炒蛏子家常做法正宗做法？
食材明细：蛏子，小红椒，干红辣椒，韭菜，大蒜，生姜，葱，郫县豆瓣酱，淀粉，鱼露，生抽，耗油，白砂糖，白胡椒粉等；蛏子里面加入玉米淀粉清洗一下，然后再用温水清洗一遍，之后再用清水反复的清洗，然后沥干水分备用。
小红辣椒和干红辣椒分别洗干净切成小段，大蒜和生姜切片，葱切成小粒，韭菜洗净切段即可。准备一个小碗，加入适量的淀粉，鱼露，生抽，耗油，白砂糖和少许白胡椒粉，搅拌均匀，制成料汁备用。
炒锅中加油炒热，倒入郫县豆瓣酱，再把辣椒段和葱姜蒜倒进去爆香，接着加入蛏子和酱汁大火快速的翻炒；直至蛏子开口，将韭菜放进去，迅速的翻炒几下便可以出锅了。
1. 炒蛏子是一道家常菜，做法有多种。但正宗做法应该是以清炒为主，突出蛏子的原味，少加花椒和其他调料。
2. 选材是关键。选择活体蛏子，尽量挑选肉质丰满、体色鲜艳、外壳光滑、无裂缝的蛏子。将蛏子放入清水中浸泡，加入一些盐和淀粉，用手轻轻搓洗几分钟，然后用清水冲洗干净。这一步的目的是去掉蛏子身上的杂质和沙子，增加口感。
3. 炒蛏子的烹饪过程快而短，需要提前准备好所有的配料，同时加入适量油加热，稍稍油温出现，立即将蛏子倒入锅中炒煮。此时需要不断翻炒，让蛏子均匀受热，不能煮过久，否则蛏子会变老变硬，影响口感。
4. 炒蛏子最好搭配些许姜蒜末、葱花和少许盐调味，慢慢地尝试让蛏子更鲜美。如果不太喜欢单纯的清炒，可以尝试加入少许料酒或豆瓣酱等***调味，不过一定要注意量的掌握，避免影响蛏子的风味。
5. 最后，为了保证炒蛏子口感更佳，可以撒上一些切碎的蒜末和香菜叶。这种做法可以增强食欲，让整道菜更具层次感和风味。
2、锅中沸水，倒入料酒，下蛏子，煮30秒捞出。
3、炒锅热油，下姜、蒜末、红辣椒炒香。
调入生抽、盐、半碗水，大火煮开。下蛏子，中火烧开。加豆豉、洋葱、青椒炒匀，大火收汁即可
炒蛏子是浙江地区的传统菜肴,以新鲜蛏子为主料,用葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精等调料烹制而成。
做法如下:
1. 将蛏子清洗干净,用刀在壳上切一道十字形口子,放入沸水中焯水,煮5分钟左右,捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,放入蛏子煸炒,加入料酒翻炒。
3. 加入盐、鸡精调味,继续翻炒几下,最后加入葱花炒匀即可。
闽南生腌蛏子做法？
腌蛏子的做法步骤
蛏子洗干净，把干净蛏子放没有水的瓶子碗里都可以，加生姜 盐 再倒黄酒腌制一个晚上。盐要适量多加一点，腌制时间长点 更加卤味好吃
用料葱 1根蛏子 500克盐 若干克
腌咸蛏子的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1
买来的蛏子放在盐水（平时家常菜咸淡为适）养2小时左右。正常情况下蛏子会吐水。
步骤 2
腌：放5小勺盐，生腌6-12小时。
步骤 3
把腌好的蛏子放在盘子里蒸15分钟。撒葱花。
1.洗干净泥沙，找一个大一点的碗或者小盆，放入没过蛏子的水，加入烧菜量的盐，泡5.6个小时（不能过夜），中间可以换几次水，也要加同份量的盐。目的是让蛏子吐干净体内的泥沙。
2.把生姜8片和80克盐加到开水（500毫升）融化放凉后，倒到之前准备好的干净的容器中。3.泡好后，稍微下手轻轻洗下，捞出来，切（剪）掉蛏子连接处的韧带（只用一点点），短的那边（拿起来对比下，就能看出来），使其在腌制的过程中不开壳，这里切掉就能明显感觉蛏子一下子没了呼吸。
4.确定水是凉了后，就把切了韧带的蛏子放到容器中，完全没过蛏子，稍微均匀分布的倒入50毫升的白酒。盖上盖子，拧紧点，放入冰箱冷藏浸泡7—10天（大蛏子可以选择多泡几天再食用，小蛏子一般7天就可以开盖食用了）。
5.日子腌够了，开盖时闻下有没有不舒服的味道，正常的话就是闻到一些白酒的香味，用干净的筷子夹上面的蛏子，用冷开水稍微冲下，摆放在小蝶子里，加入一些白糖，一些老酒，就可以很美味了。
