怎样炒菜好吃？
怎样做好炒菜?这其实是很笼统的问题.如果说要做好餐馆里的炒菜那就要下一番功夫了,如果说做好平时自己在家里吃的一些家常炒菜还是不太难的.
首先,要做好炒菜,你必须得有这个爱好,只有喜欢做一件事你才有浓厚的学习兴趣,你才会认真的去学,如果你根本就不喜欢做菜做饭,那无论怎样你也学不好.
有了学习做菜的兴趣,你还必须要勤奋,只有经常去做,去实践,并不断总结上次的经验你才会不断进步.
做好炒菜其实只要你用心了并不难.炒菜好吃又要好看,讲究"色`香'味'形'器",你只要做到这五个要求就算很好了.要做到色香味俱全,就要掌握做菜的几个基本要素:
1.刀功,菜的形状也是很关键的,菜炒得好不好,与你的刀功息息相关.如你要炒一盘酸辣土豆丝,首先你土豆丝要切得均勻,如果刀功不好,切得粗的粗细的细,那炒出来的土豆丝一是不好看,二是口感不好,粗的还没熟,细的已经很软了.所以刀功是很重要的基本功.
2搭配,一个菜要做到炒出来又好看又好吃,主辅料的搭配也很重要.比如炒猪肝,主料当然要占三分之二以上,配料可以选用少许青椒和少许红椒,这样出来的菜颜色有红有绿,给人一种诱人的食欲.菜的搭配不但要讲究颜色,还要讲究和协.每个莱的搭配基本上都有一定的模式,都有些约定欲成的规则,不是忽乱搭配.
3.火候,炒菜时火候非常重要.如爆炒的菜要大火快炒才能让菜出来颜色鲜艳,口感脆嫩.如果是红烧,那就先大火烧开再小火慢烧,这样烧出来的菜才会入味软烂.
4.调味.这个也是做好炒菜最关键之一,调味料要放得准,不多不少,而旦还要讲究放料的顺序,比如做鱼香肉丝,那你首先锅中要放泡辣椒,豆办酱炒出香味,再放姜葱蒜下锅炒,再放入滑好的肉丝及配料,如果先放肉再放泡椒那泡椒的香味就出不来,这道莱就达不到预期的效果.所以放调料是非常关键的一步.
做好以上几步,你炒菜就已经很不错了,关键要多学多炒多练习,还要多总结,多在网上的做菜的视频学习别人的方法,总之,只有爱好才会喜欢才会去下功夫,才会做菜好吃,这个没有什么捷径.
说老实话，我做菜也不怎么样，应该没有天赋吧，不是很感兴趣，但是说真的，炒菜时候只要放点生抽和味精，一般菜都挺好吃的，然后讲究一下搭配，多看看头条什么做菜的图文，我经常上头条看文章学做菜吧，希望对你有帮助！
如何做好炒菜？就让壹碟厨师来分享几个做菜时的小经验吧！
1、调味品要循序渐进地加，边加边尝。
2、味道的主次关系一定要掌握好，主次分明，突出主要味道，譬如说甜味、辣味等，味道太均匀反而没特点
3、调味料不能压过主食材的味道，去除腥味、膻味可以，但不能丢了食材的味道，譬如说做一到水煮鱼，不能吃着只觉得辣，却没注意到鱼的鲜
4、放盐的时候一定要掌握好，如果是做汤，那么要在肉炖烂之后再放；做素菜的花、话，就在八九分熟的时候放；炒肉呢，就在腌制和烹饪时饭。
做了半辈子的锅台转，对炒菜还是比较有心得的，在烹调技法中“炒”是最长使用的技法。
炒菜讲求的是火候，在我们厨行有句话叫“想炒菜，你得能屈驾炒炉的火”含义就是，炒炉的火你要是掌控不了，就别想炒一手好菜。
炒菜是有要领的，不是简单的流程化，每个细节都要掌控自如，料头的爆香、火候、编炒时间，都要恰到好处。
炒菜的具体细节请往下看↓
1、爆香:简单讲就是葱姜蒜要炒出香味，切不能糊，葱姜蒜的爆香和底油的油温有直接关系，爆香是瞬间出香味，所以底油的温度一定要达到，油温过低打不到爆香的效果，油温过高葱姜蒜会糊，影响菜肴感官和质量。
2、火候:爆香也关联火候，但是爆香后主料下锅更需要火候的烹控，有些食材煸炒时不能火大，比如韭黄、蒜苔等，水分相对少的蔬菜都需要中小火煸炒 ，而水汽大的，比如绿豆芽以及焯水后的叶类蔬菜，就必须猛火驱水汽才好吃，不然水喇叭差的没味道。
3、调味:调味是关键，那些菜肴需要烹醋、那些需要烹酒，什么时候放盐，什么时候放味精都是有顺序的，加尾油时，火力要加大，迅速翻炒均匀才可以出锅，每个细节都是有连带关系的。
非常感谢你的邀请，以下是我二十年家庭主妇的经验，希望可以帮到你。
第一，食材要预先处理好，比如肉类的话就要先切好之后再腌制好，计算时间到炒的时候正好用。菜类的话比如土豆，一定要泡在水里面将表层的淀粉去除掉，并且把水分晾干，这样炒出来才清脆爽口。再比如茄子等等不容易熟的东西一定要提前油炸或蒸熟之后再炒，其实真正的炒都是以秒计算的，所以食材的预先处理一定要处理好。
第二，刀工，切片或切丝的时候一定要薄厚粗细均匀，不要炒菜的时候有的生有的熟，肉类切时要横丝切，不然不容易烂，菜类则要切的大小均匀即可。
第三，火候，火候时一道菜炒的是否成功的关键，在家不比饭店，火又猛又大温度一下就能提起来，在家炒菜的话要提前预热一下再炒。炒菜一定要用大火炒，是不是成功就在食材放入锅中的拿几十秒，大火使其快速炒熟，并且能锁住食材里面的水分。掌握这几点就可以炒出非常好吃的炒菜，喜欢的话可以到我主页看我的***，里面有教大家哦。
农村“妻跑族”越来越普遍，生完孩子就跑路，她们为什么要跑呢？
农村是个死循环，如果你呆过你就会明白。我就是安徽农村人，彩礼再多我也不要，看到三五个女人穿着拖鞋睡衣坐门口，头都来不及梳就坐在一起东家长西家短的，离500米都能听到她们唧唧哇哇唾沫星子乱飞，太恐怖了，我告诉自己我绝不过这样的日子。所以我嫁在了北京。公婆都是知书达礼的人，老公是积极努力的律师，儿子也乖巧努力，日子很幸福。
我也是妻跑族的一个，为什么跑呢，问问这个男人，你有把老婆当人看吗？一个妈宝男，在别人面前忠厚老实，在老婆面前坚强勇敢，打我老婆管你什么事，在我家怕你呀！这就是他对我的优代，能不跑吗？
