种，像香草、丁香、千里香、白芷、桂皮、香砂等等，都可以使卤出来的卤制品满嘴留香。
香料大家都不陌生，我们生活中最常见的有八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香等，我家也是没断过，煮肉的时候经常会用到香料，香料的种类也是有很多，香料又分为芳香类和苦香类，不同的香料用途也都不一样，有些香料可以去腥，有些香料可以增香，下面就来分享一下什么香料可以满嘴留香。
1、白芷：白芷也是经常使用的一种香料，白芷味道辛中带有苦涩，气味芳香微苦，白芷出香的速度很慢，适合用于卤水中，不过不能放多，用的时候可以用水浸泡一下，这样可以淡化白芷的苦涩味道，更有利于白芷释放香味。
2、香砂：香砂也就是砂仁，也是烹饪必备的香料，味道醇香，主要起到去腥除膻、增香的作用，可以中和肉的香味，留住香料的香气。
3、丁香：丁香是一种很名贵的香料，气味芳香浓烈，味辛辣有麻舌感，丁香的香味渗透力强，卤肉时放上点丁香，是越吃越香，不过注意用量，一般十斤卤水中加3克就可以了。
什么香料可以让肉质变得细腻？
什么香料可以让肉质变得细腻，我的理解是让肉质口感不发柴，那么有两种香料具有这种作用，草豆蔻和桂丁，草豆蔻和桂丁都对肉质的纤维有影响。我是寻味陕西，系统学习过香料及卤水知识，下面详述两种香料作用。
草豆蔻，又叫草蔻，草蔻仁，飞雷子，是姜科植物草豆蔻的***，是常用的去腥类香料，一般与八角桂皮花椒等香料配合使用，可去除肉类的膻味异味怪味等，重要的是可以去除肉类入口的柴质感。草豆蔻的主要作用是去腥，每500克卤水中参考用量0.4-0.6克左右。
桂丁，桂丁是桂皮树幼嫩果实的果柄，在香味上属于浓而不烈，浓郁中带有清新感，桂丁对肉类食材有疏松作用，它可以增加肉类食材纤维之间的间隙，让肉类食材口感变的细腻，通常需用渗透力强的香料搭配，如甘草，甘松，草果等，桂丁的主要作用是增加尾香，卤水参考用量为每500克0.5-1克。
一般在肉类烹饪中需要达到前香中香后香的结果，在香料中推荐桂皮白豆蔻草果白芷丁香的中轴线。在中轴线的基础上加入其它去腥类增香类润燥类上色类和味类香料，达到一个完美的配方，能使卤味成品闻着香看着有食欲吃着香越吃越香的效果。
我是寻味陕西，不定期会在小视频中（抖音同号）分享香料知识，欢迎喜欢的朋友关注交流。
