乱刀牛肉做法川菜？
用料
牛肉
生姜
做法
先将买回来的牛肉剁碎，建议自己用菜板剁，用绞肉机绞出来会黏在一起，太碎了，没有一粒粒的感觉。
将泡菜和牛肉一样，剁碎。泡菜可以买，也可以是自己家里面泡的，最好是有小红辣椒、胡萝卜、豇豆。
少量生姜和大蒜一起剁碎。
锅晾干，下油，油热之后，倒入牛肉末先炒，要不断的翻炒，把牛肉末分成一粒一粒的感觉。
红烧鱼片做法川菜？
1.把鱼切成片;
2.一勺子盐和一勺子淀粉;
4.把葱切长段，蒜切片，青红椒切丝;
5.把鱼煎成两边金***;
6.像这样，起锅;
7.锅里倒油，把干辣椒炸一下，再把葱蒜青红椒放进去，放一大勺子糖，加高汤;
8.把鱼放进锅里加盖烧。烧6分钟即可;
1、把朝天椒、野山椒、蒜剁碎放在碗里备用！
3、把一勺淀粉倒在鱼肉上用手抓匀！
4、锅里加水放鱼头鱼骨，放一小勺盐！记住鱼肉先不放哦！鱼骨煮十分钟就熟了！然后捞出摆在盘子里！
5、然后把鱼肉倒进锅里煮五分钟，捞出后盖在鱼骨上！
四川烂刀牛肉做法王刚？
1准备牛外脊,切厚片,切短丝
2牛肉切丝
3牛肉切好,加蚝油,加入食用盐,加老抽,一个方向搅拌收干水分
4加入水淀粉拌匀
5加入菜籽油拌匀
6准备大红椒,去籽切颗粒,大蒜剁成颗粒,小米辣切碎,香菜切小段
7热油倒出
8加入熟菜籽油,油温5成热加入牛肉
9倒菜籽油,下牛肉
食材清单
牛肉末 一小碗 、 四川泡菜 一小把 、 芹菜 几株 、 葱姜蒜末 适量 、 豆瓣酱 1勺 、 生抽 1勺 、 花椒粉 半勺 、 白糖 小半勺 、 小米辣（可选） 几颗
全部的食材都切烂，切碎
锅里下少许油，下入几节干辣椒爆香后捞出来丢弃。
加葱姜蒜末炒香。
食材:牛肉200克 ，泡菜适量，大蒜 2个，生姜 适量
做法步骤
第1步.先将买回来的牛肉剁碎，建议自己用菜板剁，用绞肉机绞出来会黏在一起，太碎了，没有一粒粒的感觉。
第2步.将泡菜和牛肉一样，剁碎。泡菜可以买，也可以是自己家里面泡的，最好是有小红辣椒、胡萝卜、豇豆。
第3步.少量生姜和大蒜一起剁碎。
步骤1
牛肉宰（剁）碎，没错，四川话是要说宰的。
步骤 2
泡菜们准备好。看自家情况，各种类多一点少一点没事
步骤 3
泡菜们切碎，因为儿子不吃泡姜，所以我没有切碎泡姜。
步骤 4
蒜切碎，不要太细。
步骤 5
锅里热油，先放泡姜，五秒就行了然后把蒜，放进去，倒牛肉碎。炒到断生。下泡菜们。翻炒。然后放点老抽，喷料酒。翻炒均匀就可以起锅了。不用加盐。
豌豆炒肉丁川味家常做法？
豌豆炒肉丁做法简单，注意火候即可
材料：肉丁，豌豆，辣椒
步骤
1瘦肉切丁用生抽，蚝油，拌匀。再加入一小勺淀粉拌匀，腌制十分钟左右。
2姜蒜辣椒切碎备用
3锅中放入适量清水烧开，倒入豌豆焯水断生，然后捞出过凉水备用。
4放入适量油烧热，然后放入姜、蒜，辣椒炒香。
5然后放入肉丁，迅速翻炒均匀。
6肉丁翻炒至变色后，放入豌豆炒均匀，然后加入适量的盐调味，翻炒片刻既可出锅
用料
猪瘦肉300克，干香菇200克，青豌豆200克，
辅料
剁椒50克，生抽15克，豆瓣酱15克，香油15克，盐10克，生粉少许，料酒15克，油适量，糖适量，鸡精适量，白胡椒适量。
作法
1猪肉切成1厘米左右的丁，加1茶匙生粉、生抽和适量水拌匀腌10分钟；
2去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用；
3香菇用水泡发切丁，剁椒剁碎；将1茶匙淀粉加适量水和胡椒粉调匀成湿淀粉待用；
4炒锅烧热，放入油，下猪肉丁炒散，加入剁椒和豆瓣酱炒香，烹料酒放入冬菇丁、青豌豆、炒匀。
5最后加盐、糖、鸡精调味，加入湿淀粉勾芡炒匀；淋入香油即可。
