哪种口味适合成都人？
成都人喜欢的口味当然是麻辣味啦！辣妹子辣说的就是成都幺妹。你看成都大街小巷开的火锅、串串、麻辣烫、烧烤一类的饮食店，基本上生意都火爆得很。
这麻辣也是有讲究的，“麻” 得要四川的汉源县产的花椒数第一。“辣”是要四川产的二荆条辣椒，又辣又香，加上小米辣椒才有川味的辣。
除了麻辣外，你还喜欢川菜的哪些经典口味？
川菜除了麻辣味，本人最喜爱川菜中的鱼香味和怪味，也许这是本人最拿手的味别，也特别喜欢吃这种味别的菜肴，如：鱼香肉丝，是川菜中的代表作，怪味鸡丝，是一道川菜中的精品菜肴。所以本人特别喜欢这几种味形，因川菜中的味别有二十四种，在这二十四种味别中，各有特色，制作出来的菜肴有各具特色。特别难配制的味形也就是这几种，所以本人除麻辣味就非常喜欢怪味，鱼香味，红油味。及二十四种味形。
在贫穷的年代，四川人过年的餐桌上，必不可少的，也有腊肉类的烧腊拼盘，那个时代过年为什么那么珍贵，不容易啊！攒肉票，表明你这一年要少吃多少顿肉，为的就是一年一遇的年夜饭，为了这一顿丰盛的晚餐，全家人都得牺牲多少顿饱饭。
蒸菜中的咸甜烧白，红烧十景或鱿鱼三鲜二选一。姜汁热窝鸡和姜汁肘子，甜椒肉丝，京酱肉丝，这些菜和麻辣无关。素炒野鸡红，这道菜很多人忘了，或者根本没听过和见过，这道菜的菜名就让人猜不透，这是什么菜，还有点文化。其实就是胡萝卜丝加切成寸长的芹菜和蒜面，这道菜对胡萝卜丝的刀工要求较高，最好是成都当地产的胡萝卜，那是红得最漂亮的，其它地方的都偏黄。
胡萝卜丝码点毛毛盐，油锅烧辣，先下胡萝卜丝，几铲之后，下蒜苗芹菜起锅，红白绿色泽鲜艳，色香味俱佳，说明一下，四川冬季芹菜，雪白鲜嫩。
谢谢邀请，只能说点家常菜了。
回锅肉的特点是什么？属于什么味型？
回锅肉发展到现在，做法上也非常之多，但是无论怎么做，用什么辅菜，回锅肉的标准：带皮五花肉片边缘需要卷曲，近似透明，焦而不老，肥而不腻，色泽红亮，当然回锅肉的标配必须要带蒜苗，南方很多地方叫青大蒜。
如果做不到，最多就是蒜苗炒肉，或者其他炒肉。这道小炒菜，看着简单，实际上就像烹小鲜，小鲜最难做，也最考验烹饪手法和对锅气的把握。尽管，回锅肉被叫做家常菜！
回锅肉的特点是什么？它的特点就是能最大化的统一南北口味，鲜香咸香适中或偏上，不管你是哪里人，只要你能吃猪肉，哪怕你从来不吃肥肉，这道菜都能满足你的需求，你还会忍不住去尝试。
回锅肉属于什么味型？咸香中带有酱香，鲜香中带有浓郁的猪肉特有油脂香，还有配菜恰到好处的清鲜，轻辣、略微甜，多种味儿融合的刚刚好，浓郁出头，其他味道表达的刚刚好，不喧宾夺主。
如果非得要找出一道能代表中式菜品的小炒，那么回锅肉就是这样一道皆大欢喜的菜品，既能家常，也能上的了宴席，可以这样说，它是川菜里的最具人气的菜品。
川菜，攻城略地，同化异地人们口味的能力相当强悍，受众面也最大。如果说川菜打的是天下，难么回锅肉就是打前锋的排头兵，它可不是炮灰，也不是压轴武器，是实实在在的经济又实惠的美味。当然，做的好才行！
大家都知道，学习川菜，回锅肉这道菜就是一道门槛，也是一个考量标准。能把这道菜做好了，基本上一般性的川菜操作都没啥大的问题。
回锅肉的烹饪处理方式，也集中体现了川菜的调味手法，包括五花肉的处理方式和刀切标准，以及辅材的切配。川菜之所以受到大众欢迎，在于调味才是川菜的精髓。毕竟中式菜品，色香味，味虽然是排在最后，但味道是压轴，菜做的再好看，再香氛，没有味儿，全盘皆输。
回锅肉就融合了川菜的最基本的烹饪技巧和调味手法，至于做法，其实说真的，这道菜老王做的不是多好，但也不差。
有时间给大家发个图看看。
您好！我是a胖哥做菜很高兴回答回锅肉是什么味型，回锅肉的特点，我从事厨师行业二十多年的经验告诉你，以及我的做法。
首先回锅肉在川菜24味中属于家常味型，川菜24味有，红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、茘枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味、蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味、咸香味、豉汁味、茄汁味、醇香味、茘枝味、糖醋味等，回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，所谓回锅，就是再次烹调的意思，回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜肯定会想到回锅肉。下面我来分享回锅肉的制作过程。
主料：后腿二刀肉500克
辅料：蒜苗几根，红椒一个
调料：郫县豆瓣一勺，豆豉半勺，料酒两勺，生姜几片，白糖3克，生抽5克，甜面酱10克，胡椒粉少许，香油少许
制作过程：
1.在煮回锅肉之前先把锅烧热，在把肉放进去，把猪皮烙黄，去除猪毛，清洗干净。
2.猪肉冷水下锅，加两片生姜，葱节，花椒粒，料酒，烧开后去除浮沫，转中小火煮二十[_a***_]，放凉。
3.将放凉的猪肉切薄片，不要太厚。蒜苗用刀拍散，再斜切成小段，郫县豆瓣剁碎，生姜切小片，红椒切片备用。
4.锅洗净烧干，放少许油，撒少许盐，倒入五花肉煽炒，（放少许盐这样炒肉不粘锅，肉不乱蹦），肉煽炒出油，加豆瓣，豆豉，甜面酱，炒出红油，加糖，胡椒粉，倒入切好蒜苗翻炒断生，加生抽，香油锅边淋入，快速翻炒出锅，装盘即可。
