椒麻凤尾是什么菜？
椒麻凤尾是一道传统的川菜。它以鸡尾为主要食材，配以辣椒和花椒等调料炒制而成。椒麻凤尾的特点是口感酥脆，香辣可口。制作椒麻凤尾的一般步骤如下：
1. 准备好鸡尾和辣椒、花椒等调料。鸡尾可以在市场或超市购买到，选择新鲜、无异味的鸡尾。
2. 将鸡尾洗净并剁成适当大小的块状。
3. 准备一个干净的锅，并倒入适量的油。加热油后，将剁好的鸡尾放入锅中煎至两面金黄。
4. 将煎好的鸡尾捞出沥油，并放置在干净的盘子中备用。
炒凤尾是苦的吗？
是苦的
炝炒凤尾的凤尾是莴笋颠、莴笋叶。
莴笋颠的形状有些像凤凰尾巴，因此，在四川把莴笋颠儿称为凤尾，川菜除炝炒凤尾外，还有凤尾汤，即用莴笋颠、莴笋叶煮的蔬菜汤。
炝炒先炝锅，指锅里清油烧辣，放入干海椒、花椒、姜片等转成小火这个过程。如果厨师不戴口罩，就连锅带人一起炝。炝锅后放入凤尾，炒到半死即放盐起锅。炝炒凤尾口感清香爽脆，微辣，好吃得很。
川菜素菜十大招牌菜？
1、麻婆豆腐。麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的，味道麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，还扬名海外。
2、回锅肉
回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一，这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的，不仅色香味俱全，而且非常下饭，在川菜中有着非常重要的地位。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是源自四川成都的一道传统名菜，是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材为主料卤制后切面再加上花椒面和辣椒油等制成的红油，不仅色泽美观，而且十分麻辣可口。
经典川菜我们都知道有鱼香肉丝，宫保鸡丁，毛血旺，水煮肉片，火爆腰花，蚂蚁上树，甜烧白，锅巴肉片，蹄花汤。那么你知道川菜十大招牌素菜有哪些吗？经典的有：干煸豆角，鱼香茄子，干锅花菜，麻酱凤尾，虎皮尖椒，烧椒皮蛋，蜜汁三宝，豆花饭，开水白菜，豆花饭
川菜中素菜的十大招牌菜:第一道最经典的就是麻婆豆腐，第二道就国宴开水***，第三道咸蛋黄土豆丝，第四道大盘花菜，第五道土匪猪肝，第六道蚂蚁上树，第七道辣炒***，第八道素炒合菜，第九道麻辣豆皮，第十道酒鬼花生，这十道美食都是川菜素菜当中比较有名的美食
1 麻婆豆腐
麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉末(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

2 回锅肉
回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）[_a***_]的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

川香小炒肉怎么做好吃？
材料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。
做法：
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片；
3. 将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金***捞出；
