做红烧肉为什么要炒糖色直接放酱油不行吗？
大家都很喜欢吃红烧肉吧！但是什么样的红烧肉才是最好吃的呢？那肯定是自己家里做的了，但是红烧肉是有好几种做法的，先放什么，后放什么，炒不炒糖色等各种问题，那我就跟大家分享一个，不用炒糖色也可以做红烧肉的方法吧！一起来看一下是怎么做的。材料：五花肉，葱、姜白酒、生抽、腐乳、冰糖。首先把五花肉清洗干净，再把五花肉切成肉块，开火烧水，水热后把五花肉放进去焯水，然后捞出沥干水分备用，把葱、姜、清洗干净，葱切成段、姜切成片。开火热锅，锅烧热后，把五花肉放进去，再把葱、姜放进去进行煸炒，不用放油，用五花肉自己炒出的油做，这样五花肉不会油腻。加入白酒，豆腐乳、生抽、再倒进去一点豆腐乳汁进行上色，这样不用炒糖色上色，效果比炒糖色还更好。加入开水，淹没五花肉就行，再加入冰糖中火炖。等水快干的时候，关火收汁装盘就可以吃了。这样做出来的五花肉看着就很有食欲吧，朋友们要学做一下吗！欢迎朋友们留言评论！
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。无论是在高档酒店，还是在普通人家的餐桌上，我们通常都会看到它的身影。
现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，不管是用来炖菜，还是做拌饭，都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。
红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要焯水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮。
关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。
| 秘制红烧肉 |
大家好，我是馋嘴蛙，很高兴和大家分享做红烧肉为什么要炒糖色？红烧肉每家每户都会做，但是做法基本都大同小异，不同估计也就是甜口和咸口的区别，上海做红烧肉就喜欢甜一点，那么就需要炒糖色，这样做出来的红烧肉就有糖色，红中发亮，看着非常有食欲！
下图是我做的红烧肉，因为没有炒糖色，是不是没有这么好看呀，但是我喜欢吃咸的，所以没有炒糖色，直接放老抽！
总结：红烧肉炒糖色主要是提色增香。谢谢大家！
您好！我是a胖哥老弟，很高兴回答做红烧肉为什么要炒糖色而不直接放酱油？下面根据我二十多年做厨师的经验，分享红烧肉的做法及放糖色的好处。
首先，先说放 糖色的好处，做红烧肉放糖色可以使红烧肉的颜色由黄到红逐渐加深，这是纯天然的色素，有一定的光泽，能给人一种视觉上的美感。放糖色让肉看上去更好看，更色泽诱人。另外肉放了糖色可以去除腥味，去除肉的油腻感觉，甜味可以让人食欲大开。
下面分享红烧肉的做法：
主料：五花肉500克
调料：冰糖10克，生姜几片，桂皮一小块，香叶几片，八角3个，红枣5个，草菇老抽30克，盐5克，料酒20克，香葱几根，蒜5瓣。
制做过程：
1.锅洗净烧干烧红，将五花肉皮朝锅里面使劲磨擦，去除猪肉皮上的毛，放盆里洗干净。
2.将五花肉切成大约5厘米左右的大块。
3.锅里加水烧开，放入五花肉煮开去除浮沫，灼烫20秒捞出备用。
