广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么？
广东豉油鸡的做法
拿一半香葱打成结塞鸡肚里，另一半切成小段，
（图片来源网络，侵删）锅里再倒少许油，将葱段姜片小火煸出香味后，倒进一碗水，以能没过一半鸡身为适。加入四大勺老抽，三勺生抽，少许料酒，适量蚝油，少许冰糖（调料根据自己口味来调，对于调料我从不记多少份量，都是凭经验放的[偷笑]）然后大火烧开。
将鸡放入，水开后转成中小火，以能看见汤汁沽嘟为适。
（图片来源网络，侵删）一边用勺子将汤汁淋在鸡面上，适时不断的将鸡翻身，，期间还要将鸡用筷子提起来几次，将鸡肚子里的汤汁倒出，以保持里面的温度跟上。
约十到十五分钟左右，鸡也熟得差不多，汤汁也收得差不多，关火，盖盖焖着，待汤汁凉得差不多时将鸡控干装盘晾凉，如果汤汁剩得比较多，这时可以再开下火将汤汁收少一点，然后将汤汁用小碗盛出备用。
鸡晾凉后斩件码盘，之前的汤汁淋在鸡面上或者吃时蓜着吃都可以。
（图片来源网络，侵删）
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广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么？
豉油鸡：也被当地人称为酱油鸡，一道比较出名的广东家常菜，因为用料简单做法简单，而做出来得鸡肉特别嫩滑可口，所以备受大家的喜欢。不过自己家吃不了那么多的话也可以做半只鸡，一样味道很好，因为是现做的好吃，所以人少的就做半只鸡，也是非常美味的家常菜肴。
豉油鸡的做法其实非常简单，如果自己不会调和酱油味道，可以去超市买已经调好的豉油鸡酱油汁，回来按照配比的要求兑入清水直接使用即可。
不过在鸡的品种上是有要求的，由于这种做法要求鸡肉要嫩，同时还要有鸡的香味，所以肉鸡不能用，仔鸡也效果不好。最好使用清远鸡或者三黄鸡，这种9个月出笼的鸡，鸡肉不会太老，同时有着浓郁的鸡肉香味，是制作豉油鸡的上品。
把鸡肉清洗干净之后先用清水焯水，待水中没有血沫子的时候捞出鸡，清洗干净，用豉油鸡酱油汁按照比例要求兑入清水，然后将焯过水的鸡放入锅中焖煮，一般清远鸡半只的话30分钟左右就可以，最后把锅中的豉油汁收浓，就可以出锅了。
煮好的豉油鸡砍成块，用来配饭或者是作为一道凉菜下酒，那都是不可多得的美食。
广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么？我的分享就到这里啦，希望对你有所帮助哦，几个要点，豉油汁可以超市买，鸡要用清远鸡或者三黄鸡，煮鸡的时间30分钟左右，最后大火收汁，就ok啦。开吃吧
相信很多人都喜欢吃鸡，尤其广式豉油鸡，更是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。鸡用此法做，皮脆肉嫩，甘香软滑， 色泽油棕色，鲜，香，嫩，滑，味道极佳。那么，做广东鼔油鸡，需要注意什么呢？下面我来说说，需要注意两方面。一：什么样的鸡做豉油鸡更好吃；二：怎样做才更好吃。
现在鸡的养殖业非常发达，品种繁多。其实，什么品种的鸡都可以用来做豉油鸡。那么，选怎样的鸡，做出来更好吃些呢？李叔认为：最好是买散养鸡，尽量避免那种饲养时间较短的鸡。现在市场在卖的，多数是才养了三个来月的鸡，这种鸡不好吃。要买至少养了半年以上的散养鸡，个子要肥大，3斤左右的，选这样的鸡做出来的，皮脆肉滑，味道鲜甜。
1：买回一只新鲜的鸡，把鸡头，脚切掉不用，洗净，涂上柠檬汁（这个也可不用）备用。
2：备好配料：我是按这个比例，蠔油2勺，酱油6勺，料酒3勺，油2勺，用碗拌好备用。冰糖10粒，生姜若干，干葱头5，6，7颗。先锅里放大半碗水烧开，放入冰糖，不断搅拌至起糖色。调至小火，把鸡放进去翻转一下，让两面都裹上糖色，淋上调好的汁，翻转鸡直至整只鸡。把整只鸡放进去，跟着把生姜若干，干葱头也放进去，再加一碗半清水，盐少许。盖上锅盖，中小火焖10分钟后，开锅把鸡翻面再焖十来分钟，就可以开锅了
3：待鸡焖好取出，放冷，切块摆盘，再浇上锅底酱汁，一道高大上，色香味美的广式豉油鸡就可以上桌了。是不是很诱人啊？有没有食欲啊？嘻嘻
豉油鸡是广东的一道传统名菜，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，非常的好吃，深受大家的喜欢，豉油鸡就是选用新鲜的鸡，处理干净，放入卤中卤制而成，做豉油鸡从选鸡到制作卤水，再到卤制每一步都要做到位。
豉油鸡色泽红亮、鸡肉滑嫩、肉滑汁多，是广东一道传统名菜，也是广东餐桌上最常见的一道菜，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃，不过就是制作起来有点麻烦，但是还是难不倒我这样的吃货，我也是在家尝试好几次，终于做成功了，非常的好吃，下面就来分享一下广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么。
1、准备食材：土鸡一只、头抽300克、盐适量、玫瑰露酒80克、冰糖一斤半、美极鲜600克、生抽两斤、红曲米60克、桂皮、八角、香叶、丁香、小茴香、砂仁、当归、山奈、草果、甘草、水20斤
2、做豉油鸡，鸡的选择也很重要，选择半年以上的的鸡，做出来口感才好，把鸡内脏处理干净，鸡肚子里面的油去掉，清洗干净。
3、香料的量不用太多，每种一点就可以了，把香料放进锅里，用小火炒制，把香味炒出来，装进香料袋中，再加入红曲米收紧口。
过年吃鸡，是大部分地区过年的必备菜，广东人的白切鸡做法、豉油鸡做法、窑鸡等，更是餐餐端上饭桌。
提到豉油鸡做法过程，大家都偏爱色泽光亮、圆润饱满的豉油鸡，这看起来让人非常有食欲，忍不住食指大动。很多人对豉油鸡色香味俱全的做法感到很神秘，其实并不难，今天跟大家分享豉油鸡做法的两个关键点：
1、做豉油鸡，选料是关键。
不选瘦小的鸡。豉油鸡要做到造型饱满，就不能选用瘦小无肉，只有骨感的瘦鸡。有经验的烧腊师傅常说，瘦如干柴的鸡（如下图），哪怕充气也无法做得圆润饱满。不选嫩鸡。养殖时间过短的嫩鸡，肉质松软，煮的时候浸泡时间一长就容易掉皮；鸡肉质过于嫩没有嚼劲，也少了几分鸡肉味。
因此，选用肉质结实的鸡种相当重要！我们平时去市场买鸡，首先要确定养殖的时间足够。现在市场上的鸡大多是饲养鸡，挑选养殖时间长一点的鸡，鸡肉味道鲜美但又不失肉质的口感与劲道！2，正宗豉油鸡做法，选用上等的酱油。
广东正宗豉油鸡，“豉油”就是主要成分，也就是酱油。如果使用的酱油质量差，煮制豉油鸡过程容易发生氧化，导致豉油鸡色泽发暗，鸡身光亮也就无从谈起了。许多烧腊档口的豉油鸡做法色泽均匀又光亮，卖相十分给力，那是别人对酱油的选择也十分苛刻。不要以为味事达、海天、味极鲜、厨邦，所有的酱油质量都一样！多种酱油不但质量参差不齐，酱油中的苦味也大不相同。正宗的豉油鸡做法，烧腊师傅们习惯使用颜色金黄、且苦味不重的酱油，比如生抽王酱油。质量一般的酱油，经不住长时间熬煮就产生苦味，从而影响整个豉油鸡的味道！因此，我们常说，酱油不但关系到整个鸡的卖相，更是口感和味道的关键！粤菜里经典的豉油鸡做法，鸡肉肉嫩骨滑，滋味鲜美，主要特出豉油的香味，咸中带甜。选择一款好的酱油，是做好豉油鸡卖相与味道的关键！多谢阅读此文，每天免费发出20份汤粉配方，请私信回复“汤粉”。
