川香秋月红烧肉做法？
材料
新鲜五花肉300g、桂皮1块、香叶2片、八角2颗、陈皮1块、冰糖、老姜、酱油、盐
做法
2.将新鲜五花肉切成大小均匀的块状放入清水中煮10分钟去除血污断生，
【步骤一】：把五花肉用火把皮烧焦，烧透，用热水泡一会后，然后用刀把猪皮上黑色和烧焦的地方刮干净，最后冲洗干净，再切成和***大小的块。
【步骤二】：锅中添水，把切好的五花肉块冷水下锅，放入葱姜片，倒入一勺白酒，然后大火烧开，焯水2分钟，把血末炒掉。
【步骤三】：五花肉焯完水后，捞出来后用凉水把浮沫和杂质冲洗干净后，把水沥干备用。
【步骤四】：把生姜切成片、青红辣椒切成圈、葱切成小段；然后装盘，同时放入大料、桂皮、香叶、干辣椒备用。
【步骤五】：把锅烧热，放入少许底油，下入五花肉块，开大火炒至肉皮收缩，去掉多余油脂，然后捞出来。
川香秋月红烧肉是一道四川地区传统的经典美食，其口感鲜香浓郁、肉质酥烂，非常适合作为宴客佳肴或家庭晚餐。以下是该菜品的制作步骤：
所需材料：
- 五花肉 500 克
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 冰糖 适量
- 豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
川香秋月水煮鱼做法？
草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。
片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料。下手轻轻用力抓匀上浆。别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎。
最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时。
鱼片下锅之前再次抓匀，备用。
剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐，搅拌均匀，腌制备用。
锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟。先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可。
捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器。葱姜蒜拍扁，切成大块儿。
小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干。加入植物油，小火慢慢炸至出香味。加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸。
炸至葱姜蒜微微呈现金***，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。煸炒出红油下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色。
材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
1.豆芽、凤尾洗净待用，生姜1块切片，大蒜6瓣一半切片一半切末 小葱3根切葱花，泡椒30克切碎，干辣椒10个剪成段；
2.草鱼洗净，用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚；
3.片下的鱼片放入装有清水的碗中加入盐1勺清洗，将洗净的鱼片捞出；
4.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清（1个鸡蛋的量）顺时针搅拌然后放入淀粉1勺继续顺时针搅拌均匀，腌制10分钟;
5.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出
6.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣酱30克炒出红油，加入适量清水煮开，放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀，将腌制好的鱼片放入锅中，小火滑至7成熟后捞出，倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤。
7.锅内倒入适量油，油温烧至4成热;
8.放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香；
9.然后浇到鱼片上，撒上葱花即可。
