清蒸排骨最正宗的做法有哪些?
先在排骨中放入两勺生粉,抓匀起黏性,面粉可以吸附排骨表面的脏东西和血水,再放入凉水,清洗干净,再摆在流水底下多冲洗几遍。再放入漫过排骨的凉水,泡20分钟泡去血水
蒜子压扁斩成蒜末,生姜切末。泡好的排骨攥干水分,放入盘中用厨房纸吸干排骨表面的水分。再在排骨中放入一勺食盐、一勺白糖、白胡椒粉、料酒,用手抓匀
再放入一勺生粉,再次抓匀,腌制20分钟备用。去皮洗干净的芋头切块,放入盘中。排骨腌好以后,再放入半勺生粉,淋入适量食用油锁住水分,再次抓匀,再放入姜末、蒜末、豆豉,再次用手抓匀
再把腌好的排骨放在芋头上,把腌好的排骨放入烧开的蒸锅中,大火蒸三十分钟。时间到时夹出,撒点葱花点缀就可以开吃了
用料:
排骨500g、蒜头1个、生姜适量、生抽适量、油适量、生粉2~3勺、糖1勺、香菜适量、盐1勺
清蒸蒜香排骨的做法:
腌制排骨:把处理好的姜丝,排骨,蒜泥装进准备好的容器。倒入适量油,2~3勺生粉,1勺糖,1勺盐,适量的生抽。一起搅拌均匀。腌制一段时间。
我们是用隔水蒸的做法把锅洗净,放一个蒸架,倒入不没过蒸架的水。待水完全沸腾,再把腌制好的排骨装盘放进入。这样很快就能熟了,10~15分钟就好了。最后放上香菜点缀。美味的隔水蒸排骨就做好了。
小贴士
腌制的时间应该越久越好,先做其他菜吧隔水蒸的时间是看排骨的大小。开始蒸的时间是水完全烧开的时候。
2、排骨洗净切成小块,把所有调料倒入排骨中,加少许水拌匀,腌制20分钟,时间长点更好。
3、蒸锅里水先烧开(这是关键,蒸出的排骨才嫩)!再放入排骨,猛火蒸10分钟,清蒸排骨出炉。
清蒸排骨做法比较清淡,对食材的要求比较高,所以用到的排骨一定要是新鲜的。那么阿南今天就给大家介绍一下清蒸排骨的做法,正宗不正宗不敢说,但是好吃是肯定的。
【准备材料】排骨,葱姜蒜,生抽,盐,白糖,蚝油,料酒,芋头,玉米淀粉
1⃣排骨洗净,冷水下锅,加葱姜料酒煮开,煮出血末后捞出,流水下冲洗干净,沥干水份待用
2⃣将洗干净的排骨放入盆中,加入葱姜蒜,生抽,盐,白糖,蚝油,料酒,玉面淀粉抓抹均匀,再淋入少许油锁住水份,腌制两小时。
3⃣芋头切片,放入油锅中炸一遍后捞出
4⃣将炸好的芋头片放入盘底,铺上腌制好的排骨,锅中水烧开,放入排骨大火蒸十分钟即可。
5⃣最后可以放点葱花青红椒之类的装饰一下即可。
【小贴士】
排骨腌制的时间越长越好,这样才会更加的入味。
家里如果没有芋头或者说不喜欢吃芋头的话,还可以把芋头换成土豆香菇金针菇之类的,味道也是非常的赞。
食材:新鲜猪小排300克,连皮花生150克,生姜3片,葱1根,盐适量,耗油适量,鸡粉适量,砂糖适量,玉米淀粉适量,芝麻香油适量
步骤:
1、用清水分别把花生 排骨洗净沥干水分切姜片备用。
2、将排骨用盐,耗油,鸡粉,糖,玉米淀粉香油拌匀。
3、取一平盘将花生铺垫在底部再将排骨,生姜片铺在花生表面。
4、小火炖煮1、5小时即可