煮鱼要放料酒吗？
炖鱼汤的时候可以加入料酒，料酒有很好的增香的作用，还能去除鱼腥味。只需要把鱼清理好，放入锅中煎炸两面金黄，依次加入清水和料酒就行了。当然了，如果自己不喜欢料酒的味道，不加料酒也是可以的。要。料酒可以去掉鱼的腥味以及鱼汤提香。鱼汤要保证鲜和香，前期准备工作中就必须先去掉鱼本身自带的腥味，在做家常菜中去腥最常用的方法就是使用料酒，其次也会搭配着生姜和葱，但是料酒的使用也要适量，它含有一定的酒精含量，过多食用容易导致鱼汤本身的味道丢失。
红烧牛肉有料酒吗？
做红烧牛肉时要加料酒的，其实很多人做法也是不同的，也有加红酒的。目的是一样的都是为了去腥。红烧牛肉是一道普通的家常菜，通常都是先焯水，在焯水时放入葱姜片和料酒去腥，捞出空干水分牛肉再起锅烧油加入调料冰糖生抽老抽煸炒上色，加入开水炖熟即可。
炒菜放白酒好还是料酒好还是黄酒好？
一般放料酒，料酒除了黄酒外还加入茴香桂皮等香料，有助分解肉类中的胺类，也就是去腥气。但有些炒菜习惯放白酒，如草头、豆苗等。
一般炒菜都是用料酒或黄酒的多。而料酒与黄酒的最大区别为：黄酒是一种料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展的，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素，适合饮用。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。
一般我们说的料酒也就是市面上卖的料酒其实都是黄酒，饭店或家常炒菜都是用它。 炖肉类的时候用白酒的比较多，白酒味道更烈一些，去腥膻气味的作用比较大。 其实在做菜过程中使用酒就是为了调味，很多酒都可以用来作为“料酒”，比如啤酒鸡翅、啤酒鸭用的都是啤酒来进行调味，西方人很喜欢用红酒和洋酒作为“料酒”，比如威士忌肉眼牛排、威士忌明虾、红酒雪梨、红酒虾等等。 如果是家常炒菜的话，放料酒就可以了。你当然也刻个根据自己口味进行不同的尝试，也许会有意想不到的收获。
在烹饪过程中，白酒、料酒和黄酒都可以起到调味和提鲜的作用，选择哪种酒需要根据实际需要和个人喜好来决定。
1. 白酒：白酒气味独特，用于炒菜时可以去腥增香，尤其用于烹调猪肉等肉类菜品时效果很好，但如果放多了，可能会有脱酒的味道，影响菜肴口感，因此用量需要适量。
2. 料酒：料酒是用来提味的一种调料，用于炒菜可以去腥或补充菜肴的淡香味，能加强口感和提高食欲。而且，如果您不希望在菜肴中加入酒精成分，料酒也更为合适。
3. 黄酒：黄酒也是用来烹调的一种调料，与料酒类似，能增强菜肴的香气和滋味，用于炒菜、煮鱼或烧烤都很适合，而且黄酒的酒精含量低，更适合一些不喜欢强香味的人。
总之，无论选择哪种酒都需要适量使用，根据菜品的特点和个人口味进行选择。如果您较为注重烹调的口味和质量，建议选择质量好的优质酒进行使用，同时还要注意烹调火候和方式，才能制作出更加美味的佳肴。
