川菜里的红油是什么油?用什么做的？
红油就是辣椒油,香而不是太辣 ，适合凉拌菜。是川菜里常用的.
选用陕西辣椒（秦椒），选用菜籽油+香油炸制辣椒，这种油炸制的辣椒油颜色好。然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。 即可作出红油了!
热油泼蒜汁的制作方法？
热油泼蒜汁是一道传统的川菜，制作简单，口感香辣。首先，将适量的蒜末和生姜末放入碗中，加入适量的盐、鸡精、花椒粉和醋，混合均匀成蒜汁。
接着，将适量的油加热至七八成热，将其倒入碗中，注意要远离身体以免被烫伤。
最后，将蒜汁和热油充分混合，搅拌均匀即可。热油泼蒜汁可以用来拌凉菜、煮面条或蘸火锅，味道鲜美，增添食欲。
烧烤红油秘制配方？
烧烤红油的秘制配方主要包含以下材料和步骤:
主要材料:
• 红枣 300克
• 大料(丁香、八角、茴香)、干辣椒各适量
• 大葱 3~4根
• 高汤 500毫升
调料:
• 老抽120毫升
• 香醋 60毫升
• 盐 3~4茶匙
二、烧烤红油的做法与配方
做法一：
食材：花生调和油500克、花椒15克、山奈10克、桂皮15克、八角10克、辣椒粉30克、紫草2克。
步骤：
1、将花椒、八角、桂皮、山奈这几种药材用水清洗干净。
2、将花生调和油和清洗干净的药材全部放入锅中，用小火慢慢熬制20-30分钟左右。
3、将熬好的热油，放入适量的紫草进去调颜色。
4、将调好颜色的红油用漏勺过滤，待油温降到80-100度左右时。即可倒入已经装好辣椒粉的碗中，待油冷却后即可用来制作烧烤。此烧烤红油做好之后，可存放15天左右。
红烧丝瓜的川菜做法？
1、丝瓜550克、红辣椒少量、蒜末适量、生抽适量、盐适量、油适量。
2、做法：丝瓜一开四切开，再切成等长小段。红辣椒半边切小段，蒜切成小粒。起油锅，放较多热，爆香蒜末，倒入红椒和丝瓜段爆炒，时不时飞点水。
3、丝瓜炒得稍软时，加盐和生抽调味调色炒香，加少量水盖锅盖焖一下，就可以啦。
做法
1 主料：丝瓜。
2 丝瓜去皮洗净，切滚刀块。
3 起锅热油、爆香葱花。
4 放入丝瓜翻炒均匀，烹入生抽。
5 反复煸炒均匀后，加适量水。
6 烧开后，加盐调味，烧制3分钟左右。
7 加味精提鲜、旺火收汁。翻炒均匀即可关火。
8 出锅装盘，即可食用。
食材：高瓜400克、蒜末、小葱适量。
做法：
1、准备好食材，高瓜洗净后去皮，切长条。
2、调一碗料汁：1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺黄豆酱、半勺白糖、少许盐、用清水搅拌均匀后备用。
做剁椒淋冷油还是热油？
做剁椒不需要淋油。
材料：小米椒200克、大蒜100克、生姜20克、糖15克、盐8克、50度以上白酒50毫升
制作方法：
1、小米椒洗净去蒂、大蒜去皮、生姜去皮切块备用。
2、将所有材料放入料理机。
冷油。剁椒里面放熟油。剁椒如果放油要放热的油，芝麻油、花生油都可以。
将新鲜红椒清洗干净后彻底吹干水分，再去掉辣椒把；
把所有的鲜红椒分次全部剁碎，放入盐搅拌均匀，用勺子舀进无水无油的玻璃瓶里；
锅中放油烧熟，再倒出来晾凉，接着在装有剁椒的玻璃瓶上淋上一圈放凉的植物油；最后密封一个月以上，即可开罐食用。
