油炸茄子盒怎么做？
炸茄盒，是一道家常的小吃，炸好的茄盒又香又酥，咬上一口香掉你的舌头，是很多人都爱吃的美味，茄子、猪肉营养丰富，通过油炸，更加鲜香，孩子喜吃，老少皆爱。一般炸茄盒在我家是春节的时候老妈必会做的一道美味，一上桌就会一扫而空，相当的受欢迎。
不过炸茄盒看着简单，其实也要有些小窍门，做不好炸出来的茄盒是软趴趴的，要想做的酥脆可口，最主要的是外面那一层脆面浆，面浆关系到茄盒炸出来后的口感，面浆的调配很重要，一般是2份面粉+一份淀粉+1个鸡蛋+水这是基础的调配。其实我还喜欢用啤酒调面浆，炸出来的茄盒口感更松脆，喜欢的朋友，不妨也试试看哦·
长茄子
猪肉末
鸡蛋
啤酒
油
盐
白糖
炸茄盒是一传统老菜，也是百姓餐桌常见的一道菜，其酥香鲜嫩深受老人和孩子喜爱，我给大家分享一下我们餐馆的制作方法。①取长茄削去外皮切成4厘米长，2.5厘米宽，8亳米厚的夹刀片。②肉馅放入碗里，加盐，味精，酱油，香油，葱姜末，少许清水搅拌均匀调好口备用。③将鸡蛋放另一碗中，加面粉，淀粉，豆油，搅匀成酥糊。④把每个茄夹镶入肉馅，拍一下粉再挂匀糊，逐个下入四成热的油锅中炸透，至金***捞出装盘，上面撒椒盐即可。
你吃过炸藕夹可能没吃过炸茄盒，茄盒炸好直接食用，外脆里嫩，入口鲜美，不油腻，口味棒极了，深受广大吃货和馋猫的喜爱，茄盒还有除烦，升压，护眼明目，增强免疫力的功效。
好吃的茄盒做起来:
主料★★猪肉500克，茄子1公斤，鸡蛋5个
辅料★★色拉油250克，香油10克，生抽20克，精盐20克，葱姜末各15克，面粉250克
做法★★将猪肉剁碎成泥，放入盆内，加入生抽、精盐、葱姜末、香油，拌匀做成馅料待用。
将茄子洗干净，去皮，放在案板上切成连刀片，在逐片放入拌匀的肉馅待用。
将鸡蛋打入盆内，加入面粉，打均匀调成糊状，将夹好肉馅茄子蘸上蛋面糊，下入七成热的油锅内，炸至内熟，两面呈金***，既可控油装盘食用。
友情提示★★一定将茄子蘸匀蛋面糊，炸制时必须七成热的油温入锅制作，才能防止炸成外糊内生的现象发生。
谢邀回答。大家好，我是美食领域创作者木子小厨。炸茄盒可以说是很普通的一道家常菜了，茄子切成夹刀片，抹上肉馅，挂一层面糊，经过热油一炸，变成鼓鼓的萌萌的样子，咬一口，酥脆的外衣，糯糯的茄片包裹着流着汁水的小肉丸，别提多鲜美。写到这里我都忍不住吞口水了，哇哈哈。
我是一名有着十六年厨龄的职业厨师，头条号主页分享了一些烹调中的经验干货和配方比例，都是自己实验过的，希望对你有帮助。
记忆中还是小时候吃着妈妈做的最好吃，那个时候只有过年的时候才能大快朵颐，现在想吃了也会向老妈讨教一番，慢慢的也学会了制作妈妈的味道，这种味道是在酒店里吃不到的。下面我就把炸茄盒的具体做法介绍一下，希望题主参考***纳。
~~~【脆炸茄盒】~~~
【主料】长茄一个，猪后腿肉一斤
【调料】大葱，姜，五香粉，味精，味极鲜，面粉，淀粉，胡椒粉，泡打粉，熟豆油，料酒。
~~~【具体操作流程】~~~
- 调肉馅：猪后腿肉洗净切去筋膜，肉先切成小块，然后剁成蓉，大葱和姜各二十克切成末，一起纳入盆中，加少许料酒，打入一个鸡蛋，味极鲜，盐，味精，胡椒粉调好味，朝一个方向搅打五分钟，待用。
- 夹制：选用直径五厘米左右的长茄洗净，斜刀切厚约两毫米的片，注意每两刀再切断，成夹刀片，用水冲洗一下，然后每一片夹刀片夹入肉馅十五克，用两手指稍微按压一下，成饼状。
- 调糊：三把淀粉，两把面粉，两克泡打粉掺匀，加适量水调成糊状，最后放入二十克食用油搅匀。
- 炸制：锅里放入熟大豆油烧至六成热，把茄盒逐一裹上脆炸糊，下入油锅，炸至定型，翻面，至金***捞出，油温七成色再复炸一次至酥脆，捞出控油即可食用。
~~~【技术总结】~~~
- 选用直径五厘米左右的长茄，这个粗度的茄子比较嫩一些，容易切，且不散。
- 切完的茄夹要用水泡洗一下，避免变色。
- 加入肉馅尽量把肉馅按平，这样好熟，避免炸制时间过长吸油太腻。
- 用熟大豆油，能自然炸制金黄，掌握好油温，是酥脆的关键。
结语
以上就是跟着妈妈学来的，百吃不厌的还是妈妈菜，如果你有更好的炸茄盒做法，欢迎在下方评论区留言交流，喜欢我的做法不要忘记点赞转发分享。感谢您的观看。
我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择分享，就绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。
茄盒是我从小就特别爱吃的一道美食，小时候妈妈经常给我们煎茄盒吃，前几天我在直播的时候还做了煎茄盒，我当时是在电饼铛里面煎出来的，平时很少吃油炸的茄盒，我觉得油炸的比煎的油水要大一些，煎的吃起来更健康。油炸和煎茄盒做法步骤基本一样，只是一个是放入油锅里炸，另一个是放在电饼铛里煎。接下来我就说一下炸茄盒的具体制作步骤，希望对你有所帮助。
首先准备以下食材:
茄子，韭菜，猪肉，蚝油，生抽，盐，鸡精，面粉，鸡蛋，植物油。
制作步骤:
- 茄子最好是选用个头比较粗一些的紫把茄子，紫把茄子是品种相对来说味道比较好吃的，粗一些的茄子做茄盒能切出比较大块的茄盒，夹馅的时候比较好往里放。茄子买回来以后，先清洗一下，用擦子擦去茄子皮去掉茄子把，从一头开始，一个虚刀一个实刀把茄子切好，头上和尾部的茄子切下来以后，直接切成碎末放入馅料中即可。
- 韭菜要清洗干净，去掉黄叶，把它切成5mm左右的小段，切的越细越好，这样才能够保证韭菜吃起来比较细腻。
- 猪肉最好是选择瘦一些的里脊肉，要提前30分钟放入水中去浸泡一下里面的血水，泡出以后继续冲洗几遍，清洗干净放在案板上，把它切成肉丁放在碗中，加入蚝油，生抽，盐搅拌一下，沿着一个方向搅拌，腌制30分钟入味。
- 腌制好了以后，把切好的韭菜放入肉馅中继续搅拌均匀，放上植物油，继续搅拌，然后把馅料放入茄盒中夹好。
- 把面粉放入一个盆中，磕入一个鸡蛋，加入清水，用筷子搅拌成比较稀一些的面糊状。
- 炒锅先预热，然后倒入植物油，油热了以后，就把茄盒放入面糊中，正反两面都沾上薄薄的一层面糊，然后把茄盒滑入油锅中。
- 保持小火慢慢炸，炸的过程用筷子不停地翻动一下，以免炸糊，炸到硬挺，表面呈现金***就熟了，取出来以后放在筛子里控一下油就可以摆入盘中食用。
烹饪小提示:
- 做茄盒一般会选用韭菜与猪肉来做，因为春天的韭菜最新鲜好吃，味道也特别浓郁，如果喜欢吃咸的，也可以在里面放一点小虾皮。
- 在制作面糊的时候一定要多放一点水，只要用筷子挑起来，稍微有点拉丝即可，不要面糊太厚，否则粘到茄子的表面会非常硬，非常厚的面糊是不好吃的。
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[_a***_]辣子鸡最正宗的做法是什么？
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辣子鸡这样做才是最正宗的，看完***就可以了解大概了，如果你有不同的看法，可以在***的下方，提出你的意见，我是一名美食爱好者，农村人，每天都会做出最朴实的家常菜，大家喜欢我，可以点我的头像关注我，我们一起来分享美食
谢邀，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，枣庄辣子鸡是鲁南地区的特色美食，也是近些年北方地区较为流行的炒鸡菜式，为此在去年的时候我和同事专门去了一次辣子鸡之乡枣庄，品尝了正宗的枣庄辣子鸡，它的特点：香辣爽口，鲜嫩多汁，色艳味重，其在炒制的过程中加入了大量的醋和鲜辣椒，成就了它“辣而不燥，香而不腻，韧而不柴”的独特风味，回来后我们做了大量的实验，最大的还原了当时品尝时的口感口味，正宗肯定算不上，但是我们掌握了做好枣庄辣子鸡的几个要点：
选用一年半左右的小公鸡
这种鸡肉质香嫩，口感最佳，判断鸡龄的依据就是鸡爪子上的“鸡蹬子”，它的长度一般在一厘米以内。
选用螺丝椒
这种辣椒皮薄有褶皱，形如螺丝，质地爽嫩，即使经过长时间加热，颜色依旧翠绿。
放入大把的香菜段或者香菜根
香菜的作用是提香去腥，但是略多又显凌乱，想要菜品美观可以选择使用香菜根。
加入了大量的醋
醋的作用，能加快鸡块的成熟，使其骨肉分离，同时还能去腥增加香味。
只要掌握了这几点，运用常规炒鸡的做法，应该能做出口味差不多的辣子鸡，下面我把我的做法介绍一下，希望题主***纳。
- 螺丝椒二百克洗净切滚刀块，鲜小米辣椒斜刀切开，小公鸡四斤，剁成小块，蒜子一百克拍破，拍姜二百克，大葱一百克。
- 净锅滑油，加入熟豆油一百克，花生油一百克，猪大油五十克烧热，下入八角两个，花椒十克，拍姜炒出香味，下入小公鸡，炒至表皮黄亮，锅里发出噼啪的声音时，加入白芷片两片和大葱段以及干辣椒五克炒香，加入一百克米醋，料酒五十克，翻炒至醋味释放，加入辣妹子三十克，全麦酱五十克，蚝油五十克，翻炒加入老抽调颜色，加水三斤没过鸡块，大火烧开，调入盐，白糖，炖十五分钟左右，下入蒜子和螺丝椒，鲜小米辣椒，用少许味精提鲜，大火收汁，下入香菜段三十克翻匀即可出锅。
以上就是我总结的经验，不足之处欢迎大家评论区留言指正，如果喜欢我的作品可以点赞转发分享，谢谢您的观看。
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