酸鱼片的家常做法？
原料:
黑鱼600克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
步骤:
2、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈***时捞出；
食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。
2.去掉里面的洋葱，姜片，放淀粉、鸡蛋清。
3.拌匀备用。
4.炝锅用的调料。
5.锅内放油烧热，倒入调料炒香。
6.倒入酸菜翻炒一会。
7.炒干水分。
9.放入鱼片。
10.小火慢慢加热，熟透。
材料：
- 鱼肉（常用草鱼或者鲈鱼）
- 姜蒜末
- 酸菜（泡菜）
- 料酒
- 鸡精
- 醋
（1）草鱼一条切片，用少许盐腌制一会，然后冲洗干净，这样能把鱼片的粘液洗掉，减少腥味。
（2）鱼片沥干水分，倒入泡菜萝卜汤、一勺辣椒酱、干淀粉拌匀备用。
（2）酸菜和泡菜萝卜切成碎末备用。
（3）锅烧热，倒油，放入蒜头爆香，倒入需要量的水烧开。
（4）汤锅开锅后，放入萝卜碎末，随后放入鱼片。按厚薄度来先后下锅，这样能保持鱼片的鲜嫩。所有鱼片夹入锅后，滚个几滚就可以关火了.
（5）同时放入少许胡椒粉、白糖半勺、生抽半勺、鸡精少许。最后撒香菜即可出锅。
蒜泥鱼片正宗做法？
蒜泥鱼片是一道非常经典的川菜，下面是正宗的做法：
所需材料：
- 鱼片：300克
- 大蒜：适量
- 生姜：适量
- 青红椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
鲫鱼可以做水煮鱼片吗？
鲫鱼肉质细嫩，适合做各种烹饪方式，包括水煮鱼片。但需要注意的是，鲫鱼的肉质较为松软，容易散开，所以在切片的时候需要注意切片要尽可能的薄而均匀，这样才能保证鱼肉入味，口感也更佳。
另外，在烹制水煮鱼片的时候，可以选择先将鲫鱼用盐、料酒、生姜等调料腌制一段时间，这样可以提升鱼肉的鲜美度和口感。同时，在烹制的时候，可以加入适量的花椒、辣椒等调料，提升鱼肉的口感和香气。
总之，鲫鱼可以做水煮鱼片，但需要注意切片均匀，并在腌制时加入适量的调料，以提升鱼肉的口感和味道。
可以
主料：鲫鱼 。
辅料：老抽 、料酒 、黑胡椒粉 、蒜苔 、红椒 、白糖 、生姜 、葱 。
做法如下：
1、将蒜苔切段，红椒切块备用。
2、锅烧热后倒油放入葱，姜，红椒爆香，倒放老抽后加两碗水。
3、水烧至五成热后放入鲫鱼，放入后不要翻动，加入料酒和白糖开大火煮。
4、煮至水剩下三分之一时加少许食盐调味，放入蒜苔。
5、蒜苔煮熟，撒少许黑胡椒粉即可出锅。
