八爪鱼怎么炒才不出水？
一说起八爪鱼，人们印象更深刻的可能是章鱼宝宝、章鱼小丸子、章鱼哥等这些***或网络形象。八爪鱼学名叫做章鱼，属于头足纲的软体动物，有一个呆萌可爱的大脑袋，下面就是八条长长的腕足，故叫做“八爪鱼”。市场上比较常见的章鱼有2种，一种是腕足较长的，另一种腕足相对较短，有些地方也称呼章鱼为八带、八梢等，各地都有不同的叫法。到了每年这个季节，便又到了八爪鱼新鲜上市的时节，要赶快尝尝鲜。
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掐一掐，火候恰好
巴瓜鱼鲜香味美、肉质滑嫩，但是，要想炒出这种火候，却极难把握。这主要原因与我们在家制作，火力大小不同，切块参差不齐有关。那如何才能恰到十分地掌握好炒八爪鱼的火候呢？只需一个小窍门：炒八爪鱼学会这1小窍门，掐一掐，八爪鱼又鲜又嫩，火候恰好。八爪鱼炒制前要焯水，下入八爪鱼之后，焯水大约10秒时间，捞起一块腕足，用手掐一掐，能够轻松掐断，火候便恰到十分。立即捞出焯水的八爪鱼，移步到水龙头下面，快速冲凉，防止余温继续给八爪鱼加热，影响菜品火候与口感。今天，咱们就来做一道辣椒炒巴瓜鱼，一道鲜香味美的海鲜家常菜，不但是一道清口菜，也是一款美味下酒菜。
焯水。锅中加入适量清水，水开后放入几块姜片、一勺料酒，倒入切好的八爪鱼，搅拌几下，将八爪鱼快速焯一下水，15秒后捞出，放入冷水中过凉，再捞出沥干水分备用。
热锅下油，油热后放入姜片、蒜片和干辣椒炒出香味，加入少许豆瓣酱炒出红油，再倒入洋葱和青辣椒翻炒几下，炒至青椒微微返青。
然后倒入八爪鱼快速翻炒，再加入少量的食盐、生抽、蚝油和少许白糖，大火翻炒，再加入少许胡椒粉翻炒几下，装盘出锅。
关于炒八爪鱼不出水的技巧：
八爪鱼切好以后，不要直接下锅炒，先用开水烫30秒再炒，不仅可以最大程度地去除八爪鱼的腥味，而且后续烹饪不容易出水。
八爪鱼下锅炒之前，先用葱姜蒜和料酒腌制15分钟，这样不仅可以让八爪鱼更入味，而且还能进一步去除八爪鱼的腥味。
炒八爪鱼的时候，最好全程大火爆炒，这样炒好的八爪鱼鲜嫩可口，而且不会出水。
以上就是炒八爪鱼不出水的技巧，希望对解决您的问题有所帮助。
鲁菜是八大菜系之一，我竟不知有啥名菜，你知道鲁菜的名菜吗？
你好，首先，很高兴回答这个问题；
首先：鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系，是八大菜系之首。
其次：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
然后：鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。
再者：鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。
最后：经典菜品有很多，下面列几个有名的鲁菜：
第一：糖醋鲤鱼
特点：鱼尾翘起，色如琥珀，外焦里嫩。鲤鱼跳龙门的造型，大酸大甜的口味，表达了金榜题名、新婚花烛等人生大喜的欢欣之情。
第二：芙蓉鸡片
特点：吃鸡不见鸡，清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉。
第三：葱烧海参
特点：海参清鲜、柔软、香滑，葱香浓郁，富含胶原蛋白却而不含胆固醇，是不可多得的健康营养佳品。
第四：九转大肠
特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕见的一道菜五味俱全的著名菜品。
第五：汤爆双脆
特点：质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。
第六：蝴蝶海参
特点：成菜好似彩蝶纷飞，翅质暄软，蝶体滑糯，咸鲜可口，营养丰富。
第七：乌鱼蛋汤
特点：鱼蛋状若花瓣、质地轻柔、味道鲜美、微咸微酸微辣、调味平衡和谐、妙不可言。
第八：德州扒鸡
特点：鸡皮光亮，色泽红润，肉质肥嫩，热吃时，手提鸡骨一抖，骨肉随即分离，香气扑鼻，味道鲜美，是德州传统风味。
谢谢，希望我的回答对你有所帮助。
