川菜八大蒸菜?
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先***火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。
此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨壮实,港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
此菜以散养土鸡为主料,经腌制后裹粉油炸,再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧,筋道耐嚼,汤浓味鲜。
此菜以带鱼为主料,腌炸蒸焖而成,肉嫩体肥、家常味道,是人们比拟爱好食用的一种海洋鱼类,具有很高的养分价值,中医以为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功用。
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料,疏散投入油勺,炸至熟透。上桌时里脊重油,使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名,接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味,是大西北处所风味传统名菜。酥嫩味鲜,酸辣适口,滋汁人盘,响声大作,里脊爆张,使人刮目相看,喷喷叫绝。 特色是色泽清亮,有半透明感,吃起来酥脆鲜美,油而不腻。
清热解暑的家常菜?
汤可以选择冬瓜排骨汤、茄子排骨汤,小炒可以选择酸辣土豆丝、苦瓜炒蛋等,小菜可以选择拍黄瓜、水果沙拉,凉拌粉丝等,饮品可以选择黄瓜酸奶、桂花洛神茶、桂花酸梅汤等,冷饮可以做草莓冰棒、草莓冰沙等。
遵义年夜饭必备的家常菜?
石斛炖老鸭:这道菜以约3斤老鸭和约20克石斛为主料,辅以干竹荪、姜、葱等。炖煮过程中,石斛既能暖胃生津,又具有营养,成鲜、汤清、糯,老少皆宜。
赤水笼笼鲊:这道菜以排骨、五花肉、牛肉、土豆、红苕和竹笋等为主料,搭配豆瓣酱、料酒、甜酒水等调料制作而成。
糟辣鱼:以鱼为主材料,经过去鳞、去鱼鳃、剖腹、去内脏及贵式腌鱼料腌制。
酸鲊肉:遵义地区古老特色菜,主要使用新鲜鱼肉和猪肉。经过切片或片片腌制,加入盐、酒曲和熟米粉子,置于倒扣坛中保存。成品略带酸味,口感鲜嫩,肉感饱满,给人独特风味体验。
乌江鱼:主要选用乌江野生鱼,搭配遵义的“朝天辣椒”,***用火锅方式烹制。其烹饪主要是煮菜,展现香辣口感。成菜滑嫩、鲜香,深受游客喜爱,是贵州遵义的标志性菜品。
遵义盐菜扣肉:主要***用盐菜与五花肉为主料,经蒸煮后融合色泽黑黄的扣肉。其味道鲜美,肥而不腻,口感丰富。此菜是贵州遵义的代表性佳肴,体现了当地烹饪的传统与文化。
腊肠炒荷兰豆:由广式腊肠、荷兰豆和少量油盐组成。制作时,腊肠先蒸煮10分钟以去腥,再与荷兰豆焯水至颜色变绿,最后翻炒均匀,再加少量水淀粉勾薄芡。
四色时蔬小炒:主要食材包括荷兰豆、山药、木耳、胡萝卜和油盐。在制作时,木耳需要提前泡发,胡萝卜去皮,山药片和胡萝卜片需要焯水后捞出。
此外,板桥豆腐干也是遵义人喜爱的家常菜之一,尤其是对汇川区的年货。它历经数代传承,成为宴席上的珍品,深受人们喜爱。