吉林名菜雪衣豆沙，为什么逐渐淡出各大馆子？
来答一下。南方的小盆友们，推荐大家到吉林的菜馆来品尝一下，特别正宗的东北菜，名字很美“雪衣豆沙”，非常好吃哦！小时候常吃的雪衣豆沙，近些年确实似乎逐渐淡出了各大馆子。
东北菜中难得有甜点，雪衣豆沙就是其中一味。它是吉林中的特色小吃。雪衣豆沙并不是所有的吉林菜馆都能吃到的，为什么呢？
因为这道菜对于饭店厨师的功力要求很高，而且很费事儿，一旦做不到自己的和牌子就砸了。
雪衣豆沙只能用蛋清做，蛋清要手工打成泡沫状，要求筷子可以立在上面，然后快速包豆沙下锅炸。
耗时长，制作麻烦，不易学习最终导致了雪衣豆沙渐渐消失。
一位网友说，出来上班到现在，再也没有遇见过半个吃过雪衣豆沙的人。后来才知道这个不仅是东北菜，而且是吉菜，出了吉林省就没有饭店做这个了，非常的想家。
是啊，每一个吉林孩子都会有的回忆，作为吉菜的代表作之一，总觉得有一天它会失传，毕竟现在已经越来越少人吃过这道菜，也越来越少的饭店能做这道菜了。
雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一，此菜主料选用豆沙, 辅以蛋泡糊,***用松炸的烹调方法制成，形圆色白似朵朵棉桃，吃前撒上白糖，更是香甜可口，别具风味。
关于雪衣豆沙或者雪绵豆沙这道菜为什么越来越少见的原因，我从专业的餐饮角度来回答吧！
雪绵豆沙这道菜现在最大的问题在于定位，这道菜需要油炸，再加上又是甜点，不符合目前清淡少油的口味。而且这道菜本身又是女士菜，定位于女孩子的，现在的女孩子都是各种减肥，雪绵豆沙高糖高油，绝对被拒绝。
第二在于原材料，主料是蛋清与豆沙，原材料档次较低，这就决定了这道菜卖不上价。
第三则是制作工艺，虽然原材料很平常，但需要将蛋清打发，就算现在有打蛋器也还是需要相当长的制作时间。而且炸制的难度也比较高，稍不注意就会炸破相，新手很难把握。
因此这就导致了这道菜的尴尬之处了，虽然是道东北名菜，但定位不符合当下的消费理念，制作又繁杂，还卖不上价。
试问谁会去做这类出力不讨好的事呢？
其实北京名菜，三不沾现在也会差不多的遭遇，原因也一样。
谢谢，很高兴能回答您的问题！
回答你的问题之前，我先说明一下吉林名菜雪衣豆沙，又叫雪绵豆沙，和东北锅包肉并称两大女士菜，有女士在的情况下，过去是必点美食，这道菜在回民饭馆又叫“炸羊尾”是80年代之前考一级厨师的一道菜。所以在过去80年代和90年代比较流行，至于现在为什么逐渐淡出各大管子？我分析原因有以下几点：
雪绵豆沙主要选用红豆沙，辅以蛋泡糊，***用松炸的烹饪方法，炸制而成的形似棉桃，松软可口，不焦不脆的一种算是甜品的美食吧，而用到的蛋泡糊，是用蛋清在一个干净，无积水、无油污的盆中，用筷子按照一个方向，先块后慢不停的搅打，中间不能停顿，直到蛋泡糊可以插筷子而不倒，就可以了。
知道吉林名菜“雪衣豆沙”有的已淡出到几千公里外的南方。广东的惠州淡水“老北方面饺王”饭店，就有从吉林淡出的雪衣豆沙，来到这家饭店就是要点这个菜。不论品相味道都很正宗，来过的食客都喜欢吃这个菜，给朋友介绍介绍家乡的美食。
原来这道菜确实不好做，大学勤工俭学到饭店，总伺候主厨师傅喝茶点烟，师傅一高兴，教了几道菜，说实话一般徒弟人家都不教，人家知道我不会从事这一行就教了我几样。其中就有豆沙雪衣，第一次打蛋清差点没累死，不像现在有打蛋器一会就好了。
学徒的时候，这个菜常做。打不起来蛋泡糊，被师傅骂过。豆沙裹蛋泡糊下锅的时候，是有技巧的。要不然下锅后，豆沙不在蛋泡糊中间。炸的时候会偏色。老吉林做法用的是猪油，吃着有点腻。多年没联系到师傅和师兄弟了，很是想念。
不怎么好吃，就是蛋清裹着豆沙馅下油锅炸，出锅撒白糖。而且也没那么玄虚，难度不大，一般的饭店都能做。蛋清必须用筷子手工打更扯淡了，有打蛋器不用非要手工，那不是有病吗？我就不信摆酒席的时候同时上三五十盘雪棉豆沙，那蛋清都是后厨小工吭哧吭哧手工打的。
给你一颗娃娃菜，你打算做个什么菜呢？
我是覃厨，我来回答。
娃娃菜的做法有很多种，可以用咸肉或者咸鹅一起炖，可以做成砂锅娃娃菜，也可以炒酸辣口味，今天我来分享更好吃的做法“蒜蓉粉丝蒸娃娃菜”希望大家喜欢。
步骤二：准备蒜子2斤绞成蓉，简单清洗挤干水分备用。准备娃娃菜3棵洗干净备用。
步骤三：制作蒜蓉酱，起火热锅放入适量植物油（大约2斤），油温升至6成热时放入一半蒜蓉，中小火炸制，中途要不停搅动使它受热均匀，防止糊底，中途要注意观察它的变化，炸到有轻微金黄时关火，然后立刻倒入剩下的一半蒜蓉搅拌均匀，利用余温把蒜蓉炸熟即可，然后放入适量盐，鸡精，糖，胡椒粉，蚝油进行调味，然后盛出备用。一半蒜炸到金黄是取它香味（但不可炸太干，否则会苦），一半蒜最后放是取它的鲜味，这样更好吃更有层次感。蒜蓉酱的用处很多，可以蒸扇贝、生蚝、鲍鱼、鲜虾、烤茄子、蒸金针菇、等等各种菜式，娃娃菜只是其中之一。
步骤四：取一盘子，放入龙口粉丝，然后将娃娃菜切成大小适中的条状，整齐的摆放在粉丝上面，然后用一勺子将蒜蓉酱均匀的浇在娃娃菜上面，喜欢吃辣的也可以放入适量切碎的小米椒，然后放入蒸锅大火蒸8分钟左右就可以啦，最后放入适量葱花和少量生抽，浇上热油即可（不喜欢太油的可以不浇）。
步骤五：把没用完的蒜蓉酱盖好放入冰箱中冷藏保存，下次用类似的方法可以做很多菜。
一款好吃美味下饭又下酒的“蒜蓉粉丝娃娃菜”就做好啦，希望大家喜欢，这道菜也有视频教程哦，大家可以关注进来学习交流，感谢支持！
第一时间想到的就是娃娃菜汤，很适合减肥期间当作晚饭来吃，掉秤效果也特别好，
娃娃菜切丝，
锅中喷橄榄油，炒熟[_a***_]后，立刻加入滚烫的白开水，记得一定要是白开水，煮出来的汤才会是奶白色，
接着把切好的娃娃菜丢进去煮2分钟，
最后加盐和白胡椒粉调味就好啦……
你好，我是爱做美食的向小厨，很高兴回答你的问题。
说到娃娃菜，我想每个人都不会很陌生。小白菜又薄又甜又嫩，味道甜，营养丰富，含有维生素、微量元素和丰富的纤维素。价格比普通卷心菜略高。今天我们将用娃娃菜做一道美食，蒜蓉娃娃菜。
准备食材：
步骤：
1. 把我们准备好的娃娃菜洗干净切六块；把蒜粒剁碎；火腿肠切成粒；葱切成末；在少些淀粉里面加适量的水，变成淀粉水。
2. 在锅里烧水，把切好的娃娃菜放在里面煮软，捞出来放在盘子里面。
3. 在锅里加适量的油烧开之后，把蒜末放进去爆出香味，往里面倒淀粉水。
4. 在里面放适量的盐，然后把做好的淀粉调料浇在盘里面的娃娃菜上。
5. 最后把切好的葱还有火腿肠放在娃娃菜上面就可以了。
给我一棵娃娃菜，俺打算凉拌它，娃娃菜就要凉拌！不过光它太单一，我在给你添把粉丝，加个火腿，长点黄瓜陪陪它，好看又好吃😋！
娃娃菜小巧玲珑乖巧可爱，是大众比较喜欢吃的一种蔬菜，餐桌上的美味。娃娃菜既可以生吃，蘸酱还有治吗？也可以热炒、炖、蒸等多种方法。美食无极限，俺觉着娃娃菜凉拌最好吃。
凉拌娃娃菜，美味自然来
食材:娃娃菜，肘花火腿，黄瓜，粉丝，辣椒，姜，葱，花椒面儿，盐，味达美，鸡精，植物油，香油
过程:1、主角娃娃菜一棵，切丝儿备用
2.龙口粉丝一把，温水泡发，沥干水分装盆儿
3.肘花火腿半根，切片后再切丝儿。黄瓜一小根，洗净切丝装盆儿
4.起锅烧油，放姜丝辣椒爆香，倒娃娃菜炝一下即可，凉凉后装盆儿
5.开始调味:放一勺花椒粉，倒味达美，香醋，盐，香油，鸡精，拌匀即可
做法简单易上手，这道菜的特点是香辣可口，爽口开胃，鲜香美味，好吃不贵，老少皆宜，营养丰富清淡不油腻。怎么样你喜欢吗？
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
娃娃菜是袖珍型白菜，相对于普通***来说，其营养价值没有大的差异，但口感较***要甘甜鲜嫩。
娃娃菜有太多的做法，如给我一颗娃娃菜，我会做一道鲜美的娃娃菜虾滑汤，具体如下：
用料：娃娃菜、虾仁、鸡蛋、葱、姜、淀粉、盐、白胡椒粉。
一、虾仁自然解冻，去掉虾线，洗净。
二、虾仁切碎，一半剁成泥，一半是颗粒状。
三、虾泥中加入蛋清、淀粉、少许盐和白胡椒粉、顺一个方向搅拌至上劲，装盘放冰箱里冷藏。
四、娃娃菜洗净，香葱洗净切碎备用。
五、锅中加水，水开后放入娃娃菜，煮一会（根据自己口感掌握时间）
六、用勺子将虾滑下入锅中，水开后加入适量盐及香葱碎即可。
干煸辣子鸡的做法是什么？
集麻辣鲜香于一体的干煸辣子鸡
辣子鸡，用干煸的方法做，既入味熟的也快，不用加水煮或焖烧什么的。
干煸又称干炒，是一种让食物在煸炒的过程中蒸发自身的水份，然后释放其纯正香味而熟。像干煸四季豆干煸菜花干煸豆芽等等的，原料下锅后煸炒至一点水份都没有，菜软塌稍干瘪时再加调味料继续煸炒至味入菜中，醇香四溢即成。经过干煸的辣子鸡，出油入味，口感更是外焦里嫩，集麻辣鲜香于一体。
【干煸辣子鸡】
1.原料：鸡1只（剁小一些的块状）；
2.配料：干辣椒1把，八角1颗，花椒1大勺，葱1段，姜6片，蒜4粒；
海天高鲜酱油1大勺，料酒1勺，盐半勺，白糖1勺；3.做法：油热，放入干辣 椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒颜色变深，让香辣味充分释放。再放入葱、 姜、蒜炒至有香味冒出。
4.倒入鸡块，大火翻炒至能听到***的出油炸声。炒制此过程时，鸡块会出些水，所以要耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，到鸡块出油。
大家好，我是大越美食，关注我支持我带给你不同的美食体验。
干煸辣子鸡每个地方的做法都不相同，其实没有什么正宗不正宗的做法。你们喜欢吃的就是最好的。鸡肉用干煸可以让肉更加有质感，更加有嚼劲。辣可以给我们带来味觉的盛宴。干煸辣子鸡不得不说是一道美味菜肴。
我说说一种简单的做法。如果不懂得可以来问我，我是从业八年的厨师，一定根据我的步骤来做，简单方便。
食材的选取：我们选取鸡小腿肉一斤，青辣椒一个，干红辣椒20克（根据选取的辣椒的质量），姜两三片，蒜三瓣，豆瓣酱两勺，生抽一勺，鸡精一勺，料酒一勺。
做菜步骤我就大体说说，在家里没有这么多的讲究，做菜就是做的心情，还有就是给谁做饭，心情越好做出菜来就会越好吃，你们觉得呢？
过程：
1：食材的准备过程，把鸡肉切成小块，青辣椒切成菱形，姜切成姜丝，蒜切成小片，红辣椒用水泡下。
2：我们把切好的鸡肉在热油里炸下，记住一定细火慢炸，炸透了。捞出备用。
3：锅里留有少量油，然后把姜丝和蒜炒香，再放入红辣椒，倒入少量料酒和鸡精，接着把炸好的鸡肉在锅里翻炒。
4：炒一会加入豆瓣酱，生抽继续翻炒，最后放入青辣椒。一盘家中自己做的干煸辣子鸡就出来的。可以撒些芝麻。
