川菜鲢鱼,川菜鲢鱼的做法 最正宗的做法

1. 鱼头的家常做法川菜？
2. 正宗川味河鲜鱼的做法？

鱼头的家常做法川菜？

食材:

鲢鱼头、辣椒酱、花椒、大料、葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋

鱼头的家常做法:

1.将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。

2.葱姜蒜洗净，切末。香菜洗净切段。

3.热油锅，先将花椒和大料爆香，再加入辣椒酱炒香，翻炒约1分钟，将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中，添开水，没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可。

4.炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即可。

5.出锅装盘，撒上香菜丁即可。

用料

盐 腌制鱼头用

大葱、葱姜蒜 

小辣椒节 

蚝油 

剁椒酱、豆瓣酱，十三香粉 

花椒面，鸡精、生抽 

生抽、豆豉 

做法步骤

主要食材：

这里我们选择花鲢鱼头，这种鱼的鱼头非常大，肉质也是非常的鲜嫩，鱼头我们选择2-3斤的鱼头

配料：

四川剁椒200克，生姜20克，大蒜50克，料酒30克，食用油200克，葱花50克，生抽10克，耗油20克，食盐3克，白糖2克。（喜欢吃辣的朋友可以适量加入小米辣）

1、首先将准备好的鱼头去腮也要将鱼头里面的黑色物质都要处理干净，鱼头两边分别来上两刀，这样更容易入味，

原料

深海鱼头1个

辅料

湖南特制剁椒适量、味精、红油、姜、葱、

制作方法

1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放几片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3.上锅蒸10--15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

材料

　　净胖头鱼一只(750克)，适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。

　　做法

　　1. 锅内放入适量的食油开大火，放入生姜片、蒜头煸香。

　　2. 放入鱼头两面稍煎香到微黄，加入适量的黄酒、糖、酱油、水，盖上锅盖烧煮。

　　3. 汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。

　　4. 大约焖煮10分钟左右加入葱断、青椒丝，收干部份汤汁，加入适量的味精即可。

正宗川味河鲜鱼的做法？

正宗川味河鲜鱼是一道美味而经典的川菜，在下面是一份简单的做法供您参考：

所需食材：

- 河鲜鱼一条（约500克）

- 姜块3-4片

- 蒜瓣5-6颗，切碎

- 干辣椒碎1-2勺

- 豆瓣酱1勺

- 生抽2勺

- 料酒1勺

食材准备：鲫鱼750克、猪肉50克、纳豆70克、料酒25克、酱油10克、食盐5克、高汤250克、糖7克。

将新鲜鲫鱼去鳞，去除鳃和内脏，清洗干净，放入油锅稍炸沥油后备用。

把猪肉和潼川豆一起切碎。 炒菜放油加热，放入切碎的肉末和豆浆碎炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤，沥干去浮沫。 最后放入炸好的鲫鱼，中10分钟，取而代之用小火煮至汁浓的鱼熟为止，掀起锅，冷却备用。

把凉鱼晒干，换刀盛在盘子里，浇上剩下的汁就可以了。

1

白鲢去鳞、剖肚、去内脏，切成鱼片待用。

2

葱、姜、蒜洗净后都切成小丁，同时准备豆瓣酱。

3

锅中放油，入鱼片煎，煎至两面微黄后捞出待用。

4

重新起油锅，煸炒葱姜蒜，炒出香味后，放入鱼块。

5

放入鱼块后煮一会儿，加入郫县豆瓣，煮，至熟透