曲末菜又叫什么菜？
曲麻菜
曲麻菜学名“苣荬菜”,又叫曲曲芽、野苦苣、苣麻菜、苦苣菜、曲曲菜、荬菜、野苦菜、野苦荬、苦葛麻、苦荬菜、苣菜、侵麻菜等等,地域不同,叫法也不同,在我国的大部分地区均有分布。
曲末菜又叫天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等。
曲末菜是一种具有很高营养价值的野菜。它包含大量的水和一些蛋白质，以及脂肪，各种氨基酸，维生素和其他营养物质。这些物质是人体正常代谢所必需的。
曲末菜，是传统川菜的代表之一，又名泡椒菜。主要原料是豇豆、辣椒、泡椒等多种蔬菜材料和姜蒜等调料。曲末菜表面湿润闪亮，黄绿色，辣中带酸，具有清爽爽口的特点，是一道重口味的川菜小菜。曲末菜有很多做法，有炒、拌、煮等多种方式。曲末菜的美食营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素C、铁、钙等。适量食用富含纤维素，能促进肠道蠕动，解除便秘，是一道营养丰富、健康美味的川菜佳品，深受广大消费者的喜爱。
曲末菜又叫苦曲菜、秦末菜，因为在中国很多地方都有，所以各地有不同的叫法。秦末菜是一种田野青菜，富含多种元素，有消炎保健等作用，可以做菜食用，秦未菜炒食服用，鲜嫩，清香，有一种特殊香味，很受人们的欢迎，炒秦末菜也可以的和猪肉一起炒，味道更好。
曲末菜也叫苦曲菜，中文名为“曲曲菜”，学名为“苣荬菜”。在农村大地里早春都能看到这种菜。农民在它生长季节的时候挖出来吃，它的吃法有蘸酱、煲汤、炒鸡蛋、包饺子、凉拌、煮面条等多种吃法。除了这些还可以把曲末菜晒干后放到家里，等想吃的时候就可以拿来吃了，而且还不坏，所以也是一年四季都可以吃的菜。
四川泡蒜薹的做法？
原料：
做法：
1.蒜苔清洗干净，切小段，沥干水分。
3.炒锅中加入腌制的蒜苔，加入淹没蒜苔的水，水温80度时加入花椒、糖、干辣椒、八角、盐、生抽、老抽、小茴香，文火煮至10分钟。
4.把锅中蒜苔捞出放凉。
5.凉透的蒜苔放入玻璃瓶里面，再加入凉透的汤料，盖子盖上，放置一周后就可以吃了。
小贴士
泡菜坛中的泡蒜薹
其实有些重庆等大地区家里都会必备一大坛泡菜坛子，这泡菜坛子可跟韩国那边的泡菜不一样，我们这里的泡菜坛子还是有分的，比如酸的、咸辣的、大酱和糖醋的，分好几类，而这回的泡蒜薹会比较偏向于咸辣这方面的，但还算普通，辣的不是很辣。
蒜苔5kg
辅料
食盐400
姜丝100
鲜红辣椒丝100
料酒20
猪大肠能不能吃？
中医理论说的好，吃哪补哪。不谈补，肯定没害处，还非常香，很美味。当然，胆固醇高，血压高，少吃。大肠好吃就是费事，难得少一回，关键是洗，我一般用盐和白酒（或者醋）反复抓，里面翻过来也要抓，然后清水冲洗干净。烧倒是简单，和红烧肉差不多，葱姜、八角、桂皮、香叶，干辣椒、花椒油锅里小火熬香，开大火放大肠煸炒，加糖和料酒，最后放老抽，少放点生抽，不要放水，改小火，筷子刚刚能戳动就好了，不要烧太烂。每次多烧一点分几份放冰箱冷冻，每次拿一份出来和洋葱青椒一起爆炒，或者南京人最喜欢的‘千里飘香’就是和臭豆腐一起炖。
