芥末是用什么原料整的？
芥末即芥子研成的末。
芥子形圆，深***或棕***，少数呈红棕色。其干燥品无味，研碎湿润后，发出浓烈的特殊气味。芥子味辛辣，并有强烈的***作用。芥子以籽粒饱满，大小均匀，***或红棕色为佳。研成末后多用于冷菜。荤素原料皆可使用。如芥末嫩肚丝、芥末鸭掌、芥末白菜等，均是夏、秋季节的佐酒佳肴。目前，川菜中也常用成品的芥末酱，芥末膏，使用方便。芥末和小米辣的区别？
芥末和小米辣是两种不同的调味品，它们的区别主要体现在以下几个方面：
1. 来源不同：芥末一般分为绿芥末和黄芥末，绿芥末来源于十字花科山嵛菜属植物——芥菜的***，黄芥末则来源于十字花科芸苔属植物——芥菜籽；而小米辣是茄科辣椒属植物——小米椒的果实。
2. 外观不同：芥末是芥菜的***经过研磨后形成的一种***或绿色的酱料；小米辣则是一种红色的圆锥形辣椒。
3. 味道不同：芥末具有强烈的***性味道，常用于日本料理和西餐中；小米辣则是一种辣味浓郁的调味品，常用于川菜和湘菜中。
4. 用途不同：芥末通常用于生鱼片、寿司、烤肉等食物的调味，也可以用于制作酱料和调味料；小米辣则常用于炒菜、火锅、凉菜等食物的调味，也可以用于制作辣椒酱和辣椒粉。
雷芥末是什么意思？
雷芥末是一种辣椒酱，由红辣椒、盐、大蒜和其他配料制成。它通常用于增强口味和烹调菜肴，特别是在川菜中广泛使用。这种酱料的味道鲜辣，富有咸香味，可以增加食物的口感。而“雷”字则是一个品牌名称，由一个成立于1992年的四川创业公司创建。这种酱料被认为是川菜绝对的“黄金搭档”，也因为其口感独特而受到消费者的青睐，成为许多中国人餐桌上经常出现的一种调味品。
四川正宗炒菜酱料配方？
1、两斤新鲜的红辣椒，洗干净去，蒂去籽把红辣椒切成小丁，准备一个新鲜的苹果削皮后切碎。
2、准备一个新鲜的西红柿去皮切碎，放到一个容器内，准备两个新鲜的蒜捣成蒜泥，准备一个洋葱去皮切碎。
3、把切好的红辣椒、西红柿、苹果放入锅里，加入2两豆瓣酱、2两白糖、2两白醋、1两盐一起煮开，开锅后转小火煮五分钟，边煮边搅拌，水分煮的差不多时关火，加入洋葱、蒜末、适量鸡精搅匀。
川菜五味有哪些？
在正常上来说，川菜的五味儿中包括的味道应该是麻，辣，咸，鲜，甜，很多的川菜融合味道都是根据这五味得到的，而且因此演变出了其他更多的口味，但是万变不离其宗，还是根据这五味得到
川菜五味基本味是:咸、甜、麻、辣、酸五个，而复合味则是由两个或两个以上的基本味组合而成，有家常、鱼香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、烟香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陈皮、芥末、咸鲜、椒盐、蒜泥、姜汁、麻酱、酱香、煳辣、红油、咸甜和现在出现的茄汁共二十四种味型。
川菜五味是指哪五味
1、咸味：咸味是五味中的主味，也是调制各种复合味的基本味，除纯甜味的所有味型几乎都离不开咸味来参与调和滋味。
2、辣味：川菜中的辣味十分丰富，有麻辣，香辣，酸辣，红油，鱼香，家常，姜汁，陈皮，怪味，蒜泥等味型。
3、麻味：川菜中的麻味主要由花椒生成，花椒为芸香科植物花椒的果实，晒干后供应用。花椒具有散寒除湿，解腥祛毒等功效。
