海记私房菜凉皮米皮料配方?
一、大料水:材料:肉蔻30克,草果125克,山奈45克,白芷15克,丁香10克,小茴香108克,大茴香85克,桂皮80克,白扣25克,甘草105克,山楂30克,香叶10克,辛夷100克。做法:1、将大料按配方称好,用机器打碎用纱布包起来;2、锅中加入1000克水烧开,放入80克盐和10克大料粉,一起煮,大火烧开煮20分钟,然后关火;3、关火1分钟后放入40克味精;4、将料水倒入碗中,过滤出来水中的大料粉即可。
二、辣椒油 :
材料:1斤色拉油;60g辣椒面(细粉为好);辣椒油大料粉30--35g;芝麻15g
做法:1、试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈,如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止:然后关火!2、关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!
三、醋水:
在邳州有什么好吃的?
擀面皮。它是邳州的一道好吃的美食。面皮调料也很讲究,食盐要化成盐水,辣子不能太辣,用罗儿筛过后,用熟油浇过,加点五香粉,芝麻等佐料,醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮,才真正能体现出邳州正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点,令人百吃不厌。
手抓饼面皮如何购买?
手抓饼在一般超市就能买到,有大桶的有袋装的可以自己根据需要购买。
巍巍私房菜每天定时更新,让我们每天一起学习一道好吃美食,请关注巍巍私房菜,如果有指定想学的美食可以私信我。
卷饼皮怎么做又软又薄?
你好,我是格格gege哒,很高兴认识你。卷饼皮在我们家乡这儿又叫做薄烙馍卷菜,薄薄的饼卷着各种各样的菜,一口下去,满满的满足感,别提多香了。薄烙馍好吃的关键是烙饼越薄越好,薄而不烂,软而有嚼劲最是好吃。
制作薄烙馍有烙和蒸两种方法:
一、烙
面粉最好用石磨面,不含任何添加剂,吃起来更有嚼劲。
和面是烙馍的关键,和好面才能又薄又软。温水和面,要由硬到软,用手蘸点水,一点一点地将面团砸软,反复多次揉到不沾手为止。
醒面半个小时,这一步骤不可少。醒好之后的面团揉光滑,分成鸡蛋大小的小剂子,再揉成光滑的面团。保鲜膜盖住,防止表皮干裂。
这时开火放平底锅,最好远锅底厚的平底锅,烙出来的饼不干。小火烧热锅。
案板撒些面粉,擀面杖擀开小面团,擀成圆状,越薄越好。擀好之后挑起放入锅中开始烙,表皮起泡时翻面烙,两面都有馍花时,馍就烙好了。烙的时间基本上一分钟一个。
烙好的饼卷上自己喜欢吃的菜就可以开动啦!吃多少烙多少,因为饼一放就又干又硬,不好吃了。
二、蒸
卷饼皮,我的家乡叫它薄馍,小时候喜欢用它卷咸鸭蛋吃,可能是因为它本身特别薄的原因而得此名的吧!有些地方叫春饼,可以卷各种菜吃的面食。
好吃的的卷饼的特点应该是又薄又软又劲道,凉了不发硬,卷菜时不断裂。其实这跟和面的方式有直接的关系,好的卷饼是不能用冷水和面的,虽然冷水和面,面团比较劲道,面团柔韧性比较好,但是冷水面团做卷饼有一个缺点,就是凉了会发硬,那可不是一般的硬,吃一块嚼的腮帮子都是痛的。
制作卷饼皮,和面是很关键的。和面时既要用开水又要用冷水,这就是我们常说的半烫面,半烫面的优点非常明确,它既有烫面的柔软,又有死面的筋性,并且凉了不会发硬,也就是因为这个凉了不会发硬的优点,所以半烫面被广泛使用,像手抓饼、葱油饼、酱香饼、韭菜盒子、蒸饺等都是用半烫面来制作的。
卷饼,有蒸的,有烙的,下面分享的是蒸卷饼皮的制作方法: 食材:中筋面粉、食盐、开水、冷水、色拉油
步骤一:将三百克面粉倒入盆中,加入两克食盐搅拌均匀。然后将其中一半的面粉中分次倒入八十毫升的开水,搅拌成面絮后摊开晾凉。
步骤二:再向剩下的面粉中分次倒入七十毫升的冷水,搅拌成面絮后,下手将两种不同温度的面絮揉在一起,盖上湿布醒上五分钟,五分钟后再下手将面团揉光滑,盖上湿布继续醒面半小时。
步骤三:半小时后将面团分成大小均匀的小剂子,把剂子全部揉圆按扁。蒸锅中注入适量的清水,蒸屉上刷油。然后将饼胚按扁后擀成圆形薄片,摆入蒸锅中,盖上锅盖蒸。
步骤四:蒸的过程继续制作下一张,一分钟左右再将擀薄的饼皮摆在蒸熟的卷饼皮上面,继续蒸。
步骤五,重复到最后一张饼皮放入,继续蒸三分钟左右,关火后将饼皮取出,一张张掲开折叠,就可以开吃了。
小贴士:卷饼皮和面一定要用开水和冷水,开水和好的面絮要晾凉了以后再揉面,不然很容易粘手。要间隔一分钟左右放入下一张饼皮,边做边蒸比较节约时间,等制作完了,饼胚也就熟透了。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!