新八大菜系？
1、鲁菜
从字面上理解“鲁”自然是山东的齐鲁风味了，其口味咸鲜、平和养生、中正大气，是菜系中为宜自发形成，且历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。而鲁菜中的传统名菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、芙蓉鸡片、九转大肠、蝴蝶海参和德州扒鸡等等。
2、川菜
川菜源于四川重庆地区，以鲜香麻辣为主，在秦汉时期有出现，在辣椒传入后大改革称为了今天的川菜，它是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。其中有名的菜包括宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝和龙抄手等等。
3、粤菜
粤菜即广东菜，由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成，是对世界影响最深的中国菜系，也被认为是中国在海外的代表菜系。其中传统名菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、梅菜扣肉、盐焗鸡等等。
4、苏菜
苏菜即江苏菜，口味偏甜、刀工精细、选材和造型讲究，是当时的宫廷第二大菜系。其中的有名菜有粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭等等。
5、闽菜
闽菜以闽东和闽南风味为代表，实际上是客家风味的菜，口味清淡、鲜爽、多汤，非常适合西天食用，有名菜包括佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片、白斩河田鸡、八卦宴和酸辣鱿鱼汤等等。
为什么有人觉得川菜是重口味？川菜除了麻跟辣，还有什么其他口味吗？
川菜是重口味相对大多数菜肴来说是真的！但是除了麻和辣，还有其它很多的味型的！
与其说川菜麻辣为主，不如说其它菜系里面用的麻辣很少，没有川菜师傅更会利用这些调味品！
厨师做菜的本质是将各种原材料制作成美味的菜肴！可以组合起来，也可以单一食材！也可以经过各种加工成半成品后组装起来，这些都是考验厨师的经验技术及创新能力标准！
而如何做出美味的菜肴，这中间有原材料的本味，也有各种调味品的组合，相对来说，我个人认为川菜师傅在这方面造诣更高！其它菜系有的味型川菜里面都有，而川菜里面所拥有的味型搭配其它菜型的师傅基本上是很难做出来的！
第一种：鱼香味，鱼香肉丝！这个应该是没人有意见的，而这道菜也是检验厨师调味技术水平的菜肴之一！
很高心为你解答
每个菜系都有他独特的特点和做法，很多人一体到川菜都是麻辣为主，不过确实是这样的，麻辣确实是川菜的灵魂，如果你去川菜馆吃饭一个菜都不辣，你会作何感想？
川菜的特点:川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，川味主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创造出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。
川菜除了麻辣还有很多味型我给大家列举几个
1，糖醋味 主要以盐，白糖，白醋，胡椒面，味精调制，特点是咸鲜酸甜，糖醋味浓。代表菜有糖醋排骨，糖醋酥鱼卷，糖醋麻酥鸡
2，荔枝味 主要盐，酱油，白糖，白醋，胡椒面，味精等，特点是咸鲜为主，略带酸甜，。代表菜锅巴三鲜，荔枝肉片，泡椒鸡丁。
3，芥末味道主要是盐，酱油，白醋，芥末，香油，特点是咸鲜酸辣，芥末味浓。代表菜，芥末鸡脯，芥末扇贝
希望能为你带来用处
