豆豉蒸大排的做法是什么？
豆豉蒸大排是一道色香味俱全的名菜，豉香浓郁，排骨鲜嫩入味，深受大家的喜欢，制作还非常的简单，豆豉蒸大排，选择新鲜的排骨，排骨要腌制入味，蒸制的时间要掌握好，这样做出来豆豉蒸大排鲜嫩多汁，入味好吃。
豆豉是传统特色发酵豆制品调味料，豉香浓郁，用来蒸、炒、做蘸料都可以，非常的好吃，豆豉蒸大排也是一道广东名菜，深受大家的喜欢，鲜嫩多汁，豉香浓郁，入味好吃，我也是很喜欢吃豆豉蒸大排，自己在家做，制作简单又好吃，孩子们都很喜欢吃，下面就来分享一下豆豉蒸大排的做法。
1、准备食材：排骨两根、淀粉、葱、姜、蒜、豆豉、盐、白糖、老抽、黄酒、青红椒、陈皮丝
2、选择新鲜的排骨，最好是选择前排，前排不叫嫩，做出来口感更好，把排骨洗干净，剁成大小均匀的小段放盆里，加入一点生粉，抓拌均匀。
3、抓拌好后用水冲洗，多冲洗几遍，冲洗干净血水，沥干水分放盆里，把姜片，葱段用力挤出水放进排骨里抓拌均匀。
豆豉蒸大排的做法是什么？
豆豉蒸排骨是一道非常传统的家常菜，属于粤菜系，它味道清淡，肉质软嫩又带着浓郁的豆豉香气，它不同于排骨的其他做法，只需要上锅蒸即可，这道菜的做法简单，网上的配方很多，蒸多久的也有，有十几分钟的，也有蒸30分钟的，也有蒸一个钟头的，我试过蒸30分钟是一个我比较喜欢的口感，软嫩中带着一点嚼劲，蒸的时间越久口感越软烂，大家根据自己的口味喜好来选择即可，下面跟大家分享它的做法。
【食材】
—— 【开始制作】 ——
1、将排骨剁成比较小的块，用清水浸泡1小时，清洗干净后沥干水分，待排骨表面干一些的时候，加入料酒、酱油、蚝油、盐、食用油、淀粉以及拍扁的豆豉，抓匀后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟。
2、锅中倒入适量的油，锅热油热后转小火，放入蒜末，用小火将蒜末炒成***。（注意，在这里一定要用小火，大火非常容易炒糊）
3、将炒好的蒜末倒入腌好的排骨中，拌匀。
4、准备一只蒸盘，盘底铺一些南瓜块，将排骨铺在南瓜块上面，将蒸盘放入蒸锅篦子里，冷水入锅，待上汽后开始计时，全程用大火蒸30分钟。
做一道美味的豆豉蒸大排。
主要技术是在大排的处理上。
我们买到了大排，通过两次腌制，做好两次腌制。
才能让大排肉质嫩滑，才能提体现这道菜的特点。
——准备材料：
猪精排、姜葱蒜、豆豉
——制作流程：
1、买到的猪精排，剁成小块，按照我们的喜好，尽量剁小一点。
2、用少许的盐，糖，面粉，料酒，和匀剁小的排骨，抓匀，腌制十分钟。
3、用清水多次清洗腌制后的排骨，一只到水清为止。
豆豉蒸排骨是广东人到茶楼里必点的一道小吃。很多人都喜欢。但是要把豆豉蒸排骨做到滑嫩脱骨、脆而不烂，还是有不少窍门的:
一个是，制作这道豆豉蒸排骨要选择那种比筷子稍微粗一点的小排，要有一点肥，切的稍微小一点，选好了排骨就成了一半，之后就是要放入白糖，白糖可以提鲜，但是你知道吗，其实白糖还可以令肉更脆爽。
放入白糖也是有时机的，先将排骨洗干净之后就可以放入白糖，倒入花生油抓匀之后放冰箱腌制3,4个小时，经过这样处理的排骨绝对滑嫩脱骨、脆而不烂。
除此之外还要注意不可以倒入生抽，豆豉也不可以直接用刀切碎，而是要用刀背拍扁，如果自己吃不在乎颜色，倒入少许生抽也是可以的，还可以放入一些红薯淀粉搅拌，然后再放入锅里蒸。
我们来看看正宗的做法吧:
排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，入冰箱腌制3---4小时。将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
