吉林名菜雪衣豆沙，为什么逐渐淡出各大馆子？
关于雪衣豆沙或者雪绵豆沙这道菜为什么越来越少见的原因，我从专业的餐饮角度来回答吧！
雪绵豆沙这道菜现在最大的问题在于定位，这道菜需要油炸，再加上又是甜点，不符合目前清淡少油的口味。而且这道菜本身又是女士菜，定位于女孩子的，现在的女孩子都是各种减肥，雪绵豆沙高糖高油，绝对被拒绝。
第二在于原材料，主料是蛋清与豆沙，原材料档次较低，这就决定了这道菜卖不上价。
第三则是制作工艺，虽然原材料很平常，但需要将蛋清打发，就算现在有打蛋器也还是需要相当长的制作时间。而且炸制的难度也比较高，稍不注意就会炸破相，新手很难把握。
因此这就导致了这道菜的尴尬之处了，虽然是道东北名菜，但定位不符合当下的消费理念，制作又繁杂，还卖不上价。
试问谁会去做这类出力不讨好的事呢？
其实北京名菜，三不沾现在也会差不多的遭遇，原因也一样。
来答一下。南方的小盆友们，推荐大家到吉林的菜馆来品尝一下，特别正宗的东北菜，名字很美“雪衣豆沙”，非常好吃哦！小时候常吃的雪衣豆沙，近些年确实似乎逐渐淡出了各大馆子。
东北菜中难得有甜点，雪衣豆沙就是其中一味。它是吉林中的特色小吃。雪衣豆沙并不是所有的吉林菜馆都能吃到的，为什么呢？
因为这道菜对于饭店厨师的功力要求很高，而且很费事儿，一旦做不到自己的和牌子就砸了。
雪衣豆沙只能用蛋清做，蛋清要手工打成泡沫状，要求筷子可以立在上面，然后快速包豆沙下锅炸。
耗时长，制作麻烦，不易学习最终导致了雪衣豆沙渐渐消失。
一位网友说，出来上班到现在，再也没有遇见过半个吃过雪衣豆沙的人。后来才知道这个不仅是东北菜，而且是吉菜，出了吉林省就没有饭店做这个了，非常的想家。
是啊，每一个吉林孩子都会有的回忆，作为吉菜的代表作之一，总觉得有一天它会失传，毕竟现在已经越来越少人吃过这道菜，也越来越少的饭店能做这道菜了。
雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一，此菜主料选用豆沙, 辅以蛋泡糊,***用松炸的烹调方法制成，形圆色白似朵朵棉桃，吃前撒上白糖，更是香甜可口，别具风味。
知道吉林名菜“雪衣豆沙”有的已淡出到几千公里外的南方。广东的惠州淡水“老北方面饺王”饭店，就有从吉林淡出的雪衣豆沙，来到这家饭店就是要点这个菜。不论品相味道都很正宗，来过的食客都喜欢吃这个菜，给朋友介绍介绍家乡的美食。
雪衣豆沙作为一道甜点，制作起来非常费时费力，特别考验厨师的功夫，做不好很容易砸了厨师的招牌，所以慢慢的厨师也就不愿意做了，能吃到雪衣豆沙的饭店也就少了，但是不等于消失了，在一些饭店里还是能吃的到的，我在饭店里吃过几次雪衣豆沙，厨师每次都会跟我们说先上其它菜，最后上雪衣豆沙，足见其费时费力。
先把豆沙揉成3-4厘米大小的豆沙球，再把豆沙球裹上淀粉待用。
再把鸡蛋清搅散打匀，要一直不停的打蛋清，一直打到蛋清硬性发泡，这个过程大约二三十分钟，加入淀粉后再次打匀，一直打到***去一根筷子，可以立得住的程度就可以了。也有往蛋清里加淀粉和面粉的，我问过一位厨师，他的做法是只加淀粉。手打蛋清非常累，可以用机器打蛋清。一般反饭店都是手打蛋清，很少有用机打蛋清的。
锅里放宽油，烧到五六成热，用打好的蛋清包裹住豆沙球下油锅炸到金***即可。传统做法是用猪油炸，现在普通家庭一般没有那么多猪油，用其它食用油代替就行，我一般都用豆油炸。
出锅后在盘子里摆好，撒上白糖即可。
谢谢，很高兴能回答您的问题！
回答你的问题之前，我先说明一下吉林名菜雪衣豆沙，又叫雪绵豆沙，和东北锅包肉并称两大女士菜，有女士在的情况下，过去是必点美食，这道菜在回民饭馆又叫“炸羊尾”是80年代之前考一级厨师的一道菜。所以在过去80年代和90年代比较流行，至于现在为什么逐渐淡出各大管子？我分析原因有以下几点：
原因一，做法复杂，对厨师的厨艺要求比较高。
雪绵豆沙主要选用红豆沙，辅以蛋泡糊，***用松炸的烹饪方法，炸制而成的形似棉桃，松软可口，不焦不脆的一种算是甜品的美食吧，而用到的蛋泡糊，是用蛋清在一个干净，无积水、无油污的盆中，用筷子按照一个方向，先块后慢不停的搅打，中间不能停顿，直到蛋泡糊可以插筷子而不倒，就可以了。
中国哪个地方的美景最多？
祖国的大好河山，名胜古迹，璨若星河。
我必须指出，没有最好之说，只有你适不适合，只有你喜不喜欢。因为中国实在是太大了，多样性的地理风貌，几千年沉淀下来的历史文化结晶，丰富多彩的人文景观，56个民族各自的奇风异俗，就算一辈子都走在路上，估计也看不完看不够。
目前的景点投资在不断增长过程中，至于哪个省的景点最多，暂没有定论。如果问哪个省的5A景点最多，更容易回答。现在的问题是景区建设模式化，景观的个***不足，有重复建设之嫌。特别是作为景区企业，未来盈利前景不确定。据统计，只有三分之一盈利。有的重营销，轻管理，乏亮点，少品味，不可持续。
你如果要问我哪个地方的美景最好看，我可能真的无法回答上来，祖国山河多瑰丽，各地风景都是独领***。但是，哪个地方美景最多，我仔细想了想，当属新疆地区。
新疆地区由于地广人稀，气侯也较为恶劣，人类的活动在此地较少，大自然的鬼斧神工在这得到了完美的保留，处处都可见美景，行之某地，抬眼即为美景。以下随手分享下以下部份美景。（图片选自好友_斑马行旅，喜欢的朋友可关注他）
1.塔什库尔干河。
2.昆仑公路。
3.白沙湖
4.温宿托木尔大峡谷
5.达里雅布依
6.杏花谷
7.公格尔九别峰。
8.黑卡子达坂公路
9.阿里地区
山东省：青岛，烟台（知名度较高），威海（威海卫），曲阜（孔陵，孔庙），泰安（泰山五岳之一），蓬莱（八仙过海），枣庄（血战台儿庄）……。
只推荐一个省，其它省也不少。
中国哪个地方美景最多？这个问题不好回答啊！不过可以分为两种类型来看，陆地和海洋。
陆地上美景最多的必然是祖国辽阔的西南地区，这里是地球同纬度上植被最丰富、生物种群最多样化、景色种类最齐全的地区之一，也是中国少数民族最多最集中的地区！这里包括云、贵、川、藏、渝五个省市自治区；这里有雪域高原、名山大川、湖泊草原、高峡名瀑，可谓十里不同景、百里不同天；这里民族众多、风情各异、历史悠久、底蕴深厚，是各民族文化的大熔炉，拥有最独特的传承；这里地域辽阔、环境优美、气候宜人、生态完善；这里的地形从海拔8844.43米到海拔18米（位于山南地区，目前被印度非法占领），拥有全世界最丰富最完整的垂直景观带！
海上美景，必属海南！中国三百万平方公里的海洋领土（不包含专属经济区，加专属经济区约470万平方公里），海南占了三分之二！最美丽的海洋景观，就在三沙市辖区内——南沙、西沙、中沙！
可惜的是，不管西南地区还是海南省，都还有不少的国土被阿三、越猴、菲佣等宵小非**法**侵**占！我们最美的景色自己还不能随心所欲去观赏！这是我们的心中最大的痛！我们渴望伟大的祖国快速发展，尽早实现最伟大的复兴，终有一天，能够底气十足、铿锵有力的喊出千年前那句名言:“犯我强汉者，虽远必诛”！
天佑我华夏！
