川香菜正宗的做法及过程？
所需食材：豆腐500g， 肉末300g，豆瓣酱，料酒 ，花椒 ，辣椒丝 ，葱 ，胡椒， 生抽，淀粉。
做法：
1.选一块韧性十足的豆腐，中间斩半，再切成小块，方便炒的时候更好的入味。
2.准备一锅水，加少许的盐，放入豆腐炒3-5分钟后捞起后，过凉水待用。焯过水的豆腐，在炒的过程中不仅不容易破损，更能够去除豆腐的腥味，对不爱吃豆制品的人来说，非常的受用了。
3.锅里放油，放入豆瓣酱煸炒，放入花椒，肉末，料酒煸炒至肉变色。
川味香菜拌牛肉做法？
野香菜拌牛肉
卤牛肉200克、野香菜100克
辅料
盐适量、香油适量、葱花适量、辣椒油适量、醋适量、生抽适量、花椒粉适量、小米辣椒圈适量、鸡精适量、大蒜适量
1.小米辣椒洗净切成圈，大蒜切成末
2.野香菜摘洗干净后切成段
3.卤好的卤肉切成薄片
4.拿一个小碗，加入盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱、小米辣椒圈，少许生抽，醋调均
油焖尖椒香菜咸菜的做法？
1、准备食材，香菜去根，不用切，喜欢香菜根也可以放里，辣椒切段，自己喜欢的大小即可
步骤 2
起锅放油，（多放一些油，做好能保存时间长一点），放大料、姜片、葱段小火炒香，放入辣椒段，小火慢炒
步骤 3
辣椒炒成微微虎皮状即可
步骤 4
放入香菜
步骤 5
香菜炒软
步骤 6
材料准备：尖椒、香菜、食用油、花椒、大料、酱油。
具体步骤如下：
1、首先把尖椒洗净控干水。
2、锅里放油，油不要放太多比平时炒菜的油多一点即可，温热的时候下尖椒，火不要太大。
3、尖椒快煎好的时候把香菜也放里稍稍煎一个即可。
4、锅放底油放花椒，大料。这是为了煎出香味。
5、炸好的花椒油里放酱油烧开，里面加上适量的盐味精。
6、酱油汁凉了以后把汁倒入尖椒里，汁要没过尖椒，此时即可食用。
1 把尖椒切成尖椒丝
2 把咸菜切成小细丝，放盘里备用
3 洗干净的香菜，切成一厘米左右的小段
4 过生日后倒入食用油，把尖椒丝放进去爆炒，然后再加入咸菜丝，最后放入香菜
5 炒熟后起锅装盘
香菜，尖椒切段，控水，
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凉锅放油，油一定要多一点，因为香菜很吸油，如果油小了香菜口感会很柴，整道菜的香味也不够浓郁
下尖椒，小火慢煎，不时翻动一下，发现煎成微微的虎皮后翻面，继续煎，煎至金黄，出锅备用，放入香菜，炒软放入尖椒，放入盐，味精，味极鲜，加水，刚盖着菜即可。
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小火慢熬，最后收汁。出锅装盘
以下是油焖尖椒香菜咸菜的制作方法：
准备8-9个不太辣的的小尖椒，洗净后炒至断生，备用。
在炒锅中加入适量的油，油热后放入花椒和大料，炒出香味。
加入炒好的小尖椒和适量的香菜，翻炒均匀。
加入半碗水和适量的盐，盖上锅盖，用中火炖煮3分钟。
出锅后放入盘中，加入5勺生抽酱油提鲜。
晾凉后放入冰箱，每次食用时单独拿出来即可。
注意：以上步骤中，尖椒要炒至断生，不要炒过头，以免影响口感。在炖煮的过程中，要时刻关注火候，避免汁水烧干。
