成都双楠有哪些中餐厅？
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知了猴（金蝉）怎么烹饪才好吃？
非常感谢您的邀请！
首先我个人认为，想要金蝉做的好吃，必须要注意以下三点：
1：做金蝉时，必须要保证它的“营养”不外流。
2：做金蝉时，必须要保留它原有的“鲜”。
3：做金蝉时，必须要保持它的“完整”。
只有达到了这三点，那么你做出来的金蝉，才有可能成为，是最好吃的，你们说对不？
1：先将金蝉洗刷干净，喂入底口待用。
2：辅料有，川椒，香菜
4：坐勺加入适量的油，待油温升高后，下入喂好口的金蝉炸制。炸熟后捞出，控干油再次待用。
5：坐勺加少许底油，将川椒煸炒出味后，下入炸好的金蝉，孜然，芝麻，辣椒粉，烧烤料，盐（少许，已有底口），不停煸炒，待出香味，炒匀后出勺到入盘内，撒少许香菜即可。
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
说到知了猴就很高兴，立马就会想到了小时候一项很美好的活动“摸知了猴”，记得每年夏天，知了一叫，就是摸这种“小东西”的时候，吃完晚饭，全家出动，拿上小瓶和手电筒，于是，柳树林里，杨树里，全是晃晃的手电筒的光亮，时不时的就会遇上熟人，知了猴的出土时间不一致，所以这一晚上的收获还真是不少，每次从树干上找到一个，都会给我们带来无比的喜悦和兴奋，逮住一个还想再逮一个，不知不觉天色已晚，还是意犹未尽，不想回家，这种场景真的是记忆忧新...
说到知了猴，更会想到把它油炸后的味道，极其的美妙，酥酥的，香香的，脆脆的，绝对是难得的美味，吃过的朋友肯定深有体会。说到这里，可能还有很多朋友不太了解它，知了猴在很多地区也被称作“知了龟”“结了龟”“爬叉”等，通俗易懂的解释就是，知了猴其实就是大家夏天很熟悉的蝉的幼虫，这个“小东西”，样子很奇特，见过的人都能一下子记住它的模样，特别是它那两只透明的大眼睛，很可爱。知了猴小身材，大能量，全身都是宝，食用价值和药用作值都很高。
知了猴所含有的各类营养素，可以说是非常出色的，尤其是蛋白质的含量非常高，比我们平时吃的很多食材能高出很多倍，氨基酸的含量也很高，可以有效提高人体免疫力，也有一定的滋补作用。
知了猴有着益精壮阳，止渴生津，保肺益肾等作用，而蝉蜕（蜕下来的皮），常用于治疗外感风热，咽喉肿痛，风疹瘙痒等症状，是一味常用的中药材，这样看来，知了猴真的是全身都是宝。
【香酥知了猴的特点】:外酥里嫩，麻辣鲜香，酥脆可口，营养美味。
【食材】知了猴20个，葱花，姜片，蒜片各5克，花椒5克（或者麻椒），干辣椒段10克（可根据自己喜好调节量）。
【调料】盐5克（泡水3克，炒时2克）。
【具体的流程】
（1）把知了猴清洗干净（头部和腹部要着重清洗），然后放入盆中，加入没过的清水，放入盐3克，浸泡几个小时，我们小时候都是把它浸泡一晚上的（这样既可以杀菌，也可以更好的清洗干净，同时又能入些底味）。
现在，即将到来夏天最热的时期，知了的叫声也越来越频繁了，说明金蝉即将迎来大量出土，有的地区的小伙伴已经抓了不少的金蝉了，我们这里已经开始捉金蝉吃了。
要说金蝉怎么做最好吃？我推荐油炸金蝉。
把捉回来的金蝉用盐水泡2-4个小时，可以杀死金蝉体内的***。
泡完之后，把金蝉捞出来繁复清洗，去除沙土等杂质，清理干净以后，晾干。可以去皮也可以不去。
在面盆里倒入一点面粉，打几个鸡蛋进去，混合均匀。可以加入一点调料，如胡椒粉，辣椒粉，盐等。也可以等金蝉炸好之后再撒调料。
把晾干的金蝉倒入混合好的面粉盆里，搅拌一下，使金蝉外表裹一层薄薄的鸡蛋面粉。
把油锅烧热，要文火慢炸，把裹好的金蝉轻轻放入油锅里，不断翻动，炸到金黄就可以捞出来了。
捞出来的金蝉可根据自己的口味撒一点，辣椒，胡椒等。
就这样一盘外酥里嫩的金蝉就炸好了，吃着非常的香脆可口，回味悠长，令人赞不绝口。
还有一个就是油煎金蝉，把在盐水里泡好的金蝉捞出来沥干水分，放到炒锅里翻炒，加入各种调料，炒至金***就可以出锅了，然后，去掉坚硬的外壳，吃着同样的香。
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我们这里叫知了猴（蚱蝉、黑蝉、知了龟、知了猴、爬蚱），每年6月中下旬开始到8月初是逮知了猴的最佳时间，也是最有乐趣的时间，一个手电筒，一个瓶子，现在是满满的回忆，不知道哪些朋友逮过知了猴？你们哪里知了猴叫什么？
知了猴是一种高蛋白低脂肪的佳品，以特殊的口感、丰富的营养价值、特殊的野味，现在称为是各种档次宴席的好食材。营养价值例如：蛋白质58.58%，脂肪10.23%。全磷0.58%，钙16.5mg/kg，锌82.2mg/kg（新鲜的知了猴）现在推荐两种知了猴的吃法（家庭自制）
一、油炸知了猴
1、把新鲜的知了猴，用清水洗净，最好用牙刷把腹部的泥土，搓洗干净。
2、用干净的容器，根据知了猴的数量，放入适当的食盐，然后注入清水，腌制5--6个小时，入味，去土腥味的作用。（我们家一般头天晚上抓的，第二天早上炸）。
3、焯水，这一步十分重要的，进一步去除土腥味的作用。起锅，注入清水，***如八角、小葵、花椒、白芷、秋叶、桂皮、黄酒一勺等等，水开，倒入知了猴，焯水3--4中。捞出。待用。
4、油炸，起锅倒入花生油，油七层热，倒入知了猴，🔥火转文火，炸至微黄，即可挺火，捞出（不可炸至金黄，金黄就老了，微黄捞出，凉了即是呈现金红色）
5、装盘，也是挺有讲究，以生菜叶片铺盘底，倒入知了猴，荤素搭配，绿叶配金黄，养眼还营养价值十分丰富。
二、爆炒知了猴（老妈独创）前三布一样
知了声声叫，知了，知了（Zhi，liao），夏天来到了，……儿时的歌又在耳畔回荡。我们这里金蝉叫截柳鬼，何为截柳鬼，因其金蝉脱壳后变为截柳，为延续后代，公母交尾，母蝉用尾***入柳枝，产下卵，柳枝枯死，风吹落地，枯叶掩之，卵化虫，吸根汁，四五载出，为截柳鬼。今天跟大家分享一道油煎截柳鬼，喜欢的朋友可试做，
主料：
截柳鬼五百克
配料：
花生油一百克，盐二十克，椒盐十克
制作：
一，将鲜活截柳鬼用水洗净，放五百克加盐的水中浸泡一小时，捞出沥干水，
二，锅内倒油烧热，放己晾干水的截柳鬼煎炸，勤翻，中小火煎五分钟，大火再煎二分钟盛出即可，
三，蘸食花椒盐，皮脆肉嫩，鲜香无比，
