麻煉鸡丝?
麻辣鸡丝是川菜中的经典小凉菜,其味道麻、辣、鲜、香非常爽口,也特别的开胃下饭,我和家人都很喜欢,因此,我也会经常做这道菜。 这道菜的做法极为简单,只需将鸡肉煮熟后撕成细条,再浇上调料汁即可完成,不仅味道好,卖相也很不错,年夜饭中有这道菜的加入能增色不少哟!
主料:鸡肉300克,胡萝卜半根,洋葱适量,黄瓜半根,香菜2棵
辅料:花椒(麻椒)适量,酱油半勺,醋半勺,辣椒3个,葱1节,蒜2瓣,橄榄油1勺,盐少许
做法:
1.鸡肉清洗干净,冷水下锅煮熟
2.煮熟后的鸡肉顺着鸡肉的纹理撕成丝,放在盘子里
4.葱蒜去皮后切小块,捣碎成泥状
5.捣碎的葱蒜放一个小碗里,加盐,酱油醋等调成料汁
6.炒锅放橄榄油烧热,爆香花椒和辣椒浇菜在
7.切好的菜丝码在鸡丝上,然后把料汁和爆的花椒油浇上即可
王刚凉拌鸡的做法?
1) 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
3)葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)
4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。
5)将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!
鸡洗净,斩成块。葱,姜,料酒。
在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
煮好的鸡要立刻放到凉开水里,最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
凉拌鸡的王刚做法 :
1、鸡处理干净整只放入锅中煮熟,不要煮太过了,否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉,凉了过后宰成小块,千万不要热的就宰,那样鸡皮不脆,肉质松散水份多。
3、白芝麻和辣椒面混合,把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入,做成熟油辣椒,晾凉备用。
另一边,大葱、芹菜切段,和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。
步骤1
煮鸡肉:鸡腿洗净后入清水锅中,倒入适量料酒、2片生姜片,大火烧开后转小火,煮至鸡腿不冒血水(用筷子能刺穿,且无血水外渗)后,捞出,放入凉水中降温备用
步骤 2
鸡腿擦干水份后,撕成小块儿备用。
凉拌:将蒜末、葱段、小米辣段、尖椒段、芹菜段、姜末与鸡肉混合,调入生抽、少量老抽、香醋、盐、味精、白糖、麻油、花椒面、2勺辣椒油、花生碎,拌均匀即可
鸡腿煮熟好,凉凉,把黄瓜洗净切长条,爱吃木耳可以放些焯水后的木耳倒进盆里。
起锅烧油,油多一点,烧热后高进装有盐、鸡精粉、辣椒、熟芝麻、花椒、蒜末放到小碗里。
把做好的辣椒油倒进盆里后搅拌装盘,美味的凉拌鸡丝就做好了。