怎么炖海鱼？
准备好葱姜蒜，油，盐，酱醋，料酒。锅内加油烧热，放入鱼煎黄，趁热倒醋并盖盖焖半分钟左右，将备好的各种调料，佐料一并放入锅内加水，水要没过鱼。大火钝至汤汁浓少，加些味精类调味出锅，撒点蒜沫，香菜即可。
海鱼品种很多，大致分深海和近海，如渤海湾的海鱼比较鲜美，做起来也不需要太多的香料，保持鱼的鲜味，清蒸只需葱姜切丝放到要蒸的鱼上就可，蒸好调个汁沾着吃，那叫一个鲜，汁料姜蒜切碎，加醋香油即可。螃蟹也可以沾这个汁。红烧更简单了，首先鱼收拾好把水控干，沾蛋清或面粉煎之金黄，配葱姜蒜生抽，老抽，白糖，醋。加一些水。锅倒少许油加几粒花椒呛锅，记住不要用八角，花椒去腥，能保持鱼的原味和鲜味，八角会把鱼炖出肉味，所以不建议用，把煎好的鱼放锅里，把配料加水倒入锅里，水浸过鱼，大火炖鱼，盐根据自己的口味加与不加，小火收汁即可！喜欢的可以试试哦！
炖海鱼步骤如下：1.将鱼鳞、鱼鳍、内脏等收拾干净，洗好，控干，背部/腹部划上几刀，使鱼容易入味。⒉葱，姜，蒜，盐，味精，酱油，糖，醋各适量混合在一起，加一个干辣椒，加3小碗水，混匀调成炖汁。 ⒊锅起油烧热（注意热锅凉油煎鱼不粘锅），放鱼煎到两面微黄， ⒋调好的炖汁一次加入，大火烧开，小火炖半小时至熟，注意中间不能加冷水，否则影响味道。5.大火收汁，捞出葱姜等调料扔掉，鱼出锅装盘，剩余的汁浇上，撒上香菜，红椒丝。美味的炖海鱼就完成了。
如果你有更好的做法，欢迎留言交流。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄😄😄。
说起怎样炖海鱼，在海边长大的缺哥略知一二，烟台这里炖鱼，是有一些固定搭配的，像鲐鱼炖小白菜，辫子鱼炖萝卜，大头逛鱼炖豆腐，刀鱼炖茼蒿，鲅鱼炖茄子等等，烟台人是什么季节吃什么鱼，什么鱼与什么材料搭配，才能吃出食材独特的鲜美来，是有一定讲究的，当然，这只是大家的基本做法，如想添加其它食材，只要你感觉好就行。
烟台人吃鱼，多以酱焖为主，也有清蒸、红烧、煎炸等吃法。烟台曾有个小饭店，只有四、五张桌，热菜就一个，那就是酱焖鱼，配几个凉菜，每人只限两瓶啤酒，那生意可以说是好的不能再好了，由此可见烟台人对酱闷鱼的喜爱。来看看缺哥酱焖小黄花鱼的家常做法
鱼洗净，特别是鱼肚里的黑膜一定要洗干净，因鱼较小，直接把鱼头丢掉了
热锅凉油，加葱花、姜丝、蒜片、花椒、大料爆锅，再加一大勺面酱翻炒，面酱炒熟加鱼，尽量让鱼两面沾匀面酱
加水漫过鱼🐟，大火烧开加两勺白酒，再烧开，转中小火炖七、八分钟后转大火收汁即可（口重的可加适量盐调味）
用料
豆腐炖海鱼的做法
什么海鱼便宜又好吃呢？
我家不但不靠海边，而且离海很远很远，所以从小见得最多的海鱼就是带鱼，吃的最多的也是带鱼。小时候因为家庭困难，物资匮乏，过年的时候家里才会买上几斤带鱼，等父亲把它们收拾干净了，加盐、五香粉、酱油腌制一下，然后母亲就会用小火把腌好的鱼煎得焦黄喷香，我和弟妹们早馋的就差流哈喇子了，直觉得世上没有比这再好吃的鱼了！如今条件好了，吃的见的海鱼也多了，吃来吃去，还是觉得小时候吃的带鱼最香，最有味道。
说起海鱼，大家肯定以为价格多要比淡水鱼贵上不少吧，虽然大部分的海鱼确实多有点小贵，但也有几种又便宜又好吃的海鱼，今天就推荐给大家
首先推荐给大家的是：清鳞鱼
名字听起来可能有点陌生，但它们的俗名你要是在海边就基本听到过，海边的渔民们有的把清磷鱼叫作为，青皮，青济，柳叶青，白羔，清鳞鱼的特点是鱼油多，要是烤起来吃的话，味道更香
还有推荐给大家的就是：小黄花鱼
大黄花鱼有点小贵，所以推荐给大家小花鱼，不要小看这小黄花鱼，正是由于它还小，所以肉质要比大黄花鱼还要鲜嫩，骨刺也非常柔软，吃的时候可以连着骨头一起吃下去
最后推荐给大家就是：龙头鱼
现在龙头鱼在市场上不知道怎么见不到了，估计没啥利润，不进货了。说起来这龙头鱼是真的好吃呀，肉质不但鲜美而且多汁，骨头还又细又软，以前买上15块钱左右，就可以吃的饱饱的
