川菜要学多久才能算出师？
如果你一点基础都没有，且比较勤奋的话，需两年以上成为一名初级职业厨师，如果只学部分菜肴，自已开店，三个月差不多。
高强度的厨师学校培训三个月，到酒店也只能配菜打杂，还需人带，绝对没人敢要你炒菜。厨师需要的是经验。三年经验方可报考初级厨师，六年厨房工作经验方可报考中级厨师，十年工作经验方可报考高级厨师。
福州哪里有初级厨师培训班？
80、90年代，福州有很多私人厨师培训班，所教授的都是地地道道的闽菜做法！后来由于大量的外地人口进入福州，菜系就多了，有川菜、湘菜、鄂菜、赣菜、皖菜、粤菜、东北菜等等，目前川菜、湘菜、赣菜是市场主流，闽菜反而默默无闻了，那些私人的厨师培训班也就关门大吉！
现在就冒出来一些职业学校，他们汇总了全国各地菜系，有些还有国外菜系，比如韩国、日本、意大利等等，教学分类也比较细，学员可以挑选自己喜欢的菜系学习，但是这样的职业学校教出来的菜只是形象而意不象，也就是说做不出来菜系本来的地道口味！
很多人会选择去一些星级饭店拜师学艺，在那种环境中可以学习到地地道道的地方菜系做法！
目前为止福州比较出名的厨师培训班学校有设在福州长乐的新东方烹饪培训学校(母公司是中国东方教育)、福建华南职业学校、福州华南厨师培训学校等等，他们的教学模式为：中餐、西点、糕点、小吃等！
以上的学校是我个人的举例，只能做个参考，但是我建议想学做菜的朋友，直接去大酒店找师傅拜师学艺，那些才是真功夫！
川菜大师很多？哪些***才是资格的***？
厨师的级别可以分出来，那就是有年限的，专一能做一桌拿手好菜的师傅，我个人觉得最好的厨师就是家常菜和地方菜，特色菜，创新菜都能做好的！东西南北中的厨师都有特长应该不好区分……德才兼备，做良心菜，健康菜的厨师都是最优秀的厨师，向所有战斗在厨房前线的厨师致敬，谢谢你们！
目前在世的***按技术资历来讲胡先华算一位，曾国华的大***，一手漂亮的硬笔书法更是一绝，胡体菜谱是抢手货，很多人用过餐就收藏了。胡先华红案基本功扎实，八十年代技术公认高手，不过与饮食公司很多***包括他师傅皆有不和，第一批去美国荣乐园，被师傅遣返，后被我父亲请到成饭，是成饭永远的厨师长。王开发年纪略小于胡先华，我父亲同学，早年在齐鲁食堂炉子，后拜张松云***，成餐后第二批去的美国荣乐园，为人爽朗大气，文武双全，目前在松云泽顾问修养。张中尤以白案见长，红白案双修，早年在努力餐，亦在***日酒店负责厨政。另外，卢朝华，陈正全，肖剑明等亦是***
要想成为一名川菜***，的确非常的难！做川菜这件事，其实***都可以上手。人们常说万事开头难，若要为菜鸟们推荐“川菜***”的第一处关卡，“名厨在这儿”觉得首选便是红油。红油是川菜的灵魂之一，制作难度适中好上手，同时好的红油是成就美味凉拌菜和蘸水的第一步，从这里开始最容易一鸣惊人。香气、味道和颜色全都很重要选辣椒是做红油的第一步。为什么做出来的红油不够香、不够辣或者颜色不够正？这是红油新手们大多经历过的三问。究其原因，问题都出在辣椒的选择上。辣椒的品种很多，每一种辣椒特性不同。想要出好红油，必须针对需求选好辣椒。
