四川青豌豆炒肉末正宗做法？
四川青豌豆炒肉末是一道传统的川菜。首先准备青豌豆和瘦肉末，将瘦肉末用料酒、盐、胡椒粉、生抽、淀粉搅拌腌制30分钟。
锅热油，放入姜蒜煸炒香，加入肉末煸炒至变色，加入豌豆继续翻炒。
最后调入盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉等调料，再淋入少许香油即可。这道菜口感脆嫩香辣，是一道下饭好菜。
烂肉豆腐川菜做法？
豆腐先用盐水浸泡一会。
2.
3.
将洋葱,姜葱蒜切碎。
4.
豆腐浸泡后切成正方形小块。
5.
起油锅,将洋葱、蒜头先下锅煸香,然后将肉末入锅一起煸炒。
川味面条的肉酱怎么做？
1.花生炒熟后，打成花生碎。姜蒜末，辣椒切碎，牛肉洗净后，切成牛肉粒。
2.炒锅烧热，锅里放入适量植物油，放入牛肉粒翻炒至变色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。
3.不用刷锅，锅里再放入适量植物油，放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料滤出去，留着炒香料的油。
4.放入蒜末爆香，炒至蒜末微微发黄。放入辣椒。炒出辣椒的香味以后，再把牛肉放进去翻炒均匀。放入适量酱油翻炒均匀。再放入海天黄豆酱翻炒均匀。放入适量白糖炒匀。
5.然后盖上盖子转小火焖10—15分钟，中间打开盖子翻动一下，防止糊锅。出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了
有猪肉、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、酱油、白糖、醋、鸡精等调味品。
因为川味面条肉酱是一种四川特色的美食，它的配料通常***用辣椒、花椒等香辣调味品，口味鲜香辛辣。
川味面条的肉酱在烹制过程中需要用到豆瓣酱，这种酱可以增加面条的香气和味道。
同时，猪肉、葱、姜、蒜等配料的加入也可以提高肉酱的口感，让面条更加美味。
如果想要制作出一碗正宗的川味面条肉酱，需要掌握好食材的比例和烹制方法，这样才能保证其口感和味道。
1、材料：牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。
2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉）、盐、味精
3、制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；
4、原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；
5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤，白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙，洋葱1/4、姜3片
红油肉末臊子的做法？
第1步、三肥七瘦的猪肉，切成粗粒，用刀剁几下。
第2步、葱，姜切末。
第3步、热锅起油，下入猪肉翻炒至变色出油，加入花椒面，葱姜末，翻炒。
第4步、倒入少量陈醋，翻炒，喷入黄酒，翻炒至出油，关小火放入辣椒面，继续翻炒。
