瘦肉的15种家常做法川味？
主料：
辅料：
配料：
植物油适量，姜适量，葱适量，蒜适量，淀粉适量，白糖适量，醋适量，料酒适量，辣豆瓣酱适量
做法：
1. 黑木耳用水泡发
3. 将泡发的木耳洗净、切丝，姜切末，蒜切末，葱切片（用小葱花最好）
材料
做法
1.将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加入适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。
2.锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。
3.锅中放油，烧热后，放入切好的青椒丝，炒至变色后，加入肉丝，翻炒均匀。
4.喷入少量的料酒，加盐炒匀后盛出。
川菜炒肉丝的做法推荐二：双椒炒肉丝
材料
川菜瘦肉煲做法？
1. 将猪瘦肉洗净，捣烂如泥；
2. 蚝油、盐、淀粉适量，与瘦肉混合均匀；
3. 苦瓜洗净，横切成筒状，每件长约五厘米，挖去瓜瓤，填入瘦肉泥；
4. 起油锅，下苦瓜块爆炸片刻，即用漏勺捞起，放入瓦锅内，加水少量，文火焖一小时，瓜烂味香即成。
宫爆肉丁正宗川菜做法？
调味：大葱，料酒，盐，酱油，胡椒粉，淀粉，干辣椒，干花椒，白糖
1.准备一块洗净的猪瘦肉，先切成肉(可以稍微厚一点),然后切成条状，最后改刀成肉丁放入碗中，碗中加入一点食用盐，料酒，水，酱油，胡椒粉，用手抓拌均匀，一定要让肉丁把水，酱油，料酒全部的吸收掉，加入一点淀粉，一个鸡蛋清，搅拌均匀备用；
2.准备一点生花生米，锅内放入食用油，花生米冷油下锅，用中小火慢慢的炸，当听到噼噼***爆的响声时候，捞出控油凉凉备用；
3.准备一个小碗，加一点盐，三勺白糖，醋，少许的水，淀粉，最后加一点明油，用筷子搅拌均匀备用，辅料我们准备一点葱丁（现在一般放胡萝卜之类的都是经过改良的）；
食材：鸡胸肉1块、花生适量、大葱1根、干辣椒4根、蒜3粒、少许料酒、盐、胡椒粉、1勺生抽、少许淀粉。
做法：
1、需要的食材准备好。
2、鸡脯肉洗净切成小丁，加入少许料酒，盐，胡椒粉，1勺生抽，少许淀粉抓匀，腌制10几分钟。
3、锅中倒入适量油，加入花生米炒至外表焦黄捞出控油去皮，（最好用热水浸泡生花生，轻松去外皮，再放入油锅炸），大葱洗净切成小段，干辣椒切成小段，蒜粒切片。
红油肉末臊子的做法？
第1步、三肥七瘦的猪肉，切成粗粒，用刀剁几下。
第2步、葱，姜切末。
第3步、热锅起油，下入猪肉翻炒至变色出油，加入花椒面，葱姜末，翻炒。
第4步、倒入少量陈醋，翻炒，喷入黄酒，翻炒至出油，关小火放入辣椒面，继续翻炒。
第5步、炒出红油，加生抽，老抽，加入开水，放盐，葱段，大火烧开，小火慢炖，煮20分钟即可。
红油肉末臊子是一道具有川味特色的美食，下面介绍一种制作方法：
所需材料：
猪肉末200克、豆瓣酱适量、姜末适量、蒜末适量、花椒粉适量、小葱末适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、白糖适量、生抽适量、红油适量、香油适量、清水适量。
制作步骤：
1. 热锅凉油，加入豆瓣酱和姜末，小火翻炒出香味，加入蒜末炒匀；
2. 加入猪肉末，先用大火煸炒至变色，然后用中火翻炒约5分钟至肉末变干，再加入花椒粉、小葱末等调料翻炒均匀；
3. 加入适量盐、鸡精、料酒、白糖、生抽、清水以及红油，再次翻炒均匀，让所有调料完全融合在一起；
4. 最后，加入香油翻炒均匀即可。
