川味水煮桂鱼的做法？
1将桂鱼洗净，鱼肉片成片，鱼骨切块。鱼肉片加料酒盐少量淀粉蛋青抓匀。
3锅加油的入葱姜蒜烹豆辨酱料酒耗油酱油味极鲜盐炖鱼骨。炖好后捞出放在青菜上。鱼汤放入鱼片烧熟出锅，浇在鱼骨上。
1、桂鱼清洗一下，去除鱼鳞，再把鱼腮去除，随后把鱼的内脏鱼也去除，同时在把鱼肚子里的黑膜清洗掉，下面这一部很重要是需要将鱼身均匀涂抹食盐反复搓搓把鱼身体的粘膜搓掉，这样可以减少鱼的腥味。
2、清洗好鱼后我们开始准备下一步，我们将葱白切段，葱绿切丝备用，红椒切丝备用，姜切片备用，下面鱼身两面切口，倒入料酒腌制15分钟。
3、腌制好的鱼我们将鱼肚中塞入葱段，切口处塞入姜片，上锅蒸十分钟，去掉姜片，铺上红椒丝，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，这时我们在起锅将油烧热后淋在鱼上即可，水煮桂鱼湘菜最正宗的做法就做好了。
川菜鳜鱼的最佳做法？
第一步:鳜鱼宰杀洗干净，上十字花刀备用。
做法第二步:大蒜，老姜切成大蒜粒，五花肉切成肉粒，大葱切成大葱颗粒。
做法第三步:锅中烧宽油，高油温下入桂花鱼（这一步一定要注意安全）鳜鱼炸至两面金***即可捞起备用。
做法第四步:锅中烧油，下入姜蒜葱，豆瓣酱，泡椒末炒香！加入料酒大火将料酒炒至挥发完毕，加水大火煮5分钟后打渣。再转小火调味，喷入醋下入桂花鱼（醋的作用软化肉质，增香）家常汁充分盖过鱼身，每一面烧8分钟左右翻面烧另一面。烧好过后检查是否完全成熟可以用一根筷子插鱼身最厚的部分，如果轻轻能插到底说明鱼可以食用了。捞起放入盘中这里有个小技巧（摆鱼的时候肚子朝自己左头右尾）这样端上桌不管是那一面夹鱼看这道菜都是很正常的。锅中下入五花肉，姜蒜粒炒香，倒入多余的家常汁（收汁所用的）大火烧开中大火收汁再加入大葱粒（粘稠度达到一定能挂汁的时候），淋上红油即可挂汁完成，撒上葱花出菜。
豆瓣桂鱼
原料：桂鱼一条（二斤）
调料：四川豆瓣二两，猪油三两，料酒一两，盐四分，酱油二分，白糖一钱，味精六分，胡椒面四分，香醋四分，葱姜节六分，红油一钱，生粉一钱。
做法：
1、桂鱼刮净鱼鳞，从口内取出鱼鳃和内脏，将桂鱼洗净，在鱼肉两面划上几刀裂口，抹上料酒、酱油。
2、烧热锅放入猪油，将桂鱼入锅，两面煎黄后捞出。锅中再加入猪油，投入葱姜节煽一下，放入豆瓣酱，煽炒起沙后，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、胡椒面和清水一斤，将桂鱼下锅滚烧二十五分钟，待汤汁收干时，用水生粉勾芡，随后加入香醋、红油，起锅装入长盆内即成。
色彩：金红色。
特点：辣、鲜、嫩。
辣子桂鱼
1、鳜鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；
2、炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼，炸至两面呈金***时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁；
3、炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝，倒入味汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。
红烧桂鱼的做法湖南口味？
红烧桂鱼
原料：
活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。
做法：
1、桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；
2、炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼,炸至两面呈金***时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁；
3、炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝,倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。
