你们记忆里面的家乡土菜有那些?
我记忆里的家乡土菜，是一种叫臭菜的野生粗生植物，本地白话叫“臭唠”。
路边，山边或竹林内都生长一大片，因为“臭唠”有一种特别浓郁的气味，煮熟后才散发出来，所以没有多少人喜欢摘来做菜吃。除非喜欢，就像我就很喜欢这种味道，感觉像香菜一样有一种别样的独特的香味。
摘一把“臭唠”，要嫩叶的，就像菜地里种的菜一样嫩的才好吃，清水洗净后放着备用，打两个土鸡蛋放在锅里两边煎黄，用烧开的滚水倒落锅里(两人量)，再把洗净的“臭唠”放下去，再度用中火烧滚，一道香喷喷的“臭唠汤”就做成了(老人说有暖胃去风功效)。
黄灿灿的鸡蛋，鲜绿的“臭唠”，搭配煮成的汤水(可放鸡肉，猪肉)，无论在那个缺少肉类的年代，还是现在的肉类丰富的时代，都是一道农家人或城里人特别钟情的“香菜”(现在城里的菜农挑着担子有卖)。
(回娘家时候，在妈妈楼顶菜地顺手拍得“嗅唠”，我在很早之前从路边掷回一小苗种下的，现在长得茂盛了，友友们吃过这种野菜吗？)
感谢邀请
记忆里，家乡的土菜是：凉拌折耳根。
川菜享誉全国，甚至是海内外。但是我只说说我家乡、和我记忆中的土菜吧。
我家乡田埂地头生长的折耳根，春天来了，红红嫩嫩的折耳根开始出土冒尖儿，现在正是***挖的好时节。
小时候吃得最多的就是凉拌折耳根，春天里到田埂地头看看，有冒出红红嫩叶的折耳根，来一个“刨根问底”将折耳根连叶带根挖回来洗尽，用盐腌一下，再放点烧得半糊状的干辣椒，用手搓碎放里面。干辣椒只是起调味作用，因为烧过的辣椒有一种很特别的香味。
一盘凉拌折耳根，至今让我回忆起来了就流口水，自从我离开家乡后，几十年都没吃过了。
记忆里家乡的土菜多，例如享誉全国甚至海内外的榨菜，就是产自四川。另外还有家乡的浑水粑，也是我记忆里家乡土菜。制作方法我曾经在《悟空问答》里回答过，就不再赘述了。
还有家乡的腊肉、香肠，这些都是我记忆里、回味无穷的家乡土菜。
这种碱灰水粑粑，切片炒一下，那种特殊的减味儿，吃了使人唇齿留香回味无穷！这些都是我家乡的土菜，这些家乡的土菜，既是我的记忆，同时也是我一生最美好的回忆……
舌尖上的家乡味道，能不能晒一下你们记忆里最美好的家乡菜，有图片解馋更好？好吧好吧！今天就说一下记忆里最美好的家乡菜，那就是蒜汁油炸茄子。这个蒜汁油炸茄子不知道大家吃过没有？小时候生活条件不好，改善伙食每天都在盼望中，每天在失望中度过，关键是那时候能维持温饱就不错了。炸油馍，煎鸡蛋饼都是奢侈，蒸卤面，炸馍片都算改善了。
偶尔吃一次鸡杂，猪蹄，炖肉一年当中屈指可数。队里菜园种的圆椒，有时候分到一点，拿回家配上一点肉炒，那是何等的香！但大多数情况配上腐竹，人造肉炒一顿就不错了。秋天茄子大量上市的时候，生产队菜园会分一些茄子，黄瓜之类的，印象最深，最好吃的当属炸茄子。茄子生炒，怎么炒都觉得不是很好吃，也是这只是个人的口味，就是现在也觉得是这样，作为美食创作者来说，自己炒一盘茄子配上个西红柿都说美味啊！太好吃了，真馋人啊！其实都是自吹自擂，炒好拍几张照片发网上就完成任务了。也许你会说看把你撑的，挑了不轻儿，小时候偷吃茄子蛋儿的事这会忘了吗？真没忘，生茄子蛋儿也比生炒出来的茄子水拉拉的好吃。除了蒜泥茄子，最好吃的茄子必须过油才好吃，家乡的美味，家常普通的美食记忆里还是炸茄子。炸好的茄子，怎么做都好吃。
茄子削皮切成块放水里加点盐浸泡一会儿，捞出控出水分。鸡蛋淀粉面粉加盐加少许水调成稀糊，放入茄子块拌匀，油温六成将茄子放锅里炸至金黄捞出控油。
第一遍炸成这样就可以了，如果吃西红柿烧茄子，炸成这样就可以配菜烧了。今天吃的是记忆里的美食，也就是蒜汁油炸茄子，咱们继续往下看。
这个就是调好的蒜汁，剥好的大蒜加盐捣成泥加凉白开，生抽，醋，香油即可。小时候为了解馋就兑这样的蒜汁，拿馍蘸着吃，非常棒哦！现在大家也可以试试！
油温升高将茄子进行复炸，外皮酥焦捞出控油，趁热将蒜汁浇上，颠簸均匀即可食用。茄子外焦里嫩，酸酸的带着蒜香，回味无穷啊！
谢谢悟空邀请：我的家乡开封位于中州平原，是我国有名的八大古都之一，是夜市的发源地，以夜市小吃闻名于世。
我的家乡有众多的名菜，在河南十大名菜中有八种就是开封菜如：红烧黄河鲤鱼、炸八块、炸紫酥肉、汴京烤鸭、葱烧海参、白扒广肚、煎扒鲭鱼头尾、清汤鲍鱼等，特别是有一道取才普通、精工细做的“套四宝”更闻名于世，在上世纪九十年代以前，开封有河南的美食之都之称。
在我们日常生活中有一道非常普通的家常菜——开封西瓜酱，又称“豆糁儿”，相信大多数开封人对它都不陌生，它是由黄豆泡软后裹上面粉，经热捂、酶变后加入开封大西瓜汁，经晒制而成。晒制好的酱能存放好几年都不坏，但口味没有新晒制的好。以前开封很多家庭每到西瓜上市时间都要做一些“豆糁儿”除了自己家吃以外还要当礼品送人。用清辣椒炒豆糁儿加入热馒头中，你本来是一个馒头的饭量，能吃两个馒头，可见豆糁儿能开胃这个功能使得开封很多人都喜欢它。另外告诉你们一个秘密，有名的开封炒凉粉为什么好吃？味道酱香吸人？其密制的味汁里面就有西瓜酱。
