古蔺有那些特色？
特色小吃古蔺麻辣鸡一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣著称。其特点是选料严格，工艺考究，香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当。喜欢川味的客人来到古蔺，都要品尝一番。麻辣鸡四川省古蔺县的一种特色食品。享誉整个四川，已经走出川内，在其它省市站住了脚根。始创于解放初起，创始人系四川省古蔺县人聂墩墩。
红烧昂刺正宗做法？
食材用料
昂刺鱼3条，葱适量，姜适量，蒜头适量，红辣椒适量，料酒适量，六月鲜酱油适量，冰糖适量。
1、烧开水关火，把鱼放进去烫一下，上面***的一层就很轻易的洗掉。包括肚子里的脏东西也要洗干净。
2、热锅倒油后，放入昂刺鱼、两面稍微煎一下。
3、两面煎的差不多、放入切好的蒜末、青、红、小辣椒，爆炒葱姜出香味，葱姜变得干黄为好。
4、沿着锅边浇酱油2汤匙，料酒2汤匙，放入冰糖2粒。兑开水将要淹没鱼。
5、大火煮汤汁煮开放1.5茶匙盐，继续大火煮快要干，中途晃动两次锅。
昂刺鱼 2条、 料酒 、 姜 切丝 、 老抽 少量 、 生抽 、 生分 、 冰糖 白糖也行 、 耗油 可不加
步骤1/5
鱼清洗干净打两条纹路，倒入料酒，一点点盐，鱼身擦一层生分腌制5分钟。(打纹路是因为昂刺鱼肉厚方便入味)
步骤2/5
腌鱼的空隙把老姜切丝。(喜欢葱的再加点葱白段，因为我不爱吃葱，所以菜里面极少会涉及葱)
步骤3/5
倒油，八分热下鱼煎两面金黄，个人觉得外焦里嫩比较好吃，所以我两面煎的稍焦。
步骤4/5
加入一小碗水，没过鱼，加入老抽，生抽，一勺耗油，三颗冰糖，盖上锅盖中火10分钟，打开锅盖大火5分钟收汁。待汁收到剩下饭碗半碗的时候盛出鱼。(水和调味料按照食材自行调整)
红烧昂刺是一道地道的川菜，据说起源于泸州市古蔺县。它以其肉质细嫩、鲜香可口而深受食客们的喜爱。以下是一份红烧昂刺正宗的做法：
材料：
- 昂刺500克- 生姜、葱各100克- 料酒50毫升- 酱油50毫升- 冰糖适量- 盐适量- 食用油适量做法：
1.昂刺清洗干净，放入滚水中焯水2-3分钟，捞出洗净切块备用。
2.姜、葱切段备用。
3.锅中加入适量食用油烧热，放入姜葱煸炒香。
4.加入昂刺块煸炒。
5.加入50毫升料酒烧开，焯去泡沫。
6.加入50毫升酱油、适量冰糖和盐。
麻麻鸡是什么？
就是麻辣鸡。
麻辣鸡是四川省传统的特色名菜，属于川菜系。味道鲜辣入口鲜麻，口感脆香，味感超棒，光想想就流口水的一种菜品。绝对是喜爱香辣的必选菜品，但是也不能多吃哦。
古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县的地方小吃，是古蔺人民祖祖辈辈传承下来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣、著称，每当逢年过节古蔺的家家户户就准备一只大鸡公以自家自制卤水卤制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀请自家的亲戚一起品尝。后来有发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。
麻麻鸡在台湾可谓是家喻户晓的吃食，不论是夏天还是冬天，不论是产妇还是孕后，餐桌上都少不了这道麻麻鸡。麻麻鸡的做法其实不难，如果想做出味道正宗的麻麻鸡，可以选择胡麻油，台湾米酒，土鸡的结合，不过胡麻在当地非常珍贵，一度断货所以当地人就用黑麻油代替，味道也一样好。
