怎么熬花椒才能麻到嘴跳？
第一，花椒的选材，建议用大红袍，青麻椒，保鲜青花椒，三合一，比例按照1:2:1（你在问题中只提到了麻的嘴跳），把干花椒用清水涨发30分钟，水不要到了，备用！
第二，油料建议用混合油，色拉油，菜籽油，花生油，如果不喜欢，单品油也可以！油和花椒的比例5:1，根据个人口味适当的增减，
第三，用浸泡法熬制，冷油下花椒，在油温缓慢升高的同时，不要浪费了你的花椒水。一点点的勾兑进去。水分完全挥发，花椒的麻味完全释放出来了！喜欢我的回答，关注一下，我也是厨师！
花椒是我们日常生活中最常见到的一种调味品，很多人最爱吃的水煮肉片、麻辣鱼、毛血旺等菜中都少不了花椒，可以说这些菜的灵魂就是“花椒”，而花椒怎样才能发挥出最大的麻劲呢？主要从以下几个方面来细说。
1、花椒选材
在很多人的认知中花椒只有颜色的区别，没有味道的分别，其实不然，花椒也分为红色的花椒和麻椒。
红色的花椒以大红袍为例，它主要是麻香的，吃到嘴中不是很麻，但是香味很重，这种花椒一般会用在火锅底料或者日常炒菜调味中。
麻椒颜色相对来说浅很多，主要呈青绿色，在四川地区麻椒在人们的日常生活中有着非常重要的作用，因为麻椒比一般的花椒更麻，光是闻起来就有明显的感觉，更不用说吃起来的口感了。
2、如何熬花椒才更麻
如果选用的是红色的花椒，需要将花椒泡水洗净，之后晾干花椒，将油温烧至五成热的时候，把晾干的花椒下入锅中，小火熬制花椒油，这样一来花椒的麻香味都会被激发出来。
如果想要更麻一下，那么可以选用的麻椒，同样需要将麻椒洗净控干水分，之后需要做的是锅中热油放入葱蒜小火熬制，等到葱蒜颜色变黄之后关火，将葱蒜捞出，油锅放凉，紧接着把放凉之后的油倒入麻椒之中，用油泡麻椒24小时之后，麻椒的麻香味就会被彻底释放出来。
个人尝试过用油泡麻椒的办法，说实话，即使是一小粒麻椒的麻味也让人有一种“舌尖起舞”的感觉，如果你打算做一些需要麻味的菜品，那么可以尝试一下这样的办法，看一看这样办法做出来的花椒油是否能够满足你的味蕾。
大家好，我是一位老厨子！人生最美好的时刻都献给了厨房！算一算已经经历过20多个春秋了，至于你的问题，怎么熬花椒才能麻到嘴跳？今天在这里，我用专业的方式给你回答一下！希望喜欢美食的朋友能给我一个亲切的关注！在此真心谢谢大家了！关注对小编是最大的支持！
如果想把花椒熬到嘴跳！这一点才是最重要的，花椒不同于麻椒，麻味十足！花椒比较麻的品种建议你选择大红袍，购买的时候选择颜色红润，体态饱满的！闻起来能有一股麻麻的清香味！用手抓起一把，轻轻摇晃，看看表面的是否和底下的一致，这样做，主要是鉴别一下花椒的质量！
第二点就是我们的加工过程，用少许温水浸泡，这一点也很重要！水的量把花椒寖湿即可！然后再放入凉油中浸泡，最少需要8到10个小时，这个过程主要的作用就是把花椒里的麻味完全融入到油里面！
花椒泡好后，我们检验一下，用手轻轻扭碎看看花椒，是否已经充分吸收了油量。泡到最佳时间的花椒颜色会变成有点发绿的颜色，而且用鼻子闻一下？油里面就已经变成了一股清麻的味道！
第三步就是炒锅上火，火候一定要小。把花椒连同色拉油一并倒入炒锅内，再次强调一遍，火候一定要小，慢慢熬制！大概要经历5到8分钟时间，待到花椒全部飘起的时候，我们仔细看一下花椒周围会出现很多的细小气泡！再用鼻子闻一下，周围的空气是否麻味已经完全散发了出来？如果可以的情况下！我们及时把火关掉，把麻椒和油一起倒入容器中！趁热把容器口封严！这样做的好处是，最大程度把麻味全部融入油中！
通过二次侵泡24小时以上！我们就可以起封，来做自己喜欢吃的各种椒麻味的菜品了！用这种麻油拌各种凉菜，味道也是很好的，比如椒麻子鸡，椒麻牛肉等！麻油的用途很广泛可以根据你个人的口味适当添加！希望我的分享能对你起到帮助作用！
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花椒油的熬制有两种，分为新鲜花椒和干花椒。
第一：新鲜花椒熬法。
首先将新鲜花椒洗干净后放在阴凉通风的地方晾干，晾干后放置在一个有盖的玻璃容器中备用。锅内下入菜籽油，油烧至表面没有气泡冒烟后关火。待油冷却至3成油温后将菜籽油浇至花椒玻璃容器中，以刚末过花椒为最佳。将制作好的花椒油密封后放置在阴凉干燥的地方静置半个月即可。花椒油味浓鲜香。
第二：干花椒熬法。
首先选用青花椒最佳（红花椒做不好容易导致味苦）。花椒先用热水浸泡3到5分钟，去除异味和杂质，沥干水分备用。锅内加入菜籽油，至冒烟无气泡后自然冷却，油温5成热放入花椒桂皮香叶盖住锅盖，5小时后花椒油即成。
花椒有两种，红花椒和青花椒。除此之外，还有麻椒和藤椒。虽然外形相似，但是功效和口感不尽相同。
红花椒表皮呈现棕红色或紫红色。
红花椒主要功效是提香，去腥，增香。常用于配制卤汤，炖肉，炒菜和腌制食品。也是五香粉的原料之一。
青花椒呈仓绿或黑褐色，比红花椒更麻，香味少，主要用于，制作麻辣火锅汤底和川菜。
麻椒顾名思义，就是麻！纯麻！麻味比花椒重，且持久，也是麻辣火锅主要配料。要想麻到嘴巴跳，可以用麻椒。
藤椒香味比花椒清香，麻味较花椒柔和，所以常用于炖汤。
