川菜麻辣鲫鱼怎么做？
用料
麻辣鲫鱼的做法
倒适量食用油，先加热至冒烟，关火。冷却后加入盐复热至八成热左右放入鲫鱼双面煎至金黄。
基本上鱼煎得有就成熟也入盐味了，盛出备用
姜葱蒜切段、片 ，备用
干辣椒拦腰剪断，用热水冲一下，沥干备用
把姜葱蒜放进去加糖，味精，鸡精，翻炒让所有佐料的香味都出来。
加入适量的温水或者高汤，煮开后尝试下是否需要加盐味。
川菜麻辣鲫鱼，具有麻辣鲜香的特点，深受食客欢迎。
做一道麻辣鲫鱼，我们要让他看起来诱人，吃起来迷人，吃完让人口留余香回味不已，哪我们应该怎么做呢？
大家看我做这道麻辣鲫鱼。
准备材料
一尾一斤左右的鲫鱼、姜葱蒜末、五花肉100g、泡椒、郫县豆瓣、豆豉、糖、花椒、
——制作流程：
1、清洗干净鲫鱼（去腮、去鱼线、洗净腹内黑膜），鱼身两侧切刀。
2、煎鲫鱼
原材料：鲫鱼2000g，老酸萝卜500g，魔芋500g，香芹200g。
调味品：老油500克，大蒜25克，泡生姜25克，小葱25克， 豆瓣酱，火锅料，盐，味精，生抽，料酒，白糖，干青花椒，小米辣椒，白芝麻适量。
制作方法：
1：将鲫鱼去鳞去内脏洗干净码入少许盐，料酒备用，酸萝卜切片，魔芋切片，大蒜拍破，泡姜切片，香芹，香葱切段。
2：锅内下色拉油200克，老油250克，烧至五成热下豆瓣酱，火锅料，干花椒，大蒜，泡姜，小米辣，老酸萝卜炒香，加水2000g烧开下入鲫鱼调味，改小火烧至5分钟入味起锅。锅内烧油200g再加入另外的250g老油烧热，将干花椒，葱段和香芹撒鱼上淋于热油即可。
相信麻辣鲫鱼大家多多少少听说过或者吃到过这道菜。这道菜可以说是四川菜一个招牌菜式。虽然制作方法简单。但这道菜的魅力不减。下面就把这道麻辣鲫鱼的制作方法介绍一下。
麻辣鲫鱼
味道 麻辣
原料 鲫鱼500克
调料 辣椒油3汤匙，酱油1-2汤匙，盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量，香油1汤匙。
成菜特点
制作方法
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
川菜中的麻辣鲫鱼代表作邮亭鲫鱼，其肉质鲜嫩，麻辣鲜香，辣而不燥的特点，深受食客欢迎，近而在川东北有一道名叫开心鲫鱼的美食兴起，味型属于家常小麻辣，选用150g至200g左右的鲫鱼，以四川泡菜坛中的陈年老酸萝卜和魔芋为辅料，用麻辣味型给予烹饪，成菜麻辣鲜香，肉质细腻，辣而不燥，酸萝卜香味突出。下面分享给题主。
原材料：鲫鱼2000g，老酸萝卜500g，魔芋500g，香芹200g。
调味品：老油500克，大蒜25克，泡生姜25克，小葱25克， 豆瓣酱，火锅料，盐，味精，生抽，料酒，白糖，干青花椒，小米辣椒，白芝麻适量。
制作方法：
1：将鲫鱼去鳞去内脏洗干净码入少许盐，料酒备用，酸萝卜切片，魔芋切片，大蒜拍破，泡姜切片，香芹，香葱切段。
2：锅内下色拉油200克，老油250克，烧至五成热下豆瓣酱，火锅料，干花椒，大蒜，泡姜，小米辣，老酸萝卜炒香，加水2000g烧开下入鲫鱼调味，改小火烧至5分钟入味起锅。锅内烧油200g再加入另外的250g老油烧热，将干花椒，葱段和香芹撒鱼上淋于热油即可。
想学川菜去哪里比较好呢？
感谢邀请
想学习川菜，那就去四川成都学习，因为川菜的发源地就是成都，而成都又被称为“美食之都”。川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，中国八大菜系之首，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
建议先去一些比较好的培训机构进行最基本的学习，然后找一个比较靠谱的师傅，想学川菜可不是一朝一夕，很多人跟着师傅学习做川菜，只是切墩子切丝切菜就要好几年，不过出师的话起码也是个川菜大师傅了。
学川菜厨师要多久？
学习川菜的话，一般要看你自己的情况，根据情况来选择适合的专业，像现在的话，专业不同那么学习的时间肯定也是不一样的。如果你自己只是为了一点兴趣的话，可以选择学习短期一点的，如果为了有一个更好的就业，我还是建议你选择长一点的。这样的话，可以学习得更全面一些。
还有就是要选择一个好的[_a***_]，这个是比较重要的，如果学校没有选择好，那么学习起来上手就会没有那么容易，好的学校能让你更快速的出师，像成都新东方烹饪学校，学校每天都是实操，这样的话，上手是特别的容易的。所以你要学习川菜，我就直接推荐你去成都新东方烹饪学校学习一下，毕竟只有在好的学校，才能学习到更专业的技术。
成都新东方烹饪学校是传授正宗川菜的学校，只要你肯用心的学习，能学习到很多的东西的。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
要看自己的悟性，也要有一个好的师父交，快的我见过学了两个月出去炒菜的，也有月三四年也没学会的。干餐饮真的很辛苦，每天上十二小时的班，需要长时间的站着，厨房的油烟很大，干时间久的都有职业病，加油吧！！！
我正在学习川菜，可以来回答你这个问题。
我大大专院校学习，报的是一学期的班，时间为四个半月。同时，也有为期三个月的班，区别在于：三个月的班只讲川菜，一学期的班还讲其它菜第和刀工雕刻。
目前快接近三个月了，学习的内容有如下：
1、基础营养知识、菜单制定、厨房管理、成本核算等管理类知识；
2、川点制作；
3、川菜味型讲解；
4、川菜名菜讲解制作
如果在学习基础知识三个月就够了。师父领进门，修行在个人，剩下就是个人在实践中的技能精进了。
上几道老师讲解制作的菜，以供参考。
谢谢邀请！
川菜培训班要学多久才可以出师？
川菜培训班分为短期培训和长期培训，成都市面上短期培训班大概有好几百家，培训时间多设定为3~10天不等，教学内容以单个项目为主。项目种类繁多，几乎囊括市面上的各种餐饮小吃，也可以说无所不包，无所不能，只要你能够想到的都可以学都可以教。
比如学习一个川式卤菜项目3～5天，学习一个重庆小面项目5～7天，学习一个成都冒菜，快的3天慢的5天，学习一个炸油条2天，学习一个四川火锅3～5天，等等都是快餐式的短期速成班。
同时也教授川菜，一般分为中式快餐、川式家常菜、江湖菜、川式凉拌菜等项目，你要学都是分别收费分别教学，一个项目大概学习时间也是5~7天不等。
另外就是长期培训班为主打兼做短期培训班的培训学校也不少，最知名的广告成天吹嘘得满天飞的要数新东方。在新东方长期培训班学期最长的2年，最短的1～3个月或3~6个月不等。从表面看新东方在餐饮培训方面都做的象模象样，至于能不能学到东西只有进去感受过的人才最清楚，我在这里不好去说它的好坏。
不过我认为，你若是真心想学习川菜，最好在成都或者重庆的实体店里面去学习更好一些。
现在许多餐厅后厨都会招一些厨工到厨房帮忙做些杀鱼、切配等工作，这些都是学厨最基础的入门功夫，可以零距离学习感受大厨烹制菜肴的整个流程。
只要你对川菜感兴趣，多看、多学、多想、多做，***以时日，成为一名川菜大厨指日可待！
