你们记忆里面的家乡土菜有那些?
我记忆里的家乡土菜,是一种叫臭菜的野生粗生植物,本地白话叫“臭唠”。
路边,山边或竹林内都生长一大片,因为“臭唠”有一种特别浓郁的气味,煮熟后才散发出来,所以没有多少人喜欢摘来做菜吃。除非喜欢,就像我就很喜欢这种味道,感觉像香菜一样有一种别样的独特的香味。
摘一把“臭唠”,要嫩叶的,就像菜地里种的菜一样嫩的才好吃,清水洗净后放着备用,打两个土鸡蛋放在锅里两边煎黄,用烧开的滚水倒落锅里(两人量),再把洗净的“臭唠”放下去,再度用中火烧滚,一道香喷喷的“臭唠汤”就做成了(老人说有暖胃去风功效)。
黄灿灿的鸡蛋,鲜绿的“臭唠”,搭配煮成的汤水(可放鸡肉,猪肉),无论在那个缺少肉类的年代,还是现在的肉类丰富的时代,都是一道农家人或城里人特别钟情的“香菜”(现在城里的菜农挑着担子有卖)。
(回娘家时候,在妈妈楼顶菜地顺手拍得“嗅唠”,我在很早之前从路边掷回一小苗种下的,现在长得茂盛了,友友们吃过这种野菜吗?)
感谢邀请
记忆里,家乡的土菜是:凉拌折耳根。
川菜享誉全国,甚至是海内外。但是我只说说我家乡、和我记忆中的土菜吧。
我家乡田埂地头生长的折耳根,春天来了,红红嫩嫩的折耳根开始出土冒尖儿,现在正是***挖的好时节。
小时候吃得最多的就是凉拌折耳根,春天里到田埂地头看看,有冒出红红嫩叶的折耳根,来一个“刨根问底”将折耳根连叶带根挖回来洗尽,用盐腌一下,再放点烧得半糊状的干辣椒,用手搓碎放里面。干辣椒只是起调味作用,因为烧过的辣椒有一种很特别的香味。
一盘凉拌折耳根,至今让我回忆起来了就流口水,自从我离开家乡后,几十年都没吃过了。
记忆里家乡的土菜多,例如享誉全国甚至海内外的榨菜,就是产自四川。另外还有家乡的浑水粑,也是我记忆里家乡土菜。制作方法我曾经在《悟空问答》里回答过,就不再赘述了。
还有家乡的腊肉、香肠,这些都是我记忆里、回味无穷的家乡土菜。
这种碱灰水粑粑,切片炒一下,那种特殊的减味儿,吃了使人唇齿留香回味无穷!这些都是我家乡的土菜,这些家乡的土菜,既是我的记忆,同时也是我一生最美好的回忆……
舌尖上的家乡味道,能不能晒一下你们记忆里最美好的家乡菜,有图片解馋更好?好吧好吧!今天就说一下记忆里最美好的家乡菜,那就是蒜汁油炸茄子。这个蒜汁油炸茄子不知道大家吃过没有?小时候生活条件不好,改善伙食每天都在盼望中,每天在失望中度过,关键是那时候能维持温饱就不错了。炸油馍,煎鸡蛋饼都是奢侈,蒸卤面,炸馍片都算改善了。
偶尔吃一次鸡杂,猪蹄,炖肉一年当中屈指可数。队里菜园种的圆椒,有时候分到一点,拿回家配上一点肉炒,那是何等的香!但大多数情况配上腐竹,人造肉炒一顿就不错了。秋天茄子大量上市的时候,生产队菜园会分一些茄子,黄瓜之类的,印象最深,最好吃的当属炸茄子。茄子生炒,怎么炒都觉得不是很好吃,也是这只是个人的口味,就是现在也觉得是这样,作为美食创作者来说,自己炒一盘茄子配上个西红柿都说美味啊!太好吃了,真馋人啊!其实都是自吹自擂,炒好拍几张照片发网上就完成任务了。也许你会说看把你撑的,挑了不轻儿,小时候偷吃茄子蛋儿的事这会忘了吗?真没忘,生茄子蛋儿也比生炒出来的茄子水拉拉的好吃。除了蒜泥茄子,最好吃的茄子必须过油才好吃,家乡的美味,家常普通的美食记忆里还是炸茄子。炸好的茄子,怎么做都好吃。
茄子削皮切成块放水里加点盐浸泡一会儿,捞出控出水分。鸡蛋淀粉面粉加盐加少许水调成稀糊,放入茄子块拌匀,油温六成将茄子放锅里炸至金黄捞出控油。
第一遍炸成这样就可以了,如果吃西红柿烧茄子,炸成这样就可以配菜烧了。今天吃的是记忆里的美食,也就是蒜汁油炸茄子,咱们继续往下看。
这个就是调好的蒜汁,剥好的大蒜加盐捣成泥加凉白开,生抽,醋,香油即可。小时候为了解馋就兑这样的蒜汁,拿馍蘸着吃,非常棒哦!现在大家也可以试试!
油温升高将茄子进行复炸,外皮酥焦捞出控油,趁热将蒜汁浇上,颠簸均匀即可食用。茄子外焦里嫩,酸酸的带着蒜香,回味无穷啊!
谢谢悟空邀请:我的家乡开封位于中州平原,是我国有名的八大古都之一,是夜市的发源地,以夜市小吃闻名于世。
我的家乡有众多的名菜,在河南十大名菜中有八种就是开封菜如:红烧黄河鲤鱼、炸八块、炸紫酥肉、汴京烤鸭、葱烧海参、白扒广肚、煎扒鲭鱼头尾、清汤鲍鱼等,特别是有一道取才普通、精工细做的“套四宝”更闻名于世,在上世纪九十年代以前,开封有河南的美食之都之称。
在我们日常生活中有一道非常普通的家常菜——开封西瓜酱,又称“豆糁儿”,相信大多数开封人对它都不陌生,它是由黄豆泡软后裹上面粉,经热捂、酶变后加入开封大西瓜汁,经晒制而成。晒制好的酱能存放好几年都不坏,但口味没有新晒制的好。以前开封很多家庭每到西瓜上市时间都要做一些“豆糁儿”除了自己家吃以外还要当礼品送人。用清辣椒炒豆糁儿加入热馒头中,你本来是一个馒头的饭量,能吃两个馒头,可见豆糁儿能开胃这个功能使得开封很多人都喜欢它。另外告诉你们一个秘密,有名的开封炒凉粉为什么好吃?味道酱香吸人?其密制的味汁里面就有西瓜酱。