川菜蝴蝶肉片的做法？
做法如下：
备料，葱、姜、蒜、干辣椒、盐、淀粉、水淀粉、糖、醋、生粉、勾芡。
热锅加油，下入腌好的肉片，炸至金黄捞起。
以上就是川菜蝴蝶肉片的做法，希望对您有所帮助。
1
将猪肉切成片，放上十三香、盐、淀粉，抓一抓，使肉片全都裹上作料，腌15分钟。
2
腌肉过程中备料，将葱、姜、蒜切末，干辣椒切小段（依据个人喜好掌握辣椒分量），调好淀粉汁。
3
点火坐锅，将洗净择好的油菜放入锅中，不断翻炒，将油菜煸熟，颜色变绿塌架后盛出来，放入汤盆。
主料：
肥肉片250g
辅料：
面粉250g
川菜蝴蝶肉片的做法步骤：
步骤1 250克肥肉切薄片，250面粉加水和成稀状，放少许盐，把肉片放面粉理拌匀
步骤2 锅里倒油烧温，把拌匀的肉片放油锅里小火慢慢养透再捞起来
步骤3 然后把油烧热，把养透的肉片下入油锅炸至金黄捞出来
步骤4 锅里放糖，醋，加半碗水熬至小半碗时放入生粉勾芡，把炸好的肉片放入锅里搅拌匀装盘
川菜滑肉片的做法？
食材
瘦肉（夹带一点肥肉）
500g
2个
方法
1将鲜肉切片，将水滴干，放入碗中备用。然后将生姜切成沫，放入盛有肉片的碗中。
2在碗中打入鸡蛋，用筷子将碗中的鸡蛋、肉片、生姜调匀，之后放入适量的盐、味精、花椒粉，一起搅拌均匀缓慢往碗里倒入红薯粉， 边倒边搅拌，直到将所有的鸡蛋清全部用红薯粉吸干为止。（如果觉得不好搅拌的话，可以带上一次性手套，用手来和）。
川味火爆牛肚的做法？
1、将黄牛肚梁撕去油筋，漂洗干净，沥干水分，用刀横切成薄片。泡辣椒去蒂、去籽，连同葱白切成马耳朵形，青笋切成1厘米见方的片。
2、精盐2克、味精、鲜汤50克、兑成滋汁；用盐、料酒、水淀粉、胡椒面将牛肚梁码入味。
3、猪油入锅在旺火上烧至八成热，下姜片、花椒炒香，加入牛肚梁炒，速放泡辣椒、木耳、青笋炒匀，烹入兑好的滋汁，匀起锅即可。
用料:
“太太乐原味鲜”料酒 适量
“太太乐原味鲜”鸡鲜调味料 2克
“太太乐”酱蘸汁（宴会） 8克
熟牛肚 200克
红椒 50克
青椒 30克
姜 10克
蒜 3瓣
花椒 2克
食材：牛肚500克、大葱一段、生姜半块、干辣椒适量、花椒粒一小把、花椒粉少许、辣椒粉适量、香叶一片、八角一个、料酒适量、白糖少许、醋适量、孜然粉少许、香油少许、大蒜6瓣
烹饪步骤如下：
步骤1：准备适量新鲜的牛肚反复清洗干净后切成丝放入碗中，姜削皮切片，葱洗净切段备用；
步骤2：接着碗中加入适量料酒、葱段和姜片把牛肚腌制半个小时左右；
步骤3：煮锅中放入适量清水，把牛肚放进去焯烫至沸腾，撇去浮沫后再煮三分钟，即可捞出过凉水；
步骤4：起锅烧热，锅中放入适量油，待油热后把花椒，干辣椒，葱姜蒜，八角，香叶、桂皮、辣椒粉、花椒粉放进锅中，大火翻炒，炒出香味后，再加一点白糖提香；
