为什么有人说川菜是用调料做出来的？
有道理，鲁、淮扬、粤更重视选料、烹调技法、菜式的多样。四川明末张献忠屠川后民生中断，恰巧辣椒传人我国，结合四川本地的气候、地理条件形成已辣、麻辣、酸辣为主的口味。因为川菜的菜式比较少，川菜厨子大量学习其他菜系，改头换面变成川菜，如川菜水煮白菜看一眼就知道是淮扬技法，宫保鸡丁起源鲁菜酱爆肉丁，芙蓉鸡片是河北名菜也被川菜厨子列微改改算作川菜，樟茶鸭子原本是福建名菜也被改变技法纳入川菜。尽管如此也不能改变川菜菜式少技法单一的短板，所以只能重调料是必然的选择。
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怎么说呢，做菜少不了调料，只是说川菜，湘菜等口味重些的菜品，用料就会多些，清淡的菜品讲究原汁原味，所以以少量的盐调味就很鲜美。食物本身就是一种美味，调味只是迎合不同人的口味需求……
什么菜都是需要调料的 川菜口味出现集中调味料的现象 调味料是必不可少的 但是调味料并不是主角 调味料只是一个***作用 把调味料用好了 可以帮助你做出来的菜更加美味
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川菜是用调料做出来的？这话听着有些邪乎！虽然我不喜欢川菜（因本人不喜欢吃辣的），但仍不妨碍对于川菜的推崇与敬仰，盖因川菜乃是我国有名的菜系之一！非但如此，而且川菜虽出自南方，但却涵盖北方，想来南方则更不在话下了，说其遍布全国，甚至大有走向世界之势，恐也并不为过！依稀记得好像是1998年，本人曾去过一次重庆，在友人的盛情款待之下，有幸品尝了次辣的盛宴，虽然本人不喜欢吃辣的，但凭良心说：尽管是辣，却仍不失为人间美味中的上上之品！在随后的几天内，我们几人又到重庆市区各处转了转，期间赶上饭点时，本人亲自不仅告知服务员，而且还到后厨找到大师傅，千叮咛万嘱咐：＂因本人不吃辣椒，菜肴千万千万不要辣的！＂但每每的结果却是，＂无菜不辣，逢菜必辣！＂当找到后厨问责时，看到厨师们一脸无奈的表情，瞬间我明白了：所谓习惯成自然，这是完全川菜师傅们传统技艺使然！没说的了谅解呗！于是我得出一个自以为是的结论：川菜的大厨们由于天时地利及技艺传承之故，辣！是他们的本色，是他们的传统，是他们代代相传的技艺！一旦离开了＂辣＂这一主要味道，怕是一片茫然了吧！至于为什么有人说川菜是用调料做出来的？我认为：无论任何菜系，哪个能离得了调料？非但如此，而且还可能有其各自的独门绝技！否则绝不会历经千年的传承而经久不衰！
哪个菜系不放调料？为什么有人说？因为川菜好吃，受众多，直接侵占了其他菜系的传统市场，甚至远播到了国外，所以就有人眼红了，想尽一切办法，用“莫须有”的“有人说”来抵毁川菜。如果川菜这面旗帜倒下了，就会“有人说”粤菜“都”是海鲜为原料，吃了会痛风；鲁菜重盐，吃了血压高……最终的结果就是让我们放弃传统美食，去吃充满了转基因的各种外来食物，其心可鉴，其人可诛！任何菜系的传统食材，都是经过上千年的应用、传承和发扬，不同菜系形成了自身的地域和人文特点，是中华传统文化不可分割的一部分，不容任何人以任何方式抵毁！如果有人觉得某种菜系的菜品不合自己口味，则大可不吃，又何须抵毁？
为什么这两年的餐饮经营，看着人气挺旺的，却做着做着就关门、或转让了？
这几年餐饮店关店多着呢！我来说说自己的看法！
一个最重要的原因就是人一年比一年少！就以东莞为例！前年到石排这边的时候也有不少人，工厂都不用怎么招工的！一到了晚上很多工厂里的人都出来逛街！去年人又比前年少了很多人，街道都冷冷清清，但是很多店铺还是能达到收支平衡的。到了今年过完年了人又比去年更少了，白天已经没有什么人走在街上了，只有晚上才有点人。相比上年租金和人工不变之下，很多店铺都达不到收支平衡，都纷纷贴出转让都没有人敢接手，甚至有的直接关门不做了！至于为什么人少了这么多，我觉得有几个原因:1.家乡发展了，很多都在家里找到工作，外出打工的少了。2.受教育程度也高了，很多90，00后还在上学呢！大学毕业都往发达城市去了，找不到好工作的都想创业开个网店呀，做一下直播，做一下自媒体之类。甚至宅在家里坑老！3.生活环境好了，比70，80后条件好了很多，可以不着急外出打工。
另一个原因就是电商的冲击:以前街上餐饮店相对还少点，因为街上还有很服装店呀，鞋店呀等等各种各样的店。电商发达了这些店铺都被迫关门了。现在整条街几乎就剩下餐饮店和理发店了。可以想象得竞争是多么激烈。
还有一个原因就房租和人工上涨比较快。房东才不管你生意好坏呢，合同期一到租金直接翻倍。有个朋友开了家快餐店，三年前签合同租金是1400，今年到期续合同直升到3000一个月。累死累活的才够房租，贴转让还没有人接。
想开实体店三思而行呀！
