川菜三大泰斗？
主要包含以下三位泰斗级川菜名厨：
第一是史正良（四川省特一级厨师），首批国家中式烹调高级技师。精通中式川菜热、冷菜肴的烹制；
第二是伍钰盛，国宝级烹饪大师，川菜泰斗，国家高级烹调技师，中国名厨。精通川菜，尤以擅制汤、巧用汤见长。代表菜品有烧牛方、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干煸牛肉丝、水煮牛肉、开水白菜等；
第三是吴万里，重庆市最富盛名的川菜***，被誉为重庆烹饪界泰斗，渝派川菜奠基人，中华名厨，首批中国烹饪***和国家一级评委，国家职业技能鉴定考评员。
很多人不喜欢川菜是不是因为太辣？
对川菜一知半解的人，苍蝇馆子吃多了的人大多会理解川菜重辣重麻重油。我在成都生活半个多世纪，做川菜近四十年，基本很少吃辣，火锅也一年最多一，两次，吃面从不加辣，当然湿气也重些，但这不妨碍我不吃辣
川菜重口，大油大辣，对于当地人结合特殊地理环境是完美的搭配，但是有的人口味清淡或者吃不了辣，就只能选择其他菜系。
因为没辣的川菜少了灵魂，而且不同的人的手艺也不同，会导致菜系口味的变化
川菜：以麻辣鲜香，取材方便著称。很多外地人不喜欢吃川菜，估计有些人吃不了辣，特别是北方，还有可能有些人吃不了麻。实际上，川菜出了麻辣的味型，也有鱼香味，比如鱼香茄子，鱼香肉丝等都是不辣的，另外川菜也有糖醋味，比如糖醋排骨糖醋鱼，再者川菜也有荔枝味，比如宫保鸡丁，最后川菜还有一种味型叫做鲜，比如开水***一点不辣也不麻，比如芙蓉鸡片，比如海汇鲜这道菜。最后川菜还有一个重要的分支，川味卤肉，也是不辣的，酱香味的。
，它的意思也就是吃：川菜只要出了四川省，就一定不是原来的味道。那其中的原因是什么呢？答案就是川菜出川之后“水土不服”啦！四川的调料走出四川就进入了不同的气候，或更潮湿、或更干燥，自然而然调料也就改变了原有的味道。
原材料变味道了是一方面原因，还有有一方面的原因是只做川菜的老师傅太少了。现在大家讲究多一门手艺多一条出路，尤其是年轻人，多学一个菜系是一个，这也就自然而然造成了各个菜系的相互影响与融合。使得川菜的味道融入到了其他菜系，而其他地方菜的味道也不知不觉渗透进了川菜中来
很多人可以接受川菜的中辣甚至特辣，但是很大一部分人是排斥川菜中的麻的，这也就是的一部分人不喜欢吃川菜。再加上外地的川菜，也确实不如本地的美味，有些人不喜欢也就很正常啦。
很多人可以接受川菜的中辣甚至特辣，但是很大一部分人是排斥川菜中的麻的，这也就是的一部分人不喜欢吃川菜。再加上外地的川菜，也确实不如本地的美味，有些人不喜欢也就很正常啦。
当年名噪一时的川菜可谓是见识过大风大浪，但是现在川菜的影响力正在一天天慢慢下降，正可谓物极必反，没有谁能一直站在食物链的顶端。现在的湘菜越来越受到人们的喜爱，甚至已经快要赶超了。生活在气候燥热的南门的南门人，接受不了油重的川菜。他们爱吃原汁原味，清清淡淡的粤菜。
并不是只有外地人排斥川菜我，四川人也接受不了很多外地菜的。就比如上海江浙地区的甜，好像每一道菜都多出了一种糖的味道。
尺有所短，寸有所长，没有完美的人，也没有完美的菜。口味喜好因人而异，就像很多爱吃川菜的外地人一样，也有很多爱吃外地菜的四川人。因地制宜，入乡随俗，时间的力量是强大的。当我们处在一个环境久了，有时候口味、喜好也就自然而然的改变
