酸菜腰花川菜正宗做法？
用料
1、将切好的猪肾放入适量酱油、料酒、生粉码味，待用。
2、备好配料。
所需材料：
1. 猪腰子 300克
2. 酸菜 200克
3. 干辣椒 10克
4. 花椒 10克
5. 姜 10克
6. 大葱 10克
7. 大蒜 10克
正宗做法如下：
准备食材：猪腰子、酸菜、泡椒、泡姜、大葱、蒜、料酒、淀粉、白糖、盐。
猪腰子清洗干净，然后切花刀，再切成小块，加入适量料酒和盐腌制。
酸菜切碎，泡椒和泡姜切末，大葱切段，蒜切片。
起锅烧油，加入适量白糖炒出糖色，然后加入猪腰子翻炒至变色，捞出备用。
另起锅烧油，加入蒜片、泡椒和泡姜炒香，然后加入酸菜翻炒。
加入适量清水烧开，再加入猪腰子、大葱段和盐调味，煮至入味。
最后加入淀粉勾芡即可。
成都洗澡泡菜做法？
成都洗澡泡菜是一道具有浓郁川味的传统菜肴。首先需要将泡菜洗净，然后切成适合食用的大小。接着用一些辣椒、花椒、姜蒜等调料，加入适量的盐、糖和醋，搅拌均匀后放入干净的玻璃瓶中密封发酵，大约需要3-5天。待泡菜的味道酸辣可口后就可以享用了。这道菜肴酸辣开胃，是成都人喜爱的美食之一。
酸菜兔子的川味做法？
同时准备配菜藕切丁；酸菜切丝，仔姜切丁，泡椒切末，小米辣切段，姜蒜切末。
2· 先把酸菜斯炒干水份备用；码好味的兔肉下油锅，快速划散起锅备用；将就跑过兔肉的油把姜蒜、泡椒、酸菜炒香，放入豆瓣酱继续大火翻炒几下，放入兔肉。
3· 放入藕丁继续大火翻炒，加热水稍微煮一下，让汤汁进味，快起锅时放入小米辣，仔姜快速翻炒。
4· 调味起锅
四川泡蒜薹的做法？
泡菜坛中的泡蒜薹
其实有些重庆等大地区家里都会必备一大坛泡菜坛子，这泡菜坛子可跟韩国那边的泡菜不一样，我们这里的泡菜坛子还是有分的，比如酸的、咸辣的、大酱和糖醋的，分好几类，而这回的泡蒜薹会比较偏向于咸辣这方面的，但还算普通，辣的不是很辣。
蒜苔5kg
辅料
食盐400
姜丝100
鲜红辣椒丝100
料酒20
原料：
做法：
1.蒜苔清洗干净，切小段，沥干水分。
2.蒜苔放入容器中，撒上盐拌匀，腌制30分钟。
3.炒锅中加入腌制的蒜苔，加入淹没蒜苔的水，水温80度时加入花椒、糖、干辣椒、八角、盐、生抽、老抽、小茴香，文火煮至10分钟。
4.把锅中蒜苔捞出放凉。
5.凉透的蒜苔放入玻璃瓶里面，再加入凉透的汤料，盖子盖上，放置一周后就可以吃了。
小贴士
四川泡菜如何在家制作？什么材料，多久可以吃？
在家怎样做四川泡菜呢，而且做出来和外面一样的好吃。泡菜吧，家家户户基本上都有。但是现在的年轻人有多少会做呢，基本上都是家里的老人做好了，然后让自己的小孩拿过去吃的。而导致了现在的这个泡菜的手艺基本上都快失传啦。然后我们今天要做的是在家自己怎样才能做出美味可口的泡菜呢？下面就来看一下我们今天要做泡菜的原料有哪些吧。
首先，我们泡菜的糖纸是必不可少的。我们的泡菜坛子一定要选好，不然没选好的话，泡出来的菜会不好吃，下面就来看一下我们的原料有哪些？盐巴一包。红萝卜1斤。白萝卜两个。豇豆1斤。芹菜一个。青尖椒二两。红尖椒二两。胡萝卜两根。莲白适量，大蒜两个等等:接下来就是我们，泡菜坛子里面的香料了，干辣椒20克。花椒一把。最好是湿花椒。
八角五个。茴香适量，麻糖二两。白酒二两《为什么这调料里面有麻糖？来这是为了以后让我们的泡菜吃起来更香更脆，所以说必须放麻糖，是套菜坛子币不少的调料之一》以上就是我们今天要做泡菜坛子的调料了。下面我们就来把泡菜坛子洗干净，然后。我们把锅洗干净，或者我们用纯净水来做泡菜坛子的水。如果我们选择用纯净水来做的话，就需要大概十瓶的量。
直接倒入泡菜坛子里面，然后放入我们的盐巴一包，然后分别把我们的调料洗干净了晾一下水十分钟左右就可以了。然后我们的香料干那椒，花椒，八角，麻糖，茴香这几样东西直接放在坛子里面。还有我们的白酒二两也直接倒进去。然后把泡菜坛子的盖子盖上，我们就去把那些泡在泡在坛子里面的菜洗干净。洗干净后控水一个小时左右，直接放在泡菜坛子里。
《你要注意了，泡菜坛子那个泡菜，莲白只能泡个一晚上就要捞出来吃啊。要不然那个连白泡久了就没有那么好吃了。》然后我们把所有的东西都放在泡菜坛子里面，盖上盖子，然后旁边参点水。然后再把坛子放到阴冷之处，待个几天，我们的泡菜就可以吃了。《如果你们做的少的话也可以放在冰箱里面。如果有灯笼椒的话还可以买点灯笼椒，泡菜坛子里面。》
以上就是我们今天为大家带来的四川泡菜了。
