川菜猪肚子怎么炒好吃?
主料:猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。调料:花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。补虚健脾-红烧猪肚做法:1、将猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液;2、高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶,上汽后压13分钟;3、捞出煮好的猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用;4、锅内倒入油,将辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。
川菜和粤菜,你们更喜欢哪个,你们能推荐典型的几道吗?
大家好!我叫老莫,川菜和他粤菜,你们更喜欢哪个,我去学过川菜和粤菜,今天分享给大家。
川菜有、合川肉片、回锅肉,粤菜有清蒸鱼、白切鸡,合川肉片,做法,材料、1.猪肥瘦肉150克,白糖15克,鸡蛋一个,盐3克,水豆粉40克,酱油10克,水发木耳25克,绍酒10克,水发兰片25克,醋15克,姜蒜片子各10克,麻油10克,马耳朵葱15克,面粉15克,混合油125克,味精1克,郫县豆瓣20克。操作,1.选猪后腿肥瘦相连的去皮肉,切成约0.2厘米厚度的薄形肉片,放在碗内,加入绍酒3克,盐2克,水豆粉40克,鸡蛋,面粉等搅拌均匀备用,木耳扯成小块,兰片切成薄片,郫县豆瓣剁细,另用碗放入醋、白糖、酱油、盐、味精、绍酒、麻油调成滋汁。
2.炒锅烧热下混合油,(猪油、菜油各半)125克,将肉一片一片理伸,放入锅内两面煎,呈金***,再放入豆瓣炒出红色,再去兰片、木耳、马耳朵葱、姜蒜片子翻炒数下,烹入滋汁,颠翻数下,起锅入盘。
回锅肉,食材,五花肉,杭椒,红辣椒,豆瓣酱,料酒,老抽,蚝油,白糖,蒜,葱花。
做法,1.五花肉切片用料酒一勺,老抽半勺搅拌均匀腌制十分钟,热锅下油加入五花肉翻炒至变色捞出。
2.另起锅放少许食用油,炒出蒜香味,小火加入豆瓣酱半勺,半勺蚝油,加入杭椒辣椒翻炒,加入少许白糖,然后放入五花肉调中火快速翻炒片刻即可出锅。
粤菜
清蒸鱼,白切鸡,清蒸鱼做法简单,买一条罗非鱼,把鱼杀好,再鱼身开花刀,更加入味。清洗干净,料酒、盐、酱油、老抽、各少许、姜片、腌制十分钟,蒸的好鱼再身放点葱花和香叶,然后上面撒点油。
3.白切鸡,第一步,选鸡,一定要走地鸡,小脚鸡。第二步,煮鸡,1.烧一锅开水,水要沫过鸡,把盐、姜片、葱白几根放进去煮3分钟。2.拿着鸡脖子把整个鸡泡进去开水里,然后提上来停留3秒钟,再泡下去,再提上来停留3秒钟,重覆止步八次即可。3.把火调到最小,然后整个鸡泡进去,小火打开盖子煮25分钟。4.拿出来马上淋一次冰水。5.放凉再切块,上碟。第三步,酱料,1.沙姜,葱白,香菜切末,用小碗装起来,把油热淋进去,然后加入酱油,就可以吃了。希望我回答能帮你。
川菜和粤菜都属于四大菜系、八大菜系,但这两种菜系在味道上截然不同。川菜的口味多变,但主要以麻辣鱼香为主,善用三椒,粤菜更加注重清而不淡,鲜香滑嫩。我平时比较喜欢吃辣的,自然更偏向于川菜。川菜的菜品非常繁多,今天推荐5道典型的川菜,一起看看吧!
麻婆豆腐是川菜中比较有名的一道菜,也是点菜率比较高的一道美食,主要食材是豆腐和牛肉,豆腐爽滑鲜嫩,再配上牛肉的肉香味,制成麻辣鲜香的口味,特别下饭吃。这道菜制作也简单,豆腐切块焯水,牛肉切末,牛肉炒变色放入豆瓣酱和姜蒜末炒香,加入清水煮沸,倒入豆腐焖煮一会后调味,撒些葱花出锅即可。
鱼香肉丝是一道著名川菜,味道跟麻婆豆腐差距比较大,吃起来咸鲜酸甜,鱼香味十足,很是下饭开胃。制作时将猪里脊肉、莴笋、木耳、胡萝卜等食材切成丝,调一碗鱼香料汁,将食材全部炒好后倒入料汁烹饪至入味就可以了,鲜香可口又下饭。
回锅肉是川菜中比较传统又家常的一道菜肴,五花肉的肉香味,再配点蒜苗或青椒,特别配饭吃。在家里轻轻松松就能做,五花肉加料酒、葱姜煮至筷子能插透后捞出切成片,炒至透明变色加豆瓣酱和蒜苗快速炒熟就可以了,我更喜欢将五花肉炒至微微泛黄,这样会更香更下饭。
水煮鱼是川菜中的特色美食,吃起来麻辣鲜香,油而不腻,鱼肉爽滑,蔬菜脆嫩很是下饭解馋。制作时只需将草鱼、豆芽等食材除了好,锅中炒香辣椒、豆瓣酱等香辣,加水煮开,滑入鱼肉,盆底放入炒好的豆芽,只需将鱼肉煮好倒入,最后再用热油一炝,闻着就很香。